LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Le lasagne con asparagi e ricotta sono un primo piatto primaverile perfetto da servire per il pranzo di Pasqua!

Con questa ricetta leggera e dal gusto delicato inauguro la stagione degli asparagi e partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata al pranzo di Pasqua!

La mia ricetta delle lasagne con asparagi e ricotta potete trovarla anche nel sito Spadellandia, insieme a tantissime altre ricette, una più deliziosa dell'altra!!!!

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 6 fogli sfoglia grezza;

- 400 g. ricotta fresca;

- 2-3 cucchiai di latte;

- 1/2 l. besciamella *;

- 1/2 kg. asparagi verdi;

-olio evo;

- prezzemolo tritato;

-100 g prosciutto cotto tagliato a dadini;

- parmigiano grattugiato q.b.;

 - sale e pepe.

* Besciamella:

Ingredienti:

- 50 g burro;

- 50 g farina;

- 1/2 l latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella.

In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Pulite gli asparagi togliendo la parte finale legnosa.

Tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando le puntine intere e qualche asparago più lungo per la decorazione.

In una padella antiaderente mettete poco olio e i tocchetti di asparagi, no punte e quelli interi, a cucinare aggiungendo poca acqua se necessario per circa 10 minuti, aggiungete poi le puntine e gli asparagi interi e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

In una terrina mescolate la ricotta con il latte per renderla più cremosa.

In una teglia rettangolare, mettete un pò di besciamella sul fondo poi cominciate con uno strato di lasagne ancora besciamella, la ricotta, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano poi ancora uno strato di lasagne, besciamella, gli asparagi a dadini (tranne quelli interi), il prosciutto cotto a dadini, ancora la lasagna e sopra la besciamella con la ricotta, gli asparagi interi e il parmigiano.

Cuocete le lasagne con asparagi e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finchè la superficie sia dorata, aiutandovi eventualmente con qualche minuti di grill.

Questo il menù completo di Pasqua che vi proponiamo:

Antipasto  Cubetti di frittata ai carciofi e pancetta

Primo   Lasagne con asparagi e ricotta

Secondo  Costolette con panure ricca

   

Dolce  Colombine glassate

5° portata   Liquore all'uovo

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LASAGNE CON I FUNGHI

Le lasagne con i funghi sono un classico primo piatto autunnale.

Facile da preparare, potete utilizzare sia i funghi freschi che quelli congelati, io ad esempio ho utilizzato entrambi.

Le lasagne ai funghi sono già un piatto ricco e sostanzioso ma può essere arricchito con ulteriori ingredienti, come la versione con gorgonzola e granella di pistacchi che ho preparato qualche tempo fa.

LASAGNE CON I FUNGHI

INGREDIENTI:

- 300 g di funghi puliti freschi champignon;

- 300 g funghi misti congelati;

- aglio;

- prezzemolo;

- pepe;

- olio evo;

- 1 confezione di pasta sfoglia grezza;

- parmigiano grattugiato.

Per la besciamella:

- 70 g di farina;

- 60 g di burro;

- 1 l di latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella. 
In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto.
Poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la besciamella comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Mondate i funghi e affettateli sottilmente.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato.

Unite i funghi e fateli cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, regolate di sale, togliete l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato. 

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete a strati le lasagne, la besciamella, i funghi e il parmigiano. Ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e abbondante parmigiano.

Mettete le lasagne ai funghi in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 20-25 minuti.

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LASAGNE VERDI CON RADICCHIO ROSSO

Le lasagne, per me, sono il piatto della domenica, quindi quando riesco le preparo per il pranzo, facendo ogni volta una variante diversa.
Anche questa volta ho preso spunto dalla rivista Alice, e ho preparato queste deliziose lasagne verdi con il radicchio rosso!
Per mancanza di tempo la pasta l'ho acquistata, ma la prossima volta la farò in casa, ottenendo un risultato migliore, visto che quelle già pronte risultano troppo sottili.

LASAGNE VERDI CON RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:

- 1 confezione di lasagne verdi;

- 500 g di radicchio rosso;

- 1 cipolla rossa;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 150 g di speck a fette sottili;

- 500 g di mozzarella di bufala;

- 100 g di parmigiano grattugiato;

- burro;

- olio evo;
- Drogapura Cannamela (noce moscata,cannella,chiodi di garofano,pimento,anice);

- sale.

Tagliate a fette la mozzarella, raccoglietele in un colapasta e lasciatele asciugare.

Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listerelle.

Affettate sottilmente la cipolla.

Fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.

Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino e proseguite la cottura per 5-10 minuti.

Al termine, regolate di sale e una spolverata di Drogapura.

Imburrate una pirofila e distribuite a strati le lasagne, il radicchio, lo speck, la mozzarella e il parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne e parmigiano.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20-25 minuti.

LASAGNE AI FUNGHI E GORGONZOLA CON GRANELLA DI PISTACCHI

Oggi vi propongo un primo piatto autunnale da leccarsi i baffi: lasagne con funghi, gorgonzola e pistacchi!!!!!

Perfino a mio papà, che non ama il gorgonzola, è piaciuto così tanto che ha fatto anche il bis!

Questa ricetta l'ho trovata in uno speciale della rivista "Alice" ed è diventata immediatamente una delle mie lasagne preferite!!!!

LASAGNE AI FUNGHI E GORGONZOLA 

CON GRANELLA DI PISTACCHI

INGREDIENTI:

- 600 g di lasagne;

- ½ kg di funghi freschi o surgelati;

- 250 g di gorgonzola;

- ½ l di besciamella;

- 60 g di pistacchi già sgusciati;

- 1 spicchio di aglio;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 100 g di parmigiano grattugiato;

- burro;

- olio evo;

- sale e pepe.

Mondate i funghi e affettateli sottilmente.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato.

Unite i funghi e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato e con una macinata di pepe.

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d'olio.

Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.

Scaldate la besciamella; tritate grossolanamente i pistacchi e tagliate a dadini il gorgonzola.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete a strati le lasagne, i funghi, il gorgonzola e la besciamella.

Spolverizzate con un po’ di parmigiano e ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e parmigiano.

Completate con la granella di pistacchi, mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per 20-25 minuti.

LASAGNE AL PESTO E POMODORI SECCHI

Mi avevano avvisato che andando al nido Pietro si sarebbe ammalato spesso, ma non pensavo così presto!!!! Infatti, dopo nemmeno una settimana dall'inserimento gli è venuta la febbre, l'ho dovuto tenere a casa un po' di giorni. Temevo un tragico rientro, una volta guarito, invece ieri è andato felice come sempre e ha anche mangiato lì a pranzo!!!!

Sono fiera di lui: Pietro sta diventando proprio un piccolo ometto!!!!! 

E' già arrivato il fine settimana, vi propongo un buonissimo primo piatto, ideale per il pranzo di questa domenica!!!
In questa occasione, per questioni di tempo, ho effettuato la cottura in microonde, 10 minuti alla massima potenza con la funzione combinata microonde e grill.

LASAGNE AL PESTO E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

- 300 g di lasagne;

- 150 g di pesto alla genovese;

- 100 g di ricotta;

- 3-4 gherigli di noce;

- 5 pomodori secchi sott'olio;

- 250 ml di besciamella;

- 50 g di parmigiano grattugiato;

- noce moscata;

- burro;

- olio evo;

- sale.

Mescolate la ricotta al pesto alla genovese.

Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti.

Pestate grossolanamente i gherigli di noce.

Scottate le lasagne per un minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo di olio.

Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.

Intanto, preparate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella. Distribuite uno strato di lasagne, coprite con un po' di ricotta e pesto e proseguite con la besciamella, noci, pomodori e parmigiano.

Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e parmigiano.

Cuocete in forno le lasagne al pesto e pomodori secchi a 180 °C per 20-25 minuti.

PASTICCIO DI ASPARAGI

Talmente buono che nell'entusiasmo di mangiarlo mi stavo dimenticando di fare le foto!!! 

Eccovi, quindi le immagini "vissute" del mio pasticcio di asparagi, a me piace così.... morbidamente ricco di besciamella e abbondante di asparagi con una bel accompagnamento di parmigiano......ed è subito pranzo di festa!!!

PASTICCIO DI ASPARAGI

Ingredienti:

- 500 g lasagne sfoglia grezza;

- 1 kg circa di asparagi verdi;

- olio evo;
- 2 cucchiai di verdure per soffritto (carote, cipolla e sedano);

- prezzemolo tritato;

- 50 g farina;

- 50 g burro + qualche fiocco;

- 1 l latte;

- noce moscata;

-100 g parmigiano grattugiato;

- sale alle erbe.

Per preparare il pasticcio di asparagi, liberate gli asparagi dagli elastici ed eliminate eventuali fusti marci o asparagi con punte rovinate. 
Iniziate quindi lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente. 
Eliminate la parte finale bianca più dura. 
Iniziate a pelarli con un pelapatate o delicatamente con un coltellino procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco eliminando la parte verde filamentosa.

Tagliate gli asparagi a tocchetti. 

Mettete in una casseruola un po' di olio e le verdure del soffritto per qualche minuto poi aggiungete i tocchetti di asparagi e fate cuocere per una quindicina di minuti aggiungendo acqua man mano che si consuma fino a cottura, regolate di sale e terminate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella. 
In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Ungete di burro una pirofila rettangolare. 
Mettete un po' di besciamella sul fondo, poi cominciate con uno strato di lasagne, mettete sopra uno strato di asparagi quindi uno strato di besciamella e una bella manciata di parmigiano. 
Ripetete gli strati, coprite con la besciamella, cospargete con grana e qualche fiocchetto di burro.
Mettete il pasticcio di asparagi in forno caldo a 180 °C per 30 minuti.

Ringrazio di cuore il blog Ricette sfogliate che mi ha assegnato questo graditissimo premio:



E' un premio sull'amicizia e perciò quanto mai adatto a essere condiviso con tutte/i voi che passate qui!!!

LASAGNE VEGETARIANE

Le lasagne vegetariane sono un ricco piatto della domenica con tanta verdura colorata, un'invitante profumo di rosmarino e una meravigliosa crema di crescenza e panna che amalgama il tutto.......vi viene voglia di provare???!!!

In sostituzione alla crema di crescenza e panna, per una versione più leggera, preparate una salsa vellutata (vedi sotto).

LASAGNE VEGETARIANE

Ingredienti:

- 250 g pasta fresca all'uovo per lasagne;

- 200 g crescenza;

- 200 g zucca già pulita;

- 200 g pomodorini piccadilly;

- 100 g parmigiano reggiano grattugiato;

- 2 zucchine;

- 2 porri;

- 1 rametto di rosmarino;

- 2 rametti di maggiorana;

- 2 dl panna fresca;

- olio evo;

- sale.

Per preparare le lasagne vegetariane, pulite e lavate le verdure. 
Tagliate le zucchine e la zucca prima a fette di circa mezzo centimetro  di spessore e poi a dadini, i porri a fettine e i pomodorini a metà. 

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite i porri e stufateli per 2-3 minuti. 

Aggiungete la zucca e cuocetela coperta per 5-6 minuti. 

Unite le zucchine, i pomodorini, un cucchiaino di aghi di rosmarino tritate e regolate di sale. 

Proseguite la cottura delle verdure per altri 10 minuti.

Frullate la panna con la crescenza e le foglie di maggiorana con un pizzico di sale. 

Scottate poche sfoglie di pasta alla volta in acqua salata in leggera ebollizione con un cucchiaio d'olio, scolatele dopo pochi secondi e stendetele ad asciugare su fogli di carta da forno.

Ungete leggermente una pirofila di 20x24 centimetri.

Distribuite sul fondo un cucchiaio di verdure, proseguite con uno strato  di pasta, parte della crema di crescenza, parte delle verdure e del parmigiano e ripetete gli strati fino al termine. 

Cuocete le lasagne vegetariane in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti e servitele calde.

SALSA VELLUTATA: 
Scaldate 4 cucchiai di olio.
Unite 40 g di farina e tostatela nel condimento per 2-3 minuti.
Diluitela con mezzo litro di brodo vegetale e cuocetela su fiamma bassa per 7-8 minuti. 
Regolate di sale e pepe e unite a piacere 50 g di parmigiano grattugiato.

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

Buon inizio settimana a tutti!!!

Rieccomi............con una lasagna che è stata una vera sperimentazione!!!

Non sono una grande amante delle lenticchie, ma questo piatto mi aveva incuriosito ed ho voluto provare. Nonostante avessi tenuto la besciamella morbida si è asciugata troppo, forse bastava ridurre il tempo di cottura, comunque la prossima volta la tengo più liquida, ma il risultato è stato ugualmente molto soddisfacente!!!

LASAGNE ALLE LENTICCHIE

INGREDIENTI: (da "Alice Cucina")
- 500 g di lasagne;
- 300 g di lenticchie;
- 200 g di salsicce;
- 1/2 l di besciamella (la ricetta la trovate qui);
- 2-3 pomodorini;
- 1 cipolla;
- olio evo;
- sale.

Fate cuocere le lenticchie in poca acqua salata per circa 1 ora.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spellate e sgranate le salsicce, unitele agli altri ingredienti in cottura e fate rosolare in modo uniforme.

Aggiungete anche le lenticchie, scolate, mescolate e terminate la cottura per 3-4 minuti.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete uno strato di lasagne, coprite con il condimento preparato e distribuite altra besciamella.

Quindi, ripetete la sequenza degli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne e besciamella.

Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.

Non ho ancora ringraziato il blog "In cucina con Memole" per il premio che mi ha donato un po' di giorni fa!

GRAZIE!!!!!!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ci siamo, dopo un novembre meravigliosamente tiepido e soleggiato, è in arrivo l'inverno con il freddo e la pioggia.........e naturalmente io non sono pronta!!!

Amo il sole, le lunghe giornate estive e sono anche.... metereopatica!!!

Che ci posso fare se la pioggia mi rende nervosa e un raggio di sole mi accende il sorriso!!!

Anche sulla tavola voglio conservare, al più lungo possibile, il calore e i colori della bella stagione, così di avere la carica per affrontare i tempi grigi che arriveranno!!!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

- 500 g zucchine;

- 150 g passata di pomodoro;

- foglie di basilico;

- 250 g scamorza bianca;

- 100 g grana.

Tagliare le zucchine per il lungo, ricavando delle fettine sottili, e grigliarle. Distribuite qualche cucchiaiata di passata sul fondo di una teglia, stendete un primo strato di zucchine poi spargete una manciata di cubetti di scamorza. Completate con qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, un pizzico di sale e una generosa dose di grana. Ricominciate con un altro strato di zucchine e così via, e concludete con scamorza, passata, foglie di basilico e grana. Mettere in forno a 180°C per 20 minuti.