LASAGNE VEGETARIANE

Le lasagne vegetariane sono un ricco piatto della domenica con tanta verdura colorata, un'invitante profumo di rosmarino e una meravigliosa crema di crescenza e panna che amalgama il tutto.......vi viene voglia di provare???!!!

In sostituzione alla crema di crescenza e panna, per una versione più leggera, preparate una salsa vellutata (vedi sotto).

LASAGNE VEGETARIANE

Ingredienti:

- 250 g pasta fresca all'uovo per lasagne;

- 200 g crescenza;

- 200 g zucca già pulita;

- 200 g pomodorini piccadilly;

- 100 g parmigiano reggiano grattugiato;

- 2 zucchine;

- 2 porri;

- 1 rametto di rosmarino;

- 2 rametti di maggiorana;

- 2 dl panna fresca;

- olio evo;

- sale.

Per preparare le lasagne vegetariane, pulite e lavate le verdure. 
Tagliate le zucchine e la zucca prima a fette di circa mezzo centimetro  di spessore e poi a dadini, i porri a fettine e i pomodorini a metà. 

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite i porri e stufateli per 2-3 minuti. 

Aggiungete la zucca e cuocetela coperta per 5-6 minuti. 

Unite le zucchine, i pomodorini, un cucchiaino di aghi di rosmarino tritate e regolate di sale. 

Proseguite la cottura delle verdure per altri 10 minuti.

Frullate la panna con la crescenza e le foglie di maggiorana con un pizzico di sale. 

Scottate poche sfoglie di pasta alla volta in acqua salata in leggera ebollizione con un cucchiaio d'olio, scolatele dopo pochi secondi e stendetele ad asciugare su fogli di carta da forno.

Ungete leggermente una pirofila di 20x24 centimetri.

Distribuite sul fondo un cucchiaio di verdure, proseguite con uno strato  di pasta, parte della crema di crescenza, parte delle verdure e del parmigiano e ripetete gli strati fino al termine. 

Cuocete le lasagne vegetariane in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti e servitele calde.

SALSA VELLUTATA: 
Scaldate 4 cucchiai di olio.
Unite 40 g di farina e tostatela nel condimento per 2-3 minuti.
Diluitela con mezzo litro di brodo vegetale e cuocetela su fiamma bassa per 7-8 minuti. 
Regolate di sale e pepe e unite a piacere 50 g di parmigiano grattugiato.