PASTIERA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Da qualche anno, nel menù di Pasqua, come dolce mi piace affiancare alla immancabile colomba, la pastiera napoletana. 

Quest'anno ho voluto provare un'altra versione, ovvero al posto dei canditi ho aggiunto le gocce di cioccolato. Ma siccome qualche parente è tradizionalista ho deciso di preparare due pastiere, in modo da accontentare tutti, una con i canditi e l'altra con le gocce di cioccolato.

La versione al cioccolato è piaciuta tanto e ho ricevuto molti complimenti, ma per me, nel cuore è rimasta la pastiera mangiata a Napoli una Pasqua di anni fa a casa di cari amici.......sicuramente l'ingrediente speciale che fa la differenza è l'atmosfera unica di quella meravigliosa città!!!

PASTIERA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
- 400 g farina;

- 200 g burro;
- 200 g zucchero;
- 2 tuorli e 1 uovo;
- burro e farina per la teglia;
- sale.

Per il grano:
- 1 barattolo di grano bagnato per pastiera da 580 g;
- 1 dl circa di latte;
- 1 noce di burro;
- la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone;
- 1 cucchiaio zucchero;
- 1 baccello di vaniglia.

Per il ripieno:

- 250 g ricotta;

- 170 g zucchero;

- 3 uova;

- 2-3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio;

- 1 pizzico di cannella;

- 70 g tra cedro, arancia e zucca canditi a dadini o 50 g di gocce di cioccolato;

- zucchero a velo.

Per la pasta frolla mettete nel mixer la farina con il sale e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad avere un composto sbriciolato, poi unite lo zucchero, i tuorli e l'uovo intero, azionate ancora l'apparecchio fino a ottenere una pasta omogenea; trasferitela sulla spianatoia infarinata, lavoratela ancora rapidamente per compattarla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.

Scolate il grano, sciacquatelo, mettetelo in una casseruola con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata d'arancia e di limone e la vaniglia; cuocete per una decina di minuti, fino a ottenere un composto cremoso. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Preparate il ripieno: lavorate la ricotta in una grande terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema lucida.

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli alla crema di ricotta, mescolando bene, unite il grano (eliminate la vaniglia), l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, i canditi o le gocce di cioccolato. 
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto.

Appoggiate la pasta frolla su un foglio di carta da forno e stendetela con il matterello infarinato allo spessore di 3-4 mm; fatela scivolare in una tortiera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. 
Fate aderire la pasta  al fondo e ai bordi e tagliate via quella eccedente.

Stendete la pasta rimasta e tagliatela a strisce con una rotella dentellata. 
Versate sulla pasta il ripieno che dovrà arrivare un pò sotto ai bordi della pasta. 
Appoggiate le strisce di pasta sulla pastiera formando una grata, poi passatela in forno a 180°C per 50-60 minuti. 
Sfornatela e lasciatela riposare almeno per un giorno. 
Servite la pastiera con gocce di cioccolato spolverizzata di zucchero a velo, nella stessa teglia.

Il primo uovo di Pasqua di Pietro!!!!!!!!!!