CINNAMON ROLLS

I cinnamon rolls sono delle girelle soffici e profumate alla cannella!

Sono perfetti, con il loro meraviglioso profumo speziato, per creare la giusta atmosfera delle feste natalizie.

Ormai manca veramente poco, l'albero è acceso e il suo riflesso porta luce al presepe che è in trepida attesa dell'ospite più gradito .... chi mi fa compagnia, al calduccio di casa, con una bella tazza di te fumante e una, o anche due, porzioni di dolce alla cannella???!!!

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
- 200 g di farina 0;
- 200 g di farina 00;
- 40 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 180 ml di latte;
- 2 g di lievito di birra secco;
- 40 g di burro;
- cannella;
- sale.

Per il ripieno:
- 60 g di burro;
- 60 g di zucchero di canna;
- 3 cucchiaini di cannella.

Per la glassa:
- 50 g di zucchero a velo;
- acqua.

Per preparare i cinnamon rolls iniziate sciogliendo il burro e il latte in un pentolino.

In una ciotola mescolate le farine setcciate, lo zucchero, la cannella, il lievito e mescolate.

Aggiungete il burro e il latte a temperatura ambiente.

Iniziate ad impastare e poi unite l'uovo.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla e lasciatela lievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Mescolate il burro a pomata con lo zucchero di canna e la cannella.

Riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo.

Spalmate la crema di burro e cannella su tutto il rettangolo, arrotolatelo e poi tagliatelo a fette di 2 cm.

Trasferite i cinnamon rolls su una pirofila rivestita di carta da forno e fate lievitare per circa 1 ora.

Infornate a 180 °C per 20 minuti circa.

Intanto preparate la glassa.

Mescolate lo zucchero a velo setacciato con qualche goccia di acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Decorate i cinnamon rolls con la glassa preparata.

DANUBIO DOLCE SENZA UOVA

Il danubio dolce senza uova è un sofficissimo lievitato perfetto per la colazione!

Sono delle palline di pan brioche farcite con crema di nocciole che una vicina all'altra creano questa torta buona e soffice.

Naturalmente potete farcirlo con quello che preferite: crema di nocciole, marmellata, crema pasticcera, dulche de leche, il risultato che otterrete è sempre lo stesso, ovvero un'ottima colazione o  un'ottima merenda!

DANUBIO DOLCE SENZA UOVA

INGREDIENTI:
- 350  g di farina Manitoba;
- 35 g di burro;
- 95 ml di acqua;
- 95 ml di latte;
- 50 g di zucchero;
- 4 g di lievito birra secco;
- estratto di vaniglia;
- sale.

Per il ripieno:
- Nocciolata "Rigoni di Asiago".
- Zucchero a velo.

Per preparare il danubio dolce, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, l'acqua, il latte, l'estratto di vaniglia e il sale.

Iniziate a mescolare e poi aggiungete il burro. 

Impastate bene, formate una palla e lasciatela lievitare due ore circa. 

A questo punto dividete l'impasto in pezzetti da circa 40 g, stendete con un mattarello ciascun pezzetto di pasta e farciteli con la Nocciolata.

Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli bene dando la forma di una pallina.

Posizionate le palline su uno stampo ricoperto da carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso e fate lievitare per circa un'ora e mezza.

Spennellate il Danubio con un po' di latte e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.

Prima di servire il Danubio spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

PANGOCCIOLI FATTI IN CASA

I pangoccioli fatti in casa sono dei buonissimi panini soffici soffici con gocce di cioccolato che non hanno nulla da invidiare ai pangoccioli acquistati al supermercato.

Rimangono morbidi anche per più giorni, anche se vi consiglio di prepararli in gran quantità e poi congelarli, dopo averli scongelati a temperatura ambiente non perderanno la loro sofficità!

PANGOCCIOLI

INGREDIENTI (ricetta di "Tavolartegusto"):
- 280 g di farina manitoba;
- 280 g di farina 00;
- 130 g di acqua a temperatura ambiente;
- 130 g di latte intero fresco a temperatura ambiente;
- 3 g di lievito di birra secco;
- 1 uovo grande;
- 100 g di zucchero; 
- 50 g di burro morbido;
- 9 g di sale;
- 125 g di gocce di cioccolato fondente;
- 1 cucchiaino abbondate di miele millefiori;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Per preparare i pangoccioli fatti in casa, quando state per iniziare la preparazione, ponete le gocce di cioccolato in una ciotola, coprite con una pellicola e lasciate in freezer fino all'utilizzo.

Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria 95 g di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 100 g di  acqua e latte miscelati, presi dal totale e il lievito fino a formare una cremina.

Coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare per circa 30 – 40 minuti in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria.

Dopodiché aggiungete all'impasto le farine restanti, lo zucchero, l’acqua e il latte restante.

Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità basso – media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il miele e la vaniglia.

Azionate di nuovo la planetaria (o impastatrice), aggiungete l’uovo e lasciate amalgamare completamente. 

L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti dalla macchina ma risulterà ancora poco legato, a questo punto aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti (aggiungete il successivo pezzetto di burro solo quando il precedente si è completamente assorbito). 

L’impasto deve risultare gonfio, liscio e incordato (che si tira ma non si spezza)

Aggiungete il sale.

Procedete quindi ad ultimare l’incordatura e aggiungete le gocce di cioccolato.

Cambiate frusta ed utilizzate l’uncino a velocità bassa, amalgamate pochi secondi.

Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro. Procedete ad inglobare  le gocce all'interno dell’impasto.

Lavorate l'impasto velocemente fino a che il panetto diventerà liscio.

Imburrate poco una ciotola, coprite con una pellicola e fate lievitare fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (circa 3 ore).

Trascorso il tempo create delle palline da circa 45 g ciascuna e disponetele distanziandole un po' in una teglia rivestita da carta da forno.

Spennellate con un po' di latte e fate lievitare per circa 1 ora e mezza.

Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. 

Sfornate i pangoccioli e lasciate raffreddare.

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI

Il pan brioche con soli albumi è un sofficissimo e leggero lievitato dolce perfetto per utilizzare degli albumi avanzati.

Buonissimo da gustare a colazione tagliato a fette e farcite con una buona marmellata o una golosa crema di nocciole!

PAN BRIOCHE CON SOLI ALBUMI

INGREDIENTI ( ricetta presa da "Ho voglia di dolce")

- 200 g di farina 00;
- 250 g di farina Manitoba;
- 4 albumi (130-140 g circa);
- 40 ml di olio di semi di girasole;
- 80 di zucchero semolato;
- 4-5 g di lievito di birra secco ( o 15 g di lievito di birra fresco);
- 130-140 ml di latte intero;
- scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino raso di sale.

Per decorare:

- codette di zucchero.

- marmellata di more di rovo "Rigoni di Asiago";

- Nocciolata "Rigoni di Asiago".

Per preparare il pan brioche con soli albumi, preparate un lievitino aggiungendo in una ciotola 100 g di farina manitoba, un cucchiaino di zucchero semolato ed il lievito di birra secco. 

Mescolate ed aggiungete 90 ml di latte intero a temperatura ambiente, mescolate con un cucchiaio di legno, coprite con pellicola e fata riposare in luogo tiepido per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo necessario aggiungete nell’impastatrice il lievitino che avete precedentemente preparato, la restante farina, gli albumi, lo zucchero, l’olio, il latte, la scorza del limone e il sale.

Cominciate ad impastare con la frusta a foglia per circa 5 minuti. Gli ingredienti dovranno solo amalgamarsi.

Cambiate la frusta a foglia ed inserite il gancio.

Impastate fino a quando l’impasto sarà liscio e ben incordato. Dovrà staccarsi completamente dalla ciotola. Se dovesse risultate appiccicoso aggiungete un po' di farina,  diversamente se non risulta morbido aggiungete un po' di latte.

Prendete l’impasto, formate un panetto liscio e fate lievitare in luogo tiepido coperto con pellicola per circa un’ora e mezza o due ore a secondo della temperatura ambientale.

Il panetto dovrà completamente raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo necessario, infarinate leggermente una spianatoia, riprendete il panetto senza lavorarlo troppo, dividete l’impasto a metà.

Ogni panetto dividetelo in tre parti uguali, formate tre cilindri e intrecciateli tra loro.

Create così due trecce.

Trasferite le treccia di pan brioche su due stampi da plumcake, coprite con pellicola a contatto e fate lievitare per altri 40 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate tutta la superficie della brioche con solo albumi con del latte e aggiungete la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180 °C per circa 30 minuti.

Se dovesse scurirsi la superficie coprite con alluminio. Non cuocetelo troppo altrimenti indurisce.

Sfornate, fate intiepidire ed estraete il pan brioche con solo albumi.

Tagliate a fette e farcite come più preferite.

TORTA DI ROSE SENZA BURRO CON MARMELLATA DI LIMONI

La torta di rose è una di quelle ricette che avevo voglia di provare da tantissimo tempo!

Questa torta si può preparare sia in versione dolce che salata, e si può scegliere il ripieno che piace di più!

Ho deciso di farla con un impasto senza burro e farcirla con una profumatissima marmellata di limoni, ma mi è piaciuta talmente tanto che presto la rifarò sicuramente con qualche altra variante!

TORTA DI ROSE CON MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

- 200 g di farina 00;

- 150 g di farina 0;

- 3 tuorli;

- 40 g di zucchero;

- 150 g di latte;

- 35 g di olio;

- 6 g di lievito di birra;

- 1 bacca di vaniglia;

- sale.

Per la farcitura:

- 20 g di burro;

- 20 g di zucchero;

- marmellata di limoni Rigoni di Asiago;

- zucchero a velo.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il sale.

Aggiungete i tuorli, il latte con il lievito, l'olio, lo zucchero e i semi di vaniglia.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume (circa 3 ore).

Quando l'impasto sarà raddoppiato, stendetelo in un rettangolo.

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema e stendetela sull'impasto, poi stendeteci sopra la marmellata.

Arrotolate dal lato lungo, poi ritagliate delle fette spesse 2 cm circa.

Oliate uno stampo da 26 cm e disponeteci le fette ottenute distanziandole l'una dall'altra.

Rimettete a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Infornate a 180 °C per circa 25 - 30 minuti.

Lasciate raffreddare e cospargete con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di "Rigoni di Asiago"

PAN BRIOCHE SOFFICE CON MARMELLATA (senza uova e senza burro)

E' da un po' che non preparavo un lievitato, ma l'altro giorno ho trovato sul blog della bravissima Claudia un pan brioche che mi ha colpito per l'assenza nell'impasto di burro e uova.

Così, approfittando di una giornata che Pietro aveva la febbre e che quindi dovevamo stare a casa l'abbiamo provato, apportando solo qualche modifica.

Ebbene le foto non rendono giustizia, ma vi assicuro che questo pan brioche è di una bontà e sofficità unica!!!!!

PAN BRIOCHE SOFFICE CON MARMELLATA 

(senza uova e senza burro)

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 0;
- 150 g di farina integrale;
- 14 g di lievito di birra fresco;
- 185 ml di latte;
- 50 g di zucchero;
- 7 g di miele d'acacia Rigoni di Asiago;
- 25 g di olio;
- marmellata di lamponi Rigoni di Asiago.

Scaldate il latte e in 30 ml sciogliete il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero per riattivarlo e attendete 10 minuti finché si formerà una schiuma sulla superficie. 

Nel resto del latte sciogliete zucchero e miele e fate intiepidire.

Nella planetaria mettete il latte, le farine e il lievito. 
Iniziate ad impastare e aggiungete anche l'olio. 

Continutate per circa 10 minuti dopodichè spegnete, prelevate l'impasto, lavoratelo brevemente per dargli la forma di una palla che metterete in una ciotola; coprite con pellicola e ponete in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio. 

Riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in un rettangolo alto 1/2 cm e con il lato minore pari alla lunghezza dello stampo. Stendete un velo di confettura su tutta la superficie.

Adagiate il rotolo in uno stampo foderato di carta forno e ponetelo coperto da pellicola nuovamente a lievitare finchè l'impasto si sarà gonfiato e sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.

Prima di cuocerlo, spennellatelo con latte e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fate la prova stecchino).

TRECCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Era da un po' che volevo provare questo dolce lievitato, finalmente ho avuto un po' di tempo e non ho resistito!
Non mi aspettavo di ritrovarmi una treccia così grande, per fortuna è venuta buonissima e sofficissima perfetta per la prima colazione!
Così l'ho tagliata a fette e congelata, in questo modo ogni mattina mi trovo un buonissimo pan brioche al cioccolato da gustare con una calda tazza di latte, così la giornata comincia decisamente bene!!!!!

TRECCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI: (dalla rivista "Alice Cucina")

- 400 g di farina 00;

- 150 g di farina Manitoba;

- 100 g di burro;

- 80 g di zucchero;

- 3 uova;

- 250 ml di latte tiepido;

- 25 g di lievito di birra;

- 5 g di sale;

- scorza di 1 limone;

- 1 bacca di vaniglia;

- 250 g di gocce di cioccolato fondente;

- granella di zucchero;

- granella di nocciole.

Versate nella planetaria le farine, lo zucchero, il lievito, il latte e iniziate a impastare.
Incorporate il burro ammorbidito e poi le uova,una alla volta.
Infine aggiungete il sale, la scorza del limone e i semi di vaniglia.
Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico (dovrà rimanere attaccato al gancio della planetaria).
Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora e 1/2. 
Dopodiché stendete la pasta in un rettangolo, tagliatelo nel senso della lunghezza in 3 parti uguali e farcite ogni striscia con le gocce di cioccolato.
Chiudete i filoncini ottenuti, sigillando le estremità con i polpastrelli delle dita, intrecciateli e formate una treccia.
Trasferite in una teglia, rivestita con carta da forno e lasciate lievitare per 30 minuti.
Spennellate con del latte, spolverizzate con la granella di zucchero e di nocciole.
Infornate a 200 °C per 25 minuti.

IL CASATIELLO

Dopo aver provato una ricetta ligure e una ricetta pugliese, oggi vi presento una ricetta campana, ovvero il Casatiello!

Questo ciambellone salato viene preparato durante il periodo pasquale e siccome può essere gustato anche freddo è perfetto per le gite fuori porta.

Come tutte le ricette tradizionali, esistono un'infinità di versioni, l'originale ha un ripieno molto più abbondante di quello che ho preparato io, ma già con le mie dosi si è rivelato un piatto parecchio sostanzioso.

Inoltre, dovrebbe essere preparato con lo strutto mentre io ho utilizzato il burro.

A me è piaciuto molto, la preparazione si è rivelata meno elaborata di quello che pensavo e anche il resto della famiglia è stata molto contenta di poter assaggiare questa saporita e buona ricetta napoletana!

IL CASATIELLO 

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

 -600 g di farina Manitoba;

- 350 g di acqua tiepida;

- 120 g di burro;

- 1 bustina di lievito di birra disidratato;

- 10 g di sale;

- 2 cucchiaini di burro.

Per il ripieno:

- 100 g di scamorza tagliata a cubetti;

- 100 g di salame tagliato a cubetti;

- 100 g di pancetta a cubetti;

- 40 g di pecorino grattugiato;

- 40 g di grana padano grattugiato.

Per decorare:

- latte;

- 4 uova.

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito di birra, lo zucchero, il burro, il sale e l'acqua tiepida un po' alla volta.

Iniziate ad impastare amalgamando gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Riponete l'impasto in una ciotola imburrata, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a che il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo velocemente sul tavolo infarinato, togliete un pezzo che vi servirà per fermare le uova sopra il Casatiello, coprendolo con della pellicola,  e il resto stendetelo in un rettangolo sottile.

Cospargetelo con il parmigiano, il grana, la pancetta, la scamorza e il salame, lasciando tutto il bordo vuoto.

Arrotolate l'impasto sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Imburrate uno stampo da ciambella e metteteci dentro il rotolo, sovrapponete leggermente le due estremità e poi fate lievitare per un'altra ora.

Trascorso il tempo prendete le uova lavate ed asciugate e premetele delicatamente sulla superficie del rotolo.

Stendete la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce che andrete a posizionare a croce su ogni uovo.

Spennellate con del latte e infornate a 200 °C per circa 45 minuti.

TRECCIA ALLO ZUCCHERO

Non so voi, ma io tutti gli anni con l'avvicinarsi dell'autunno e la ripresa della vita "normale", parto con tutta una serie di buoni propositi e intenzioni che dovrebbero, almeno in teoria, migliorare le mie abitudini di vita!!!!

Purtroppo non tutto può essere portato avanti con successo, però questa cosa mi sta veramente a cuore: vorrei sostituire il più possibile i prodotti industriali con prodotti fatti in casa, sicuramente più sani e genuini!!! La mancanza di tempo sarà sicuramente il pericolo numero uno, ma la riorganizzazione degli orari rientra in un altro buon proposito..............

Ecco il mio primo prodotto:

TRECCIA ALLO ZUCCHERO

INGREDIENTI:

- 300 g di farina Milleusi "PIVETTI";
- 180 g di burro;
- 1 dl di latte;
- 8 g di lievito di birra fresco;
- 2 uova;
- 100 g di zucchero;
- sale;
- zucchero granella per decorare.

Sbriciolate il lievito in una ciotola, stemperatelo con 3 cucchiai di latte intiepidito e amalgamate 2 cucchiai di farina.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Tagliate il burro e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti.

Disponete a fontana la farina rimasta, mettete al centro il burro, lo zucchero semolato, le uova, qualche cucchiaio di latte tiepido e un pizzico di sale.

Lavorate la pasta per almeno 10 minuti e, quando sarà diventata liscia ed elastica allargatela sul tavolo, ponete al centro il panetto lievitato e richiudetelo nella pasta.

Lavorate l'impasto per 10 minuti o fino a quando sarà di nuovo molto liscio e morbido ma non più appiccicoso.

Infarinate una ciotola piuttosto capace, mettetevi la pasta e lasciatela lievitare nel forno spento e chiuso per almeno 6 ore, o per una notte intera.

Quando avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiatela lavorandola velocemente.

Dividete la pasta in tre parti uguali, formate tre cordoni e intrecciateli senza stringere.

Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare che contenga esattamente la treccia, coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Scaldate il forno a 180 °C. Spruzzate sopra la treccia il "Doratore" Codap  o spennellate con un tuorlo d'uovo e cospargete con lo zucchero granella e cuocete per circa 30 minuti.

LA MIA PRIMA COLOMBA

Stasera sono felice di presentarvi la mia prima colomba pasquale!!!!

Sono molto soddisfatta del risultato: è venuta buonissima e sofficissima!!!

Naturalmente non sarei riuscita a prepararla senza l'aiuto della bravissima Morena del blog "Menta e cioccolato", con tutti i suoi utili consigli e suggerimenti anche una ricetta elaborata diventa più facile da fare. Il suo blog è una garanzia: tutte le sue ricette che ho provato a fare mi hanno dato ottimi risultati!!!!

COLOMBA PASQUALE CON IL LIEVITO DI BIRRA

Vi consiglio di andare a leggere anche il post di Morena, così da avere proprio tutte le informazioni indispensabili per la realizzazione.

INGREDIENTI per una colomba da 750gr:

Lievitino:
- 60 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
- 30 gr di acqua;
- 5 gr di lievito di birra fresco.

Primo Impasto:

-  Lievitino; 
-  260 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
-  102 gr di burro morbido;
-  70 gr di zucchero;
-  2 tuorli;
-  115 gr di acqua di cui 100 con lo zucchero e 15 un pò alla volta.

Impastate per circa 5 minuti i tuorli con il lievitino, poi aggiungete lo zucchero sciolto nell'acqua, il burro, e tutta la farina, incordate bene con la foglia.

Poi unite gradatamente il resto dell'acqua ed incordate di nuovo.

Formate la palla, copritela con la pellicola e mettetela in frigo per circa 5 ore.

Dopodichè lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per una decina di ore.

Secondo Impasto:

-  primo impasto;
-  58 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
-  10 gr di miele;
-  3 gr di sale;
-  20 gr di zucchero;
-  2 tuorli;
-  20 gr di burro fuso;
-  aromi se non avete quelli naturali usate le fialette vaniglia arancio limone.

Aggiungete al primo impasto farina, miele, sale, zucchero ed aromi. 

Portate di nuovo ad incordatura poi unite i tuorli poco per volta facendo sempre assorbire prima di versarne ancora.

Infine unite il burro a filo in 2-3 volte ed incordare bene.

Coprite e lasciate riposare un'ora.

Trascorso il tempo riempite stampi e continuate la lievitazione fino ad un cm dal bordo.

Glassa:
- 35 gr di mandorle;
- 15 gr di mandorle;
- 100 gr di zucchero a velo;
- albume q.b.

Tritate la frutta con lo zucchero a velo ed aggiungete l' albume fino ad ottenere un crema spalmabile che non coli troppo.

Mettetela in una sacca da pasticcere e ricoprite la colomba, cospargete qualche mandorla intera e zucchero a velo.

Infine infornate a 170° per 45 minuti.

Bisognerebbe farla raffreddare prima di tagliarla, ma io e mio papà non abbiamo resistito e appena sfornata ne abbiamo mangiata metà!!!!

Per Pasqua spero di riuscire a prepararle più piccole, così da confezionarle e regalarle alle persone a me care!!! Speriamo che riesco a trovare il tempo!!!

Grazie ancora Morena!!!

Con questa ricetta partecipo alla "Raccolta di ricette pasquali"