PLUMCAKE DI ASPARAGI

E' il loro momento, mi piacciono tantissimo e non mi stanco mai di mangiarli: gli asparagi!!!

Tantissimi i modi di proporli e questa volta li ho abbinati ad un' altra delizia di stagione: i piselli.

Un'incontro riuscitissimo per uno sformato morbido e delicato buonissimo sia caldo che freddo.

PLUMCAKE DI ASPARAGI

Ingredienti:

- 400 g di piselli già sgranati;

- 200 g di punte di asparagi già lessate;

- 2 uova;

- 200 g di ricotta;

- 100 g di parmigiano grattugiato;

- 80 g di pangrattato;

- 2 scalogni;

- brodo vegetale;

- burro;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare il plumcake di asparagi, tritate gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. 

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Bagnate con un bicchiere di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti.

Raccogliete in una ciotola i piselli, unite le punte di asparagi, tagliate a tocchetti, la ricotta, le uova, il parmigiano e 60 g di pangrattato. 
Salate, pepate e mescolate per amalgamare.

Distribuite il composto in uno stampo da plumcake, leggermente unto di olio e spolverizzato con il pangrattato rimasto.

Infornate il plumcake di asparagi a 180 °C e fate cuocere per circa 40 minuti. 
Trascorso il tempo, levate e lasciate riposare per 5 minuti. 
Quindi sformate e servite.

Questa penso sia la ricetta giusta per partecipare al ricco pic-nic per il contest di Alice del blog La cucina di Esme