RISO CON LENTICCHIE E VERDURE

Le lenticchie sono buone tutto l'anno.....e allora perchè non gustarle anche in questo inizio di bella stagione!!!

RISO CON LENTICCHIE E VERDURE

Ingredienti:

- 300 g di riso per insalata;

- 100 g di lenticchie piccole;

- 2 carote;

- 1 peperone rosso;

- 1 cipolla;

- 1 bustina di zafferano;

- 5 dl di brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Mettete le lenticchie in ammollo per 12 ore. Raschiate e spuntate le carote, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e quindi a pezzetti. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a striscioline. Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Diluite lo zafferano nel brodo e fatelo scaldare.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure e fate rosolare per circa 3 minuti a fiamma moderata. Unite quindi le lenticchie scolate, il brodo caldo e lasciate cuocere per 45 minuti.

Aggiungete il riso, regolate di sale, pepate a piacere, coprite e continuate la cottura per altri 14-15 minuti o fin quando sarà cotto,aggiungendo acqua calda se necessario. Il riso deve risultare al dente e asciutto.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il riso per 5 minuti, suddividetelo nelle scodelle individuali e servite.