RISI E BISI ( RISO E PISELLI ALLA VENETA)

Risi e bisi ossia riso e piselli è un tipico piatto della tradizione veneta, veniva offerto al Doge di Venezia il 25 aprile, giorno della festa di San Marco. 

La ricetta antica prevedeva l'aggiunta di semi di anice. 

Si tratta di un primo piatto dove i piselli sono protagonisti, infatti vengono usati per la preparazione anche i baccelli, anche la pancetta fa parte della ricetta tradizionale, usata per dare maggiore sapore. 

La preparazione dovrà presentarsi come un risotto molto morbido, avere una consistenza non troppo densa nè troppo liquida, a metà tra un risotto e una minestra. Comunque visto che il brodo di baccelli di piselli non manca, ognuno può regolarsi come più preferisce!!!

Questa ricetta veneta l'ho preparata in occasione della Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata ai piatti delle nostre regioni.

RISI E BISI ( RISO E PISELLI ALLA VENETA)

Ingredienti:
- 1 kg di piselli freschi con i baccelli (circa 500 g di piselli sgranati);
- 1 cipolla bianca;
- prezzemolo q.b.;
- 350 g di riso x risotti (io Carnaroli);
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 50 g di pancetta (o una fettina di lardo);
- olio evo;
- sale ed eventualmente pepe.

Per il brodo:
- i baccelli vuoti dei piselli;
- acqua;
- sale.

Sgranate i piselli e mettete a cuocere i baccelli in una pentola d'acqua salata, dopo averli ben lavati.

Fateli bollire per circa mezz'ora,  frullateli con il mixer e poi passateli al setaccio.

Pulite e affettate la cipolla, lavate il prezzemolo e sfogliatelo.

Tritate grossolanamente la pancetta.

In una pentola con poco olio, mettete la cipolla tritata, fatela appena imbiondire e aggiungete la pancetta tritata.

Aggiungete poi i piselli con un trito di prezzemolo allungando con un pò d'acqua fin quasi alla cottura.

Togliete una parte dei piselli e mettete i rimanenti con il riso, tostatelo, aggiungete il vino, fate sfumare e portate a cottura allungando mano a mano con l'aggiunta del brodo ricavato dalla cottura dei baccelli passati al setaccio nel medesimo.

Alla fine mantecate con burro e formaggio grana grattugiato aggiungendo i piselli messi da parte per decorare.

Questo il menù completo:

Antipasto Acciughe al verde

Primo Risi e bisi (Riso e piselli alla veneta)

Secondo Il polpo alla Luciana

Dolce Torta nera

5° portata Panzanella romana