PLUMCAKE AL COCCO E LIMONE

Quello appena trascorso è stato un bel week end di sole passato in compagnia delle persone a me care.

Il momento che preferisco è la colazione, consumata in allegria sulla terrazza con il mare come sfondo.

Ci alziamo presto, c'è chi va a camminare sul bagnasciuga, chi va a correre, chi a passeggiare, ...chi continua a dormire, ma verso le nove l'appuntamento è attorno al tavolo per una ricca colazione che accontenta i gusti di tutti!!!

Ogni volta c'è qualcosa di nuovo, non sempre le mie proposte piacciono a tutti,  ma questa volta ho fatto centro....troppo morbido, troppo buono con questa combinazione di cocco e limone ed è finito in un momento!!!

La ricetta è della bravissima Donatella del blog Fior di rosmarino, la mia variante è stata fare un plumcake anzichè dei muffins, ma la bontà non cambia!!!

PLUMCAKE AL COCCO E LIMONE

INGREDIENTI: (dal blog "Fior di rosmarino")

- 3 uova;

- 200 g di farina;

- 50 g di fecola;

- 80 g di farina di cocco;

- 130 g di zucchero di canna;

- 60 g di miele;

- 1 limone;

- 70 g di olio;

- 3 cucchiaini di lievito per dolci.

Sbattete le uova con lo zucchero e il miele. 

Aggiungete il succo e la buccia di limone grattugiata, l'olio e la farina di cocco. 

A parte setacciate le farine con il lievito, quindi unite alle uova e amalgamate. 

Con il composto ottenuto riempite lo stampo da plumcake e cuocete in forno già caldo per 25 minuti a 170 °C.