"NORMA" ALLE STELLE

La pasta alla Norma, gustoso piatto di pasta di origine siciliana, racchiude tutti i colori e sapori dell'estate.

La pasta ricoperta con le fettine di melanzane fritte, condita con il pomodoro, il basilico e la ricotta salata ci porta con la mente al caldo sole di Sicilia........che meravigliosa visione!!!

Questa estate di sole ne ho visto poco, ma la mia cucina è stata sempre ricca dei meravigliosi frutti della bella stagione e questa è la mia interpretazione della pasta alla Norma:

"NORMA" ALLE STELLE

INGREDIENTI:

- Le 4 stelle  "La fabbrica della pasta di Gragnano";

- 2 melanzane;

- 1/2 kg di pomodori maturi;

- 100 g di ricotta salata;

- 1 spicchio di aglio;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 1 ciuffo di basilico;

- olio di semi di arachide;

- olio evo;

- sale.

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette.

Raccoglietele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno mezz'ora.

Sbollentate i pomodori per un paio di minuti.

Scolateli, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a cubetti.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola con l'aglio.

Eliminate quest'ultimo, aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché saranno morbidi.

Passate i pomodori al setaccio, raccogliete la passata in una casseruola, unite lo zucchero, profumate con qualche foglia di basilico, condite con un pizzico di sale e fate addensare.

Lessate le stelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolateli molto al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a cubetti.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete i cubetti di melanzana.

Man mano che sono dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.

Distribuite parte della salsa e dei cubetti fritti nelle stelle.

Velate una pirofila con la salsa e i cubetti rimasti e disponete le stelle farcite.

Condite con un filo d'olio, infornate a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.

Levate, spolverizzate con la ricotta salata, grattugiata a scaglie, rimettete in forno e proseguite la cottura per 5 minuti.