CREMA DI FAGIOLI NERI E ZAFFERANO

Non avevo mai mangiato i fagioli neri.............così quando si è trattato di usarli ho cercato sia sul web che tra riviste e libri una ricetta che mi ispirasse. Mi ha colpito questa, sicuramente per il forte impatto visivo, ma restavo molto perplessa per l'effetto sul palato!!!

La curiosità mi ha portato a prepararla comunque, ho seguito tutti i passaggi, sempre con poca convinzione, ma alla fine vi posso assicurare che mi sono ricreduta: é buonissima!!!

CREMA DI FAGIOLI NERI E ZAFFERANO

Ingredienti:

- 150 g fagioli neri FERRI I GUSTI VEGETALI;

- 40 g riso;

- 25 g parmigiano grattugiato;

- 5 cl panna;

- 1 l brodo vegetale;

- 1 scalogno;

- 1 pizzico di pistilli di zafferano;

- 1 bustina di zafferano;

- 1/2 carota;

- 2 costole di sedano;

- 5 pomodori ciliegino;

- 2 cucchiai di vino bianco;

- 1 cucchiaio di vino rosso;

- 1 spicchio di aglio e 1/2;

- 1 ciuffo di rosmarino;

- 1 bustina di nero di seppia;

- 10 g burro;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi lessateli per circa 1 ora e 15 minuti con tre bicchieri di acqua fredda. Salate verso fine cottura. Fate appassire mezzo scalogno e mezzo spicchio di aglio tritati in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete 1 costa di sedano e la carota, tagliati a pezzetti, mescolate e unite i pomodori tagliati a dadini e i fagioli bolliti e sgocciolati. Bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare, quindi versate il brodo di cottura dei fagioli e due o tre bicchieri di brodo vegetale. Cuocete per circa 1 ora, poi passate il tutto con il mixer, incorporando il nero di seppia e un soffritto preparato con 2 cucchiai di olio, il rosmarino tritato e l'aglio in camicia che andrà eliminato.

Intanto, fate appassire lo scalogno rimasto già tritato con tre cucchiai di olio. Unite il riso, lo zafferano, i pistilli e la costa di sedano tagliata a fettine, mescolate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete circa due bicchieri di brodo e la panna e portate a cottura. Frullate il tutto con il burro e il parmigiano, poi passate la crema così ottenuta al setaccio. Suddividete la crema di fagioli nelle fondine, poi versate a filo la crema di zafferano disegnando una spirale.