PEPERONI RIPIENI VEGETARIANI

Che fatica riprendere i ritmi della quotidianità!!! Del resto l'inizio della scuola materna di Pietro segna definitivamente la fine delle vacanze, anche se confido nel bel tempo per poter godere ancora di qualche giorno al mare...

E' tempo di pulizie e riordini e anche l'archivio delle ricette necessita di una bella controllata.

Questi peperoni ripieni meritano di essere condivisi, per fortuna c'è ancora tempo per rifarli e vi consiglio di provarli anche voi, il ripieno vegetariano non vi farà rimpiangere quello di carne, sono così gustosi, saporiti e pieni di colore che vi conquisteranno!!!

PEPERONI RIPIENI VEGETARIANI

INGREDIENTI:

- 4 peperoni;

- 2 uova;

- 250 g di ricotta;

- 200 g di pomodori pachino;

- 50 g di olive verdi e nere denocciolate;

- 30 g di parmigiano;

- pangrattato;

- 4 foglie di basilico;

- 1 cucchiaino di origano secco;

- olio evo;

- sale.

Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli in due o quattro parti.

Tritate anche le olive.

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, le olive, i pomodorini, l'origano e il basilico tagliato grossolanamente.

Regolate di sale.

Aggiungete un po' alla volta del pangrattato fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo morbida.

Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza.

Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.

Riempite i peperoni con il ripieno di ricotta e completate con un po' di pangrattato.

Condite i peperoni con un filo di olio e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.

Fateli cuocere nel forno a 200 °C per circa 35-40 minuti o finché sono ben cotti e dorati in superficie.

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