MOUSSE DI PASQUA

Per il pranzo del giorno di Pasqua ho voluto provare un'antipasto diverso dal solito........e ho azzeccato in pieno, dopo i "ma cos'é?" e "questo verde?" e "non so se mi piace".....hanno fatto, boccone dopo boccone ...piazza pulita!!!

MOUSSE RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

Per la mousse di ricotta:

- 80 g di ricotta;

- 40 g di parmigiano grattugiato;

- 240 g di panna da cucina Codap;

- 6 g di gelatina in fogli;

- 80 g di pancetta affumicata a cubetti;

- noce moscata;

- sale e pepe.

Per la bavarese agli spinaci:

- 120 g di spinaci già lessati;

- 1/2 dl di latte;

- 8 g di gelatina in fogli;

- 100 g di panna da cucina Codap; 

- burro;

- sale e pepe.

inoltre:

- 140 g pancarrè senza crosta.

Tortiera quadrata Guardini

Raccogliete la ricotta in una ciotola. Unite il parmigiano, condite con un pizzico di sale, profumate con una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata e lavorate il tutto con una frusta.

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per una ventina di minuti. Scaldate la panna in una casseruola, unite la gelatina, strizzata, e fatela sciogliere. Quindi incorporate tutto al composto di ricotta. Aggiungete la dadolatina di pancetta e la panna e lavorate ancora fino a ottenere una mousse omogenea.

Preparate la bavarese. Fate saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro, aggiungete il latte, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e portate a bollore. Unite la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata, e frullate il tutto. Rimettete sul fuoco, portate a 30°C e incorporate la panna.

Affettate sottilmente il pancarrè, disponete uno strato di fette in uno stampo quadrato di acciaio (io Guardini) e premete leggermente. Spalmate uno strato di mousse alla ricotta e coprite con altre fette di pancarrè. Quindi completate con la bavarese agli spinaci.

Rigate la bavarese con un pettine (io quello della Tescoma) o con una forchetta, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora. Trascorso il tempo, sformate la preparazione e tagliatela a quadratini. Portate in tavola e servite.