TORTA SAINT HONORE'

Buon lunedì!!! Eccomi tornata nel blog!!!

Questa settimana la inizio postando questa buonissima torta preparata un po' di tempo fa per il compleanno del mio ragazzo, ma che non vi avevo ancora mostrato!

E' una torta un po' lunga da preparare, ma è buonissima e ti da molta soddisfazione!!!!

TORTA SAINT HONORE'

Per il Pan di Spagna:

- 6 uova;

- 180 g di zucchero;

- 75 g di farina setacciata;

- 75 g di fecola di patate;
- 1 bustina di vanillina;

- la buccia di 1/2 limone;

- sale.

Per i bignè:

 - 37 ml di acqua;

- 5 ml di latte;

- 33 gr di burro;

- 1 uovo;

- 35 gr di farina;
- pizzico di sale.

Per la crema pasticcera:
- 300 ml di latte;
- 90 g di zucchero semolato;
- 30 g di amido di mais;
- 3 tuorli;
- sale;
- 1 baccello di vaniglia.


Per la glassa:
- zucchero;
- acqua.


Per completare:
- 350 g di panna da montare;
- cacao.

Per preparare il Pan di Spagna, montate a lungo in una ciotola, lo zucchero con i tuorli e aggiungete la buccia del limone.

In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Setacciate la farina con la fecola e la vanillina ed unitele all'impasto in piccole dosi, aggiungete infine delicatamente gli albumi.

Imburrate la tortiera e versatevi dentro il composto preparato e passate in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa.

Per preparare i bignè, versate l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore. 

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra.  Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.

A questo punto trasferire tutto in una ciotola. Fate raffreddare l’impasto continuando a mescolare, dopodichè aggiungete l'uovo.
Trasferite tutto in una sac a poche (io quella usa e getta Tescoma) e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. Cuocete in forno a 200 °C per 12 minuti, dopodiché continuate la cottura per altri 20-25 minuti

Per preparare la crema pasticcera, fate bollire il latte con il sale e i semi della vaniglia.

Montate in una ciotola, con la frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l'amido di mais e mescolate bene.

Aggiungete il latte passato attraverso un colino e mescolate ancora per evitare che grumi. 

Infine rimettete tutto sul fuoco moderatissimo, e sempre mescolando,  lasciate sobbollire per un paio di minuti finché la crema non si addensa.

Unite la panna montata alla crema e, con una parte, farcite i bignè.
Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero e l'acqua fino ad ottenere uno sciroppo denso e coprite i bignè, lasciando solidificare la glassa.
Con un coltello, dividete il Pan di Spagna in due dischi dello stesso spessore.
Distribuite uno strato di crema pasticcera su un disco e coprite con il secondo.
Adagiatevi sopra a corona i bignè, dividete in due parti la crema rimasta e a una parte aggiungete il cacao.
Decorate infine la torta distribuendo a file alterne le due creme a ciuffetti con una tasca da pasticcere (io quella usa e getta Tescoma) munita di bocchetta a stella.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'albero goloso" del blog "Dolcizie......le mie dolci delizie!"