ASPARAGI BIANCHI DI CIMADOLMO IGP CON LE UOVA

L'Asparago Bianco di Cimadolmo è contraddistinto da caratteristiche organolettiche uniche che hanno gradualmente determinato, nella zona di produzione, il suo primato rispetto a coltivazioni più tradizionali.

Si tratta di una produzione limitata ad alcuni comuni che sorgono sulla riva sinistra del fiume Piave: qui i terreni alluvionali, sabbiosi e caratterizzati da permeabilità e drenaggio garantiscono, insieme al clima umido e  temperato, le condizioni ottimali per la coltura e il rapido sviluppo di questo ortaggio. Particolarmente pregiato e ricercato, l'Asparago Bianco di Cimadolmo si raccoglie in primavera e si caratterizza per avere turioni completamente bianchi, teneri, dalla ridotta fibrosità, con sapore e odore estremamente delicati.

Gli asparagi bianchi sono ottimi gustati lessati e accompagnati alle uova condite con olio extravergine d'oliva.

Si possono anche gustare semplicemente conditi con olio extravergine d'oliva o burro fuso oppure utilizzati per risotti e vellutate.

Per mantenere al massimo le loro caratteristiche, li ho cucinati nella pentola bassa AMC  senza aggiunta di acqua in quanto vengono cotti nel loro stesso "succo".

ASPARAGI BIANCHI DI CIMADOLMO CON LE UOVA

Ingredienti:
- 1 kg di asparagi bianchi di Cimadolmo;
- sale alle erbe;
- noce moscata;
- 4 uova sode;
- olio evo;
- aceto bianco di vino.

Togliete agli asparagi la parte dura del gambo e pelate l'altra parte fino quasi alla punta. 

Lavateli bene e metteteli grondanti nella pentola bassa AMC.

Condite a gradimento con sale e noce moscata, mettete il coperchio e scaldate, quando il coperchio è caldo, riducete il calore al minimo e fate cuocere gli asparagi secondo il loro spessore dai 35 ai 40 minuti.

Nel frattempo preparate le uova, 2 per piatto, sminuzzatele e conditele con sale, olio e se si vuole con un po' di aceto.

Servire gli asparagi direttamente nella pentola .......e buon appetito!!!