LA PASTIERA

La mia prima pastiera l'ho mangiata diversi anni fa a Napoli, a casa di amici di famiglia, dove eravamo ospiti per festeggiare la Pasqua: buonissima!!! E' stata una meravigliosa scoperta, un dolce particolare quasi magico che si porta dentro tutti i profumi, i sapori e il fascino di Napoli.

Era tanto tempo che volevo provare a farla, ma ho sempre rimandato, finalmente quest'anno mi sono decisa e per un'attimo chiudendo gli occhi, sentendo la caratteristica fragranza aranciata di questo dolce, mi sono ritrovata tra i vicoli animati e rumorosi di quella meravigliosa città !!!

LA PASTIERA

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 400 g farina;
- 200 g burro;
- 200 g zucchero;
- 2 tuorli e 1 uovo;
- burro e farina per la teglia;
- sale.
Per il grano:
- 1 barattolo di grano bagnato per pastiera da 580 g;
- 1 dl circa di latte;
- 1 noce di burro;
- la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone;
- 1 cucchiaio zucchero;
- 1 baccello di vaniglia.
Per il ripieno:
- 250 g ricotta;
- 170 g zucchero;
- 3 uova;
- 2-3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio;
- 1 pizzico di cannella;
- 70 g tra cedro, arancia e zucca canditi a dadini;
- zucchero a velo.

Per la pasta frolla mettete nel mixer la farina con il sale e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad avere un composto sbriciolato, poi unite lo zucchero, i tuorli e l'uovo intero, azionate ancora l'apparecchio fino a ottenere una pasta omogenea; trasferitela sulla spianatoia infarinata, lavoratela ancora rapidamente per compattarla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.

Scolate il grano, sciacquatelo, mettetelo in una casseruola con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata d'arancia e di limone e la vaniglia; cuocete per una decina di minuti, fino a ottenere un composto cremoso. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Preparate il ripieno: lavorate la ricotta in una grande terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema lucida.

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli alla crema di ricotta, mescolando bene, unite il grano (eliminate la vaniglia), l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e i canditi. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto.

Appoggiate la pasta frolla su un foglio di carta da forno e stendetela con il matterello infarinato allo spessore di 3-4 mm; fatela scivolare in una tortiera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Fate aderire la pasta  al fondo e ai bordi e tagliate via quella eccedente.

Stendete la pasta rimasta e tagliatela a strisce con una rotella dentellata. Versate sulla pasta il ripieno che dovrà arrivare un pò sotto ai bordi della pasta. Appoggiate le strisce di pasta sulla pastiera formando una grata, poi passatela in forno a 180°C per 50-60 minuti. Sfornatela e lasciatela riposare almeno per un giorno. Servitela, spolverizzata di zucchero a velo, nella stessa teglia.

Queste le foto della pastiera il giorno di Pasqua quando abbiamo potuto gustarla in tutta la sua bontà!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "La Pasqua a tavola" del blog "Fornelli profumati.....tra il dolce e il salato"

e al contest "Trasformiamo la ricotta" dei blog "Fior di rosmarino" e "La cuoca dentro"