GNOCCHETTI DI RICOTTA CON CARCIOFI

Un piatto gustoso e saporito che mi ha fatto conciliare con questo inizio settimana non proprio facile, a cominciare dal tempo che più incerto e altalenante di così non può essere!!!

Meno male che mercoledì è giorno di festa!!!!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON CARCIOFI

Ingredienti:

- 250 g ricotta;

- 60 g lardo di Arnad CIBI REALI;

- 1 uovo;

- 80 g farina + quella per infarinare;

- 70 g  parmigiano grattugiato;

- prezzemolo tritato;

- 2 carciofi;

- 5 fondi di carciofo;

- 1 limone;

- noce moscata;

- burro q.b.;

- olio evo DANTE;

- sale e pepe TEC-AL.

Tagliate il gambo dei carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Privateli delle punte e arrotondate il fondo dei carciofi con un coltellino. Divideteli a metà, nel senso della lunghezza, eliminate l'eventuale fieno interno e riduceteli a spicchietti. Tuffateli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Togliete ai fondi  di carciofo, con un coltellino, l'eventuale fieno interno e metteteli assieme ai carciofi a spicchi.

In una padella antiaderente (io PEDRINI) mettete  i fondi di carciofo, aggiungete l'olio, e un bicchiere di acqua. Chiudete con il coperchio e cuocete, girandoli ogni tanto, per una ventina di minuti. Aggiungete i carciofi a spicchi, richiudete con il coperchio e cuocete per 7-8 minuti. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Con una forchetta schiacciate i fondi di carciofo e rimettete i fondi schiacciati nella padella assieme ai carciofi a spicchi.

Rosolate per qualche istante il lardo tagliato a pezzettini con una noce di burro in un padellino antiaderente.

Trasferite il lardo in una ciotola e unite la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, la farina, il parmigiano, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate e create con le mani infarinate tanti gnocchetti grandi come noci.
Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salatela e cuocete gli gnocchetti per 2-3 minuti da quando salgono in superficie. 
Sgocciolateli e trasferiteli nella padella con i carciofi sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Mescolate con delicatezza, spolverizzate con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato.

Voglio ringraziare 2 amiche bloggers Edvige di "Memento Solonico" ed Emanuela di "Dall'odore al sapore",  che mi hanno donato un premio particolare che non può essere che graditissimo:

Voglio  lasciare questa simpatica coccinella a disposizione di tutti quelli che passano nel mio blog, un'augurio di buona fortuna penso, possa fare piacere a molti.....