ZUPPA DI LENTICCHIE ALLE SPEZIE CON RISO SEMINTEGRALE

E' facile migliorare la propria alimentazione se si seguono delle valide linee guida. 

Questo libro, "Verso la scelta vegetariana", mi offre sempre delle belle ispirazioni e, in questo momento, che ce la voglio mettere tutta per rimettermi in carreggiata, mi sono fatta tentare da questa deliziosa zuppa che raccoglie tutti i sapori e gli aromi della magica India!!!

La ricetta prevede l'uso del cavolo cappuccio, ma io l'ho sostituito con il radicchio di Chioggia e mi pare che il risultato sia ugualmente  valido. Un buon piatto unico, dove le lenticchie, ho usato quelle della Lipu, sposano le verdure e vengono unite da un profumatissimo olio speziato che ti fa volare con la mente in un  paese lontano.............

ZUPPA DI LENTICCHIE ALLE SPEZIE

 CON RISO SEMINTEGRALE

INGREDIENTI: (Dal libro "Verso la scelta vegetariana" di U. Veronesi e M. Pappagallo)
- 250 g di lenticchie mignon;
- 4 pomodorini ciliegia;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 150 g di radicchio rosso di Chioggia (la ricetta prevede cavolo                   cappuccio);
- 1 cipolla dorata;
- 200 ml di brodo vegetale leggero;
-qualche seme di coriandolo;
- 150 g di riso basmati semintegrale;
- un pizzico di semi di cumino;
- 1 cucchiaino raso di curcuma;
- pepe nero in grani q.b.;
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
- sale marino integrale q.b.;
- 6 cucchiai di olio evo.

Sciacquate le lenticchie, versate un litro d'acqua fredda con i pomodorini, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.

Mondate e lavate le verdure. Tagliate a striscioline il radicchio, tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio e fateli appassire con 2 cucchiai d'olio e il brodo.

Unite i semi di coriandolo, un pizzico di sale e fate stufare per 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua della cottura delle lenticchie; alla fine regolate di sale.

Intanto versate il riso ben lavato in una padella abbastanza grande e fatelo asciugare per 2 minuti a fuoco vivace, senza condimenti ma mescolando sempre.

Versatevi il doppio del volume del riso iniziale di acqua bollente (circa 300 ml), un pizzico di sale e fate cuocere per 12-15 minuti senza mescolare.

Fate riposare qualche minuto fuori dal fuoco, poi sgranate i chicchi con attenzione.

Quando le lenticchie sono cotte unite il radicchio, il riso e fate riprendere il bollore, aggiungendo un po' d'acqua calda (o brodo se ne avete ancora) se la zuppa risultasse troppo asciutta.

In un pentolino versate 4 cucchiai d'olio, i semi di cumino e di coriandolo schiacciati, fateli soffriggere molto lentamente per un minuto, poi aggiungete la curcuma e una spolverata di pepe macinato al momento.

Versate la zuppa nelle ciotole, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite con l'olio speziato preparato a parte.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del blog Sale e Coccole: