RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO E RAGU' DI LENTICCHIE

I ravioli con ripieno di cotechino serviti con un ragù di lenticchie sono un ottimo primo piatto da preparare in occasione del cenone di San Silvestro.

Possono essere preparati in anticipo, tenuti in frigo fino al momento di essere cucinati.

Questa è l'ultima ricetta per l'anno 2016!

Vi auguro di passare gli ultimi giorni di quest'anno in serenità e di cominciare l'anno nuovo nel migliore dei modi!!!!

RAVIOLI CON RIPIENO DI COTECHINO 

E RAGU' DI LENTICCHIE

INGREDIENTI: (per 3 persone)

Per la pasta:

- 200 g di farina;

- 2 uova;
- sale.

Per il ripieno;
- 160 g di cotechino precotto già cucinato;
- 1 patata lessa (da circa 170 g).

Per il ragù di lenticchie:
- 125 g di lenticchie;
- 200 g di pomodori pelati;
- 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 gambo di sedano;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 mestolo di brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a  ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.
Mettete, in una ciotola, le fettine di cotechino e schiacciatele con una forchetta.
Passate la patate lessa nello schiacciapatate e fatela cadere direttamente nella ciotola con il cotechino.
Amalgamate i due ingredienti. 


Preparate il ragù di lenticchie.
Preparate un trito di carota, sedano, cipolla.
Scaldate una padella con poco olio, aggiungete il soffritto con uno spicchio di aglio tritato.
Dopo due minuti, aggiungete anche le lenticchie.
Rosolate per qualche minuto, poi aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare.
Unite la passata di pomodoro e il brodo vegetale, regolate di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Quando le lenticchie sono pronte, tenetene da parte qualche cucchiaio e frullate il resto grossolanamente.


Preparate i ravioli.

Stendete due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato.

Disponete in una sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati fra loro.

Adagiate la seconda sfoglia sopra la prima facendo combaciare i bordi.

Fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro, passando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

Poi create i ravioli a forma di stella utilizzando uno stampino.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Servite i ravioli ripieni di cotechino con il ragù di lenticchie.

TANTISSIMI AUGURI A TUTTI !!!

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!