ROTOLO AL COCCO E CIOCCOLATO

Il rotolo al cocco e cioccolato è la versione di tronchetto di Natale che penso proporrò quest'anno, infatti come da consuetudine, per il pranzo del 25 Dicembre, sono addetta al dolce.

Si tratta di una pasta biscotto al cocco farcito con una crema di cocco senza uova e cioccolato, infine decorata con crema di nocciole e ancora farina di cocco.

Insomma, un dolce perfetto per gli amanti del cocco!

Se volete conoscere le versioni che ho preparato gli scorsi anni, potete trovarli a questi link:

Tronchetto al cacao e crema chantilly

Tronchetto al cioccolato

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale 2015

Tronchetto di Natale al cioccolato con marmellata di fragole

ROTOLO AL COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti:

Ingredienti pasta biscotto:

- 4 uova;
- 80 g di zucchero;
- 25 g di farina 00;
- 25 g di farina di cocco;
- 50 g di fecola di patate;
- 1 pizzico di bicarbonato;
- estratto di vaniglia.

Per la crema al cocco senza uova;
- 500 ml di latte;
- 60 g di farina di cocco;
- 30 g di fecola di patate;
- 35 g di zucchero;
- estratto di vaniglia.

- 150 g di cioccolato fondente;

Per decorare:
- Nocciolata Rigoni di Asiago;
- farina di cocco;
- cioccolatini.

Per preparare il rotolo al cocco e cioccolato, iniziamo preparando la pasta biscotto.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.
Aggiungete le farine e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e l'estratto di vaniglia.
Infine incorporate al composto gli albumi montati a neve.
Stendete della carta oleata su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.
Infornate la pasta biscotto a 180 °C e cuocete per circa 10 minuti.
Rovesciate su uno strofinaccio umido la pasta biscotto e staccate delicatamente la carta da forno usata per la cottura e arrotolatela mentre è ancora calda.

Nel frattempo, preparate la crema di cocco senza uova.

In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia.

In una ciotola mescolate la maizena setacciata, la farina di cocco e lo zucchero.

Aggiungete il latte caldo e mescolate con una frusta.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando sempre con la frusta per evitare che si formino grumi.

Dopo 5-10 minuti la crema si sarà addensata.

Togliete dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciate raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.

Srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete il cioccolato fuso lasciando libero un bordo della pasta.
Spalmate sopra la crema al cocco.
Arrotolate nuovamente la pasta biscotto e decorate il rotolo spalmando la Nocciolata su tutta la superficie che poi ricoprirete con la farina di cocco.
Io ho completato la decorazione del rotolo, con cioccolatini a tema natalizio fatti da me con gli stampini.

Lasciate il rotolo al cocco e cioccolato in frigo fino al momento di servire.

TANTISSIMI AUGURI DI:

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