MUFFIN AL COCCO SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

Ogni tanto un dolce più leggero del solito è quello che ci vuole!

Senza rinunciare al gusto si può ottenere qualcosa di buono  e di goloso, come questi muffin al cocco senza glutine e senza uova!

Se volete renderli ancora più invitanti potete aggiungere nell'impasto delle gocce di cioccolato o farcirli con marmellata o crema di nocciole!

MUFFIN AL COCCO 

SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

INGREDIENTI:
- 1 banana;
- 90 g di farina di riso;
- 30 g di fecola;
- 60 g di farina di cocco;
- 150 ml di latte di riso;
- 3 cucchiai di olio di semi;
- 55 g di miele;
- 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
- sale.

Per preparare i muffin al cocco senza glutine e senza uova, mescolate in una ciotola le farine setacciate, il lievito, il sale e il bicarbonato.

Schiacciate la banana con un forchetta, poi aggiungete il miele e amalgamate.

Unite l'olio e continuate a mescolare.

Infine aggiungete, un po' alla volta,  gli ingredienti secchi alternandoli con il latte.

Versate l’impasto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 15 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Decorate la superficie dei muffin al cocco senza glutine e senza uova con un po’ di farina di cocco.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Un dolce senza è buono per tutti"  di "Senza è buono"

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