INSALATA DI RISO MISTO ALLA RICOTTA

Si continua con le insalate!!!

Come non preparare quesi veloci piatti, semplici ma gustosi, hanno il vantaggio di poter essere fatti in anticipo per poi essere consumati, con gran gusto, anche in riva al mare!!!

E' trascorso un'altro caldo fine settimana e la voglia di vacanze si fa sentire sempre più forte..... invece comincia un'altra settimana di lavoro!!! 

INSALATA DI RISO MISTO ALLA RICOTTA

INGREDIENTI:

- 100 g di riso basmati;

- 100 g di riso nero Venere integrale;

- 300 g di pomodori Piccadilly;

- 1scatola di fagioli cannellini;

- 150 g di ricotta;

- 1 cipolla rossa;

- 1 ciuffetto di basilico;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine non tanto sottili e fatela rosolare dolcemente in una padella con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, quindi aggiungete i fagioli, scolati e sciacquati della loro acqua di conservazione, e fate insaporire per 4-5 minuti, aggiungete un po' di acqua se necessario e salate verso la fine.

Tagliate i pomodori in 4 pezzi.

Spezzettate le foglie di basilico.

Cuocete le due varietà di riso separatamente in acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

A cottura ultimata scolatele bene, quindi conditele con 3-4 cucchiai di olio e lasciatele raffreddare.

Completate con i fagioli, i pomodori, il basilico e mescolate bene.

Coprite con la pellicola e fatele riposare in frigo per 30 minuti.

Al momento di servire aggiungete la ricotta a fiocchetti.

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