INSALATA DI RISO, ASPARAGI E UOVA

Ormai è tempo di insalate, la miglior soluzione per risolvere in maniera gustosa e, visto il caldo, anche senza stare troppo ai fornelli il momento dei pasti!!!

Basta combinare con fantasia gli ingredienti e ogni giorno possiamo portare in tavola degli invitanti e sfiziosi piatti!!!

INSALATA DI RISO, ASPARAGI E UOVA

Ingredienti:

- 1 mazzetto di asparagi verdi;

- 350 g di riso parboiled;

- 4 uova bio;

- 1 cucchiaio di verdure per soffritto (cipolla, sedano e carote);

- noce moscata in polvere q.b.;

- sale (io alle erbe);

- olio evo.

Lessate le uova, mettendole sul fuoco in una pentola con acqua fredda e calcolando 8 minuti da quando l'acqua comincia a bollire.

Toglietele dall'acqua e fatele raffreddare, poi sgusciatele.

Lessate il riso in abbondante acqua salata per 12 minuti.

Fermate la cottura con acqua fredda, scolate e condite il riso con un filo d'olio.

Intanto preparate gli asparagi. Con il pelapatate, o l'apposito attrezzo, spellate il gambo, da appena sotto la punta fino alla fine del gambo, eliminate la parte finale dura.

Lavate bene gli asparagi in acqua fredda e poi tagliateli a tocchetti.

In una padella mettete poco olio e la verdura per soffritto, aggiungete un po d' acqua e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete gli asparagi senza le punte, mescolate bene e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po d'acqua se necessario. Aggiungete le punte degli asparagi e fate cuocere ancora 5 minuti.

Mescolate e aggiungete il sale e la noce moscata.

Lasciate raffreddare.

Riunite in una capiente ciotola il riso con gli asparagi, tenendo da parte qualche punta di asparago per la decorazione del piatto.

Tagliate a rondelle, magari con l'apposito attrezzo, le uova sode e mettetele nella ciotola.

Sistemate le punte di asparagi, passate un filo d'olio e servite.

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