GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Al mercato si cominciano a vedere i frutti della nuova stagione in arrivo, come piselli e asparagi, ma si trovano ancora i protagonisti di quella passata e quella zucca in bella mostra sul banco è subito finita nella mia borsa e già sapevo che fine farle fare: dei buoni gnocchi di zucca senza uova!!!

Infatti, la classica zucca Mantovana, quella con la buccia grigio-verde, dalla polpa bella soda e asciutta si presta molto bene per la preparazione dei gnocchi impastati con la farina ma senza uova.

Per il condimento ho scelto un sugo fatto con passata di pomodoro, ricotta ed erbe di Provenza per rendere più gustoso il piatto. 
Ma gli gnocchi si possono condire in mille modi, lasciando spazio alla fantasia e ai gusti di ciascuno o semplicemente con burro fuso e salvia.

GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro (io semola di riso per polenta);

- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. A me piacciono abbastanza consistenti, ma ognuno si deve regolare secondo il proprio gusto.

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con il condimento scelto.

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