RISOTTO MIMOSA

Per festeggiare la Festa della Donna, quest'anno niente dolci, ma un delicato primo piatto con i colori caratteristici di questa occasione: il giallo e il verde, i colori della mimosa qui rappresentati dal verde degli asparagi e dal giallo del tuorlo sbriciolato dell'uovo.

Una ricetta semplicissima ma che rispetta la tradizione dell' 8 marzo e si presta molto bene per il menù tutto in giallo di questa giornata!

Un giorno da festeggiare per non dimenticare il passato e per guardare al futuro con sempre più consapevolezza!!!

RISOTTO MIMOSA

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli;

- 450 g di asparagi verdi;

- 1 pizzico di noce moscata;

- 1 scalogno;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 3 uova;

- brodo vegetale q.b.;

- 40 g di parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Per preparare il risotto mimosa, iniziate cuocendo le uova. 
Lavatele, mettetele in acqua fredda e fate cuocere 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. 
Spegnete e lasciate raffreddare, dopo aver tolto l’acqua.

Lavate e pulite gli asparagi pelando la base con un pelapatate.

Lessate gli asparagi (io in una larga padella) distesi con pochissima acqua, un pizzico di sale e uno di noce moscata, a pentola coperta per circa 20-25 minuti.

Scolateli (conservando l’acqua di cottura), togliete qualche punta da lasciare come decorazione e il resto frullateli.

In una padella rosolate lo scalogno tritato. 
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. 
Aggiungete il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi e portate a cottura il riso con il brodo vegetale preparato a parte al quale avrete aggiunto l'acqua di cottura rimasta degli asparagi, da aggiungere un po' alla volta, aspettando che sia stata assorbita prima di aggiungerne dell'altra.

A fine cottura spegnete, aggiustate di sale e pepe, ed aggiungete il parmigiano grattugiato mescolando bene.

Sgusciate le uova e tagliatele a metà. 

Togliete i tuorli e metteteli in uno schiaccia aglio.

Aiutandovi con un coppapasta, servite il vostro risotto mimosa decorandolo con le punte di asparagi ed il tuorlo sbriciolato.