CASSETTINA DI FRUTTI DI BOSCO

Sono al lavoro, sommersa da carte e cartine che nulla hanno a vedere con le bellissime riviste di cucina che felicemente sfogliavo spaparanzata sul lettino sotto il caldo sole del mare!!!

Che bello avevo tanti di quei giornali da guardare che ho fatto veramente indigestione.........di ricette!!!

Tra le altre, una mattina, mi ha colpito un coloratissimo e invitante dolce un po particolare perchè richiedeva l'uso non del pan di spagna ma del pan carrè!!!!

Detto e fatto ecco qua la mia:

CASSETTINA DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

-500 g frutti di bosco misti;

- 330 g pane per tramezzini;

- 120 g zucchero semolato;

- 150 g ricotta piemontese;

- 4-5 foglie di menta;

- 40 g zucchero a velo.

Mettete in una casseruola lo zucchero semolato con 1,5 dl di acqua e portate a ebollizione, poi aggiungete i frutti di bosco, mescolate con delicatezza e cuoceteli su fiamma media per 1 minuto.

Scolate la frutta, mettete da parte lo sciroppo e lasciatelo raffreddare. Spennellate un lato delle fette di pane con lo sciroppo e ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake , dopo averlo rivestito con un foglio di pellicola trasparente.

Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta spezzettate fino a ottenere una crema soffice. Versate la metà dei frutti di bosco nello stampo, mettete le fette di pane, proseguite con crema di ricotta e ripetete gli strati terminando con il pane.

Bagnate il tutto con lo sciroppo, coprite lo stampo con della pellicola e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponeteci sopra 2 pesi e fate riposare il dolce in frigo per una notte.

Al momento di servire, capovolgete lo stampo, sformate il dolce, addobbate con i frutti di bosco e le foglioline di menta. Tagliatelo a fette e accompagnatelo con lo sciroppo rimasto.

Con questa ricetta partecipo al contest "Tutti pazzi per il brunch" del blog "A tavola con Mammazan"