FUSILLI CON VERDURE E FORMAGGIO

L'altra sera sono tornata a casa dal lavoro con una fame nera.......a mezzogiorno avevo mangiato in fretta un panino, sono gli ultimi giorni di lavoro e ho un sacco di cose da finire!!!

Guardate un pò che bel piatto di pasta mi sono fatta, praticamente un piatto unico ma dai mille sapori!!!

La ricetta è per 4 persone, io naturalmente ho ridotto le dosi per fare il mio:

FUSILLI CON VERDURE E FORMAGGIO

INGREDIENTI:
- 400 g fusilli VERRIGNI;
- 150 g formaggio LA CACIOTTA INALPI;
- 3 barbabietole lessate;
- 2 zucchine piccole;
- 1 cucchiaino pinoli;
- 100 g piselli lessati;
- 2 cipolle rosse;
- 2 cucchiai di capperi sotto sale;
- olio evo;
- sale.

Sbucciate le cipolle, spuntate le zucchine, tagliatele entrambe a fette, sistematele su una griglia (io ho utilizzato la griglia LE CREUSET) e fatele grigliare. Fatele raffreddare in un piatto con l'olio e il sale.

Cuocete i fusilli in una casseruola con acqua bollente salata.

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine sottili.

Tostate i pinoli per 1 minuto in un padellino antiaderente. Dissalate i capperi sotto l'acqua. Scolate i fusilli al dente, conditeli con l'olio e fateli raffreddare su un vassoio.

Trasferite i fusilli sui piatti, aggiungete gli ingredienti preparati, i piselli, il formaggio a pezzetti e l'olio e mescolate.