RISO FREDDO CON MELONE, SGOMBRO E ZUCCHINE

Come al solito il week end al mare è passato velocisssssssssssimo!!!! Unica grandissima differenza : questa mattina, per me, non è un TRAGICO LUNEDI' DI LAVORO!!!

Per cui niente sveglia, niente corse, nessun pensiero..............EVVIVA!!!

Purtroppo per mia sorella non è così, per ora niente ferie, per cui stamattina presto con il suo Amore sono tornati a Mestre per andare a lavorare!!!

Per questo ieri ho preparato per il suo pranzo di oggi in ufficio questo piatto leggero ma gustoso, che tiene conto della sua intolleranza al lattosio per cui niente formaggi e latticini, con un tocco in più: il melone a forma di cuore per ricordarle il bene che le voglio ..............

RISO FREDDO CON MELONE, SGOMBRO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

- 200 g riso Carnaroli;

- 1 scatoletta di filetti di sgombro;

- 4 piccole zucchine;

- 4 fettine di melone;

- 10 olive nere;

- 5 pomodori secchi della Calabria;

- semi di papavero;

- prezzemolo tritato;

- sale grosso;

- olio evo;

- sale blu di Persia fino.

Cuocere in abbondante acqua salata il riso al dente e scolare.

Lasciare raffreddare e condire con un filo di olio. 

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola a cuocere con poco olio per una decina di minuti a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato e regolate di sale. Lasciate raffreddare. 

Aggiungete al riso,  il filetto di sgombro spezzettato, le olive nere tagliate a rondelle, i pomodori secchi tagliati a striscioline e le zucchine. 
Mescolate tutto aggiungendo eventualmente dell'olio.

Tagliate a pezzetti il melone (io con formina a forma di cuore) e unite al riso, aggiungete i semi di papavero e una regolata di sale.

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Non mi resta che ringraziare queste due ditte per i prodotti che mi hanno molto gentilmente inviato e augurare a tutti voi una buona serata!!!!