RISOTTO CON MARMELLATA DI MANDARINO

Grazie al contest indetto dalla Rigoni d'Asiago ho avuto la possibilità di utilizzare le marmellate non solo per i dolci, ma anche per sperimentare dei primi piatti. Come questo risotto con marmellata di mandarino, che confesso, mi lasciava un po' perplessa....ma mi sono dovuta ricredere il risultato è stato molto gradevole!!!

La marmellata di mandarino, buonissima, si è ben amalgamata con la robiola e il succo del mandarino ha dato il  giusto grado di cremosità dando vita a una cremina veramente super, le mandorle mi sembravano il giusto completamento!!!

RISOTTO CON MARMELLATA DI MANDARINO

INGREDIENTI:

- 300g riso Superfino Arborio;

- 1 cipolla bianca;

- 1/2 bicchiere vino bianco secco;

- 1 l brodo vegetale;

- 100 g robiola;

- 10 mandorle tostate tritate;

- 3 cucchiai di marmellata al mandarino Rigoni d'Asiago;

- 2 mandarini;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare il risotto con marmellata di mandarino, tritate una cipolla e mettetela a soffriggere in  una pentola antiaderente con poco olio a fiamma bassa ed eventualmente mettete un po' d'acqua. Quando è bella dorata aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, versate il vino e fate sfumare. 

Intanto avete preparato il brodo vegetale, portatelo a bollore e cominciate ad aggiungerlo al risotto man mano che si asciuga. 

Nel frattempo tostate in un padellino antiaderente le mandorle e tritatele. 

Prendete i mandarini e spremeteli, raccogliendo il succo in una ciotola, dove metterete i cucchiai di marmellata mescolando bene, infine la robiola continuando a mescolare finché diventa una bella cremina morbida.

Quasi a fine cottura aggiungete al riso le mandorle e la crema di marmellata, mescolate bene, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate riposare un minuto che si amalgami bene.

Io ho impiattato con un coppapasta quadrato e decorato il risotto con una fettina di mandarino pelato a vivo, una mandorla tostata e tutt'intorno gocce di crema di marmellata.

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