PINZA VENEZIANA (PINSA VENESSIANA ricetta originale)

La PINZA è un dolce veneto di antichissima origine, un dolce rustico fatto con la farina di mais o il pane raffermo, tipico del periodo Natalizio e in particolare del giorno dell'Epifania.

Ogni famiglia ha la sua ricetta ed è un'ottimo modo di riciclare il pane "vecchio".

Di solito anch'io  faccio la pinza con il pane rimasto ma questa volta ho voluto seguire alla lettera questa ricetta trovata sul libro "A tola co i nostri veci- La cucina veneziana" di M. Salvatori De Zuliani:

La "Pinza", la xe de sicuro uno de i più antichi dolsi de la Cusina veneta. I ghe ne fa diversi tipi e de diverse maniere (secondo i posti), ma tute le ga come base la farina zala e la farina bianca de fior. Questa la xe la risseta de la tradission venessiana: Impastar insieme mezo Kg de farina zala co 100 gr de farina de fior, 2 vovi, 200 gr de ùeta, 200 g de fighi sechi ridoti in tochetini, na bustina de lievito, un pugnetin de semete de fenocio, mezo eto de struto, un poco de late par bagnar la pasta (che la dovarà risultar piutosto tenara, dato che la farina zala, par cusinarse, la ga bisogno de sorbir tanto liquido). Metar el composto in t'una terina ben onta (megio una tortiera) e po cusinarlo a forno moderato. Far la prova de'l stecadente par controlar el punto de cotura; quando ch'el vignarà fora suto, voràdir che la pinza la xe cota. Se la magna freda o tepida.

La pinza è così risultata molto più rustica e friabile, decisamente diversa da quella che sono abituata a fare e a vedere in vendita dai fornai.

La farina di polenta ha mantenuto il suo bel colore giallo e la sua grana ha reso meno compatta la consistenza dell'impasto che pur essendo umida forse richiedeva più latte.

La ricetta non specificava la quantità da usare ne i tempi di cottura per cui ho fatto di testa mia, troppa la voglia di provare questa versione!!!

Con questa ricetta che ritengo sia ben rappresentativa della tradizione veneziana partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta riguarda la cucina tradizionale.

INGREDIENTI:
- 500 g di farina di mais fioretto;
- 100 g di farina 00;
- 2 uova;
- 200 g di uvetta;
- 200 g di fichi secchi;
- 16 g di lievito per dolci;
- un cucchiaio di semi di finocchio;
- 50 g di burro;
- 450 ml di latte.

Mettete in ammollo l'uvetta nell'acqua per 15 minuti circa.

Tagliate a pezzetti i fichi secchi.

In una grande ciotola versate le farine, le uova, il lievito, il burro fuso.

Cominciate ad impastare e aggiungete un po' alla volta il latte a tempertatura ambiente.

Unite l'uvetta strizzata, i fichi secchi a pezzettini e i semi di finocchio.

Versate il composto in uno stampo rettangolare (30 x 20) e infornate a 180 °C per 40- 45 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

Anche in autunno Venezia è bellissima !!!

Ecco il menù completo:

Antipasto    Scarpasòt    (Ricetta dell' Emilia Romagna) 

Primo    Gnocchi alla romana    (Ricetta del Lazio - Roma)

Secondo    Trippe alla sciabecca    (Ricetta della Liguria)

   

Dolce    Pinza veneziana    (Ricetta del Veneto)

5° portata   Rosolio al limone    (Ricetta della Campania)

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