RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

Riso rosso con feta e verdure è un primo piatto facile e veloce da preparare, fresco e colorato perfetto per l'estate.

Infatti lo propongo come primo piatto per la Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata proprio all'estate.

RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

INGREDIENTI:

- 300 g di riso rosso integrale;

- 200 g di feta;

- 12 - 15 pomodorini;

- 1 peperone giallo;

- basilico fresco;

- olio evo;

- sale e pepe.

Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. 

Oppure come ho fatto io dimezzate la durata della cottura del riso usando la pentola a pressione.

Mettete il riso sulla pentola a pressione aggiungendo l'acqua fredda nella proporzione di 1 a 2, cioè 300 g di riso 600 ml d'acqua.

Dal fischio della pentola calcolare la metà del tempo indicato per la cottura normale.

Sfiatare la pentola, scolare il riso e lasciare raffreddare.

Mettere il riso raffreddato in una capiente ciotola con 3 cucchiai di olio e mescolare.

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

Lavare il peperone e tagliarlo a quadratttini.

Tagliare la feta a quadrattini.

Lavare le foglie di basilico e tritarle.

Mescolare il tutto con il riso rosso, regolare di olio, salare e pepare.

Suddividere il riso rosso nei piatti e decorarlo con foglie di basilico.

Questo è il menù completo:

Antipasto Peperoni con la mollica

Primo Riso rosso con feta e verdure

Secondo Calamari fritti

Dolce Coppette crema e albicocche