PANCAKES INTEGRALI SENZA UOVA

I pancakes sono la merenda preferita di Pietro in questo periodo.

Questa volta gli ho preparato i pancakes integrali senza uova (ricetta presa qui)!

Anche questa versione gli è piaciuta molto, accompagnati da una generosa quantità di Nocciolata e l'aggiunta delle fragole è diventata una versione molto golosa!

PANCAKES INTEGRALI SENZA UOVA

INGREDIENTI:
Per i pancakes integrali:
- 180 g di farina integrale;
- 2 cucchiai di zucchero di canna;

- 250 ml di latte;
- 2 cucchiai di olio di semi;
- 2 cucchiaini di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.

Per servire:

- Nocciolata "Rigoni di Asiago";

- fragole.

Per preparare i pancakes integrali senza uova, mescolate in una ciotola la farina integrale, lo zucchero, il lievito e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola mescolate il latte e l'olio.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e amalgamateli velocemente.

Scaldate un padellino con poco olio e versate un mestolo del composto.

Quando cominciano a formarsi le prime bolle sul bordo, giratelo e cuocete l'altro lato.

Continuate così fino a finire il composto.

Servite i pancakes integrali senza uova ancora caldi accompagnati con Nutella e fragole. 

CROSTATA VEGANA CON MARMELLATA

La crostata vegana con marmellata senza uova e senza burro per prepararla e mangiarla non serve necessariamente essere vegani, infatti è perfetta anche per chi desidera un dolce più leggero, ma comunque buono!

Farcita con una buona marmellata, questa crostata sarà una buonissima colazione, per iniziare la giornata con gusto e leggerezza!

CROSTATA VEGANA CON MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 190 g di farina integrale;

- 60 g di zucchero;

- 40 g di olio;

- 60 g di acqua tiepida;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;

- estratto di vaniglia;
- marmellata di polpelmo rosa "Rigoni di Asiago".

Per preparare la crostata vegana, sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida.

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito e l'estratto di vaniglia.

Aggiungete l'olio e infine l'acqua zuccherata.

Impastate bene fino a che l'impasto non diventa ben omogeneo, dopodiché lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Prendete la pasta frolla, stendetela e foderata la tortiera oliata.

Spalmate all'interno la marmellata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate dei biscottini e adagiatele sopra la superficie. 
Sistemate i bordi.

Cuocete la crostata vegana di marmellata in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti. 

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TORTA DI PESCHE E LATTE DI MANDORLA

La torta di pesche con latte di mandorle senza burro è un dolce leggero e sofficissimo!

L’abbinamento pesche e mandorle è ottimo ma il risultato è eccezionale anche se utilizzerete un altro tipo di latte.

Questa torta di pesche  l’ho preparata durante il riposino pomeridiano di Pietro, così al suo risveglio, si è trovato  una buona e sana merenda appena sfornata!

TORTA DI PESCHE E LATTE DI MANDORLA

INGREDIENTI:

- 150 g di farina integrale;
- 150 g di farina 00;
- 150 g di zucchero;
- 1 bustina di lievito;
- 3 uova;
- 150 ml di latte di mandorle;
- 80 ml olio di semi;
- 3 pesche;
- vanillina.

Per preparare la torta di pesche, iniziate lavando, sbucciando e tagliando le pesche a dadini o a spicchi.

In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la vanillina.

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio e continuate a montare.

Incorporate, un po' alla volta, al composto le farine alternando con il latte.

Infine amalgamate le pesche tagliate a dadini.

Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.

Infornate a 180 °C per 45 - 50 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Lasciate raffreddare.

Prima di servire, ricoprite la torta di pesche e latte di mandorle con lo zucchero a velo.

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MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

Di venerdì ci vuole una colazione ancora più speciale per affrontare l'ultimo giorno lavorativo della settimana!

Per l’occasione questa volta ho preparato degli umidi e leggeri muffin integrali arricchiti con frutti di bosco freschi!

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:
- 70 g di farina integrale;
- 60 g di farina di avena;
- 75 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 50 ml di olio;
- 125 g di yogurt bianco o ai frutti di bosco;
- 120 g di marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago;
- ½ bustina di lievito per dolci;
- 230 g di lamponi e mirtilli.

In una ciotola mescolate le farine, il lievito e lo zucchero.

In un’altra ciotola amalgamate l’uovo con lo yogurt, l’olio e la marmellata.

Unite i due composti,  aggiungete i frutti di bosco e mescolate ancora.

Versate l’impasto negli stampini fa muffin oliati e infornate a 180°C per 25 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

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TORTA DI CACHI

E’ il mese dei cachi, quindi non potevo non provare una ricetta con questo frutto!

Non li compravo spesso, fino a quando ho scoperto che a Pietro, invece, piacciono molto.

Questa torta di cachi è l’ ideale da preparare se avete dei cachi molto maturi da utilizzare in fretta e l’abbinamento con la mandorla ho  scoperto che è perfetta.

E’ piaciuta anche a me, che non amo molto i cachi: il gusto del frutto non si sente molto e abbinandolo alla mandorla o anche alla cioccolata otterrete un dolce soffice da proporre a tutti!

TORTA DI CACHI

INGREDIENTI:

- 180 g di farina 00;

- 100 g di farina integrale;

- 50 g di mandorle;

- 150 g di zucchero di canna;

- 3 uova;

- 80 ml di olio;

- 2 cachi maturi;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- zucchero a velo.

Lavate i cachi, sbucciateli, ricavate la polpa e poi passatela attraverso un colino.

Tritate finemente le mandorle.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l’olio e poi la polpa dei cachi.

Unite, poco alla volta, anche le farine setacciate, il lievito e le mandorle tritate.

Amalgamate bene.

Versate il composto su una teglia da 22 cm oliata e infarinata.

Infornate a 180 °C per 40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta di cachi ricoprite la superficie con lo zucchero a velo.

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MUFFIN ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ormai avrete capito che mi piacciono moltissimo i dolci con la zucca, avevo già preparato dei muffin, ma questa volta ho provato la versione muffin con zucca e gocce di cioccolato.

Anche questi sono risultati ottimi: morbidi e soffici!

In occasione di Halloween, ho voluto decorarli con un frosting alla zucca e con dei coni di gelato rivestiti di cioccolato per farli assomigliare a dei cappelli da strega.

MUFFIN ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

Per i muffin:

- 320 g di polpa di zucca;

- 230 g di farina integrale;

- 1 uovo;

- 150 g di zucchero;

- 80 ml di olio;

- 100 ml di latte;

- sale;

- cannella;

- 8 g di lievito per dolci;

- 80 g di gocce di cioccolato.

Per il frosting:

- 100 g di formaggio spalmabile;

- 60 g di zucchero a velo;

- 20 g polpa di zucca già cotta.

Per i cappelli della strega;

- coni gelato;

- cioccolato fondente;

- confettini colorati.

Per preparare i muffin alla zucca e gocce di cioccolato, cucinate la polpa di zucca in forno a microonde alla massima potenza per 8 minuti e poi frullatela.

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, gocce di cioccolato, sale e cannella.

In un'altra ciotola amalgamate gli ingredienti liquidi: uovo, olio, latte e polpa di zucca.

Unite le ciotole e mescolate velocemente.

Versate il composto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 30 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Per il frosting.

Mescolate il formaggio spalmabile con la polpa di zucca e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il cappello delle streghe.

Sciogliete a bagnomaria o in forno a microonde il cioccolato fondente.

Con un pennello ricoprite i coni gelato con il cioccolato e attaccate i confettini colorati.

Riponete i cappelli della streghe in frigorifero in modo che il cioccolato si indurisca.

Con l'aiuto di una sac a poche decorate i muffin con il frosting alla zucca e infine appoggiate sopra il cono al cioccolato.

BISCOTTI HALLOWEEN CON PASTA FROLLA ALLA ZUCCA

La giornata è iniziata proprio bene, infatti a lavoro mi hanno confermato che lunedì potrò fare ponte!!!!

Magari riuscirò a rifare questi mostruosi biscotti di Halloween preparati con la pasta frolla alla zucca e farciti con la crema di nocciole che a Pietro sono piaciuti tanto.
Sono facili da realizzare anche senza stampo! Infatti, come ho fatto io, vi basterà disegnare sulla carta da forno la zucca con occhi, naso e bocca e poi appoggiarla sopra la pasta frolla e ritagliare i contorni con l’aiuto del coltello!

BISCOTTI HALLOWEEN 

CON PASTA FROLLA ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

- 100 g di farina 00;

- 60 g di farina integrale;

- 80 g di zucchero;

- 70 g di polpa di zucca già cotta in forno;

- 50 ml di olio;

- latte;

- scorza di ½ limone;

- Nocciolata Rigoni di Asiago.

In un mixer frullate la zucca con lo zucchero e l’olio.

In una ciotola mescolate le farine e la scorza del limone.

Aggiungete la purea di zucca e cominciate ad amalgamare, se necessario aggiungete un cucchiaio di latte.

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la pasta frolla e create i biscotti a forma di zucca (a me ne sono venuti fuori 8).

A metà biscotti tagliate la frolla in modo da creare occhi, naso e bocca.

Disponeteli tutti su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 10 - 12 minuti.

Sfornarteli e lasciateli raffreddare.

Sui biscotti interi spalmate la Nocciolata e poi appoggiate sopra i restanti.

PAN BRIOCHE SOFFICE CON MARMELLATA (senza uova e senza burro)

E' da un po' che non preparavo un lievitato, ma l'altro giorno ho trovato sul blog della bravissima Claudia un pan brioche che mi ha colpito per l'assenza nell'impasto di burro e uova.

Così, approfittando di una giornata che Pietro aveva la febbre e che quindi dovevamo stare a casa l'abbiamo provato, apportando solo qualche modifica.

Ebbene le foto non rendono giustizia, ma vi assicuro che questo pan brioche è di una bontà e sofficità unica!!!!!

PAN BRIOCHE SOFFICE CON MARMELLATA 

(senza uova e senza burro)

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 0;
- 150 g di farina integrale;
- 14 g di lievito di birra fresco;
- 185 ml di latte;
- 50 g di zucchero;
- 7 g di miele d'acacia Rigoni di Asiago;
- 25 g di olio;
- marmellata di lamponi Rigoni di Asiago.

Scaldate il latte e in 30 ml sciogliete il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero per riattivarlo e attendete 10 minuti finché si formerà una schiuma sulla superficie. 

Nel resto del latte sciogliete zucchero e miele e fate intiepidire.

Nella planetaria mettete il latte, le farine e il lievito. 
Iniziate ad impastare e aggiungete anche l'olio. 

Continutate per circa 10 minuti dopodichè spegnete, prelevate l'impasto, lavoratelo brevemente per dargli la forma di una palla che metterete in una ciotola; coprite con pellicola e ponete in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio. 

Riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in un rettangolo alto 1/2 cm e con il lato minore pari alla lunghezza dello stampo. Stendete un velo di confettura su tutta la superficie.

Adagiate il rotolo in uno stampo foderato di carta forno e ponetelo coperto da pellicola nuovamente a lievitare finchè l'impasto si sarà gonfiato e sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.

Prima di cuocerlo, spennellatelo con latte e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fate la prova stecchino).