RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Il riso speziato con le mandorle è un ricco piatto vegetariano che può essere proposto come piatto unico, ottimo per chi, come me, si porta il pranzo in ufficio, in quanto soddisfa la fame senza appesantire.

Il riso durante la cottura assorbe tanta acqua aumentando di molto il suo volume, condito poi con legumi, verdura e frutta secca diventa una portata gustosa e completa.

Senza contare che il meraviglioso profumo delle spezie vi porta, almeno con la mente, in lontani posti di vacanza ........

RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Ingredienti:

- 350 g di riso per risotti;

- 160 g di lenticchie mignon secche;

- 2 cipolle rosse;

- 100 g di mandorle sgusciate e spellate;

- 4 datteri secchi denocciolati;

- 1 cucchiaino di curry in polvere;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- cumino in semi q.b.;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Prendete le lenticchie, togliete le eventuali impurità.

Sciacquatele abbondantemente e cuocetele in acqua bollente, con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio che toglierete a fine cottura, per circa 30 minuti poi scolatele.

Cuocete il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.

Sbucciate le cipolle e affettatele.

Tritate i datteri.

Rosolate le mandorle in un tegamino con 2 cucchiai di olio finchè non saranno dorate.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella, unite le cipolle e rosolatele per 5 minuti, poi bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete le lenticchie, le mandorle, i datteri, il curry, il succo di limone, il prezzemolo tritato e i semi di cumino, regolate di sale e pepe e mescolate.

Scolate il riso e aggiungetelo nella padella con il condimento, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivo e servite.

INSALATA DI RISO MEDITERRANEA

L'insalata di riso mediterranea è un piatto fresco e ricco di ingredienti!

Perfetto da preparare per questi ultimi giorni ancora estivi!

INSALATA DI RISO MEDITERRANEA

Ingredienti:
- 400 g di riso per insalate;
- 500 g pomodorini rossi;
- 2 piccoli cetrioli;
- 1 cipolla rossa;
- 50 g olive nere denocciolate;
- 100 g di feta;
- foglie di basilico fresco;
- origano secco;
-olio evo;
- sale.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela riposare in acqua fredda poco salata per circa 1ora, sostituendo il liquido per 3 volte.

Spuntate i cetrioli, pelateli, tagliateli a metà per il lungo per privarli degli eventuali semi, poi riduceteli a fettine.

Tagliate in quattro i pomodorini, a rondelle le olive e a tocchetti la feta.

Cuocete il riso in una casseruola con acqua salata in ebollizione, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura, poi versatelo in una ciotola capiente e conditelo subito con 2 cucchiai di olio emulsionato con l'origano secco.

Sgocciolate la cipolla, asciugatela, tagliatela a pezzetti e mescolatela al riso con tutti gli ingredienti preparati completando con le foglie di basilico fresco spezzettato a mano.

Aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, regolate di sale e lasciate insaporire al fresco per 30 minuti.

RISO FREDDO SU CESTINI

L'insalata di riso su cestini di pasta sfoglia è un modo alternativo e originale per servire il riso freddo. Con l'aggiunta di prosciutto e formaggio tagliato con varie formine rende questa insalata di riso irresistibile anche per i bambini!
Questa ricetta infatti è stata pensata per la rubrica "Idea Menù", questa volta dedicata ai bambini, in particolare al piccolo Gabriele, il figlio di Linda, arrivato da pochi mesi!
La nascita di un bimbo è sempre un'evento meraviglioso, che porta felicità e speranza a tutti, non solo ai fortunati genitori.

Benvenuto Gabriele, che la vita ti riservi solo cose belle!!!

RISO FREDDO SU CESTINI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 200 g di riso;
- 7 pomodorini ciliegino;
- 250 g di piselli in scatola;
- 2 cucchiai di soffritto surgelato (carote, sedano e cipolla);
- 2 fette di prosciutto cotto (spesse 7-8 mm);
- 200 g di formaggio Asiago;
- olio evo;
- sale.

Per preparare i cestini di pasta sfoglia, stendete il rotolo di pasta sfoglia e ritagliate 6 dischetti con il coppapasta.

Adagiate i dischetti su degli stampini da muffin capovolti. 

Infornateli a 200 °C per 10 minuti.

Lasciate raffreddare i cestini di pasta sfoglia e poi capovolgeteli e staccategli delicatamente dagli stampini.

Mentre i cestini di sfoglia sono in cottura preparate l'insalata di riso.

Lessate il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatelo e sgocciolatelo per bene.

In una padella mettete poco olio, il soffritto e poca acqua. 
Dopo due minuti aggiungete i piselli, scolati dal loro liquido di conservazione, sciacquati sotto l'acqua corrente e scolati.
Aggiungete poco sale, mescolate bene, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate bene i pomodorini e tagliateli in 4 parti poi metteteli a scolare.

Con delle formine (io a forma di treno e barchetta) ritagliate dei mezzi dalle fette di prosciutto cotto.

Tagliate a dadini il prosciutto rimasto.

Con le formina a stella ritagliate tante stelle di varie misure dal formaggio Asiago.

Tagliate a dadini il formaggio rimasto.

Nella padella dei piselli, ormai freddi, aggiungete il riso, i pomodorini, i dadini di prosciutto e formaggio.

Mescolate bene, eventualmente aggiungete ancora un pò di olio e di sale.

Distribuite l'insalata di riso nei cestini di pasta sfoglia, completate con le figure intagliate nel prosciutto e le stelline di formaggio, servite.

Questo il menù completo:

Antipasto  Spiga al prosciutto

Primo  Riso freddo su cestini

Secondo   Fagottini di petali di manzo

   

Dolce   Panna "cocca" per festeggiare Gabriele! ‎

BUDINI DI RISO

I budini di riso sono dei dolcetti golosi che quando ero piccola cercavo sempre appena entravo in pasticceria, così quando ho trovato la ricetta, non ho resistito e l'ho provata immediatamente.

Mi sono piaciuti tantissimo e sono contenta che al primo tentativo ho trovato la ricetta perfetta!

Ho preparato sia i budini di riso con pasta frolla all'olio, in modo da renderli un po' più leggeri, sia la versione dei budini di riso senza frolla, per assaporare al meglio il ripieno di riso che ho arricchito con la cannella.

BUDINI DI RISO 

INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 325 g di farina;
- 100 g di zucchero;
- 75 ml di olio di semi;
- 2 uova;
- 4 g di lievito per dolci;
- un pizzico di sale.

Per il budino di riso (ricetta trovata qui):
- 1 l di latte;
- 300 g di riso originario;
- 2 uova;
- 6 cucchiai di zucchero di canna;
- 8 g di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia;
- scorza di 1 limone;

- zucchero a velo.

Preparate la pasta frolla all'olio, mettendo in una ciotola le uova, con lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.

Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.


Preparate i budini di riso.
Versate il latte in una pentola capiente con il fondo spesso e portatelo ad ebollizione con l'estratto di vaniglia e la buccia del limone.
Versate il riso e portatelo a cottura (circa 20 minuti) mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.

Quando il riso è cotto ed ha assorbito la maggior parte del latte, spegnete il fuoco e aggiungete 3 cucchiai di zucchero.

Amalgamate bene e lasciatelo raffreddare.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Quando il composto si è raffreddato, aggiungete i tuorli, il lievito, lo zucchero rimanente e mescolate bene.

Montate gli albumi a neve e aggiungetelo al composto mescolando delicatamente.

Stendete la pasta frolla all'olio e foderate 12 stampi da muffin.

Bucherellate il fondo e poi riempite i gusci con il composto di riso.

Infornate a 180 °C per 30-35 minuti, finchè la pasta frolla non sarà dorata e il riso leggermente colorato.

Prima di servire i budini di riso spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Se invece volete preparare il budino di riso senza pasta frolla, vi basterà preparare l'impasto come scritto sopra.

Oliare o imburrare una tortiera e versare il composto di riso.

Se vi piace spolverizzate la superficie con un po' di cannella.

Infornate il budino di riso senza pasta frolla. a 180 °C per 20 minuti.

Prima di servire tagliate il dolce a quadratini.

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INSALATA AI 5 CEREALI CON TONNO, POMODORINI E OLIVE

Con questo caldo per il pranzo della domenica, dopo una mattina in spiaggia, non c'è niente di meglio che servire una fresca ed estiva insalata di riso!

Questa volta ho utilizzato il riso ai 5 cereali accompagnandolo con ingredienti freschi come il tonno, i pomodorini, le olive!!!!!! 

 INSALATA AI 5 CEREALI CON TONNO, POMODORINI E OLIVE

INGREDIENTI:

- 150 g riso ai 5 cereali;

- 150 g tonno sott'olio;

- 100 g di olive nere e verdi;

- 200 g di pomodorini ciliegia;

- 1 cipolla rossa;

- olio evo;

- sale.

Lavate il riso e versatelo in una pentola con il doppio di quantità di acqua, salate, portate a bollore e fate cuocere per circa  12 minuti.

Scolatelo e raffreddatelo in acqua corrente.

Nel frattempo, mondate e lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti.

Sbucciate la cipolla e riducetela a dadini.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo.

In una ciotolina mescolate 4 cucchiai di olio con il sale.

Unite al riso i pomodori, la cipolla, il tonno, le olive, condite e mescolate bene.

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

Il caldo è arrivato e, anche se preannunciato, mi ha colto impreparata, non lo sopporto proprio!

La cucina ne risente subito, pranzi e cene all'insegna della freschezza e della leggerezza. Si da il via a paste fredde e insalate di riso e di cereali, dove la fantasia, l'estro e la voglia di sperimentare permettono ogni volta di provare nuove gustose preparazioni.

Oggi sono partita così, cosa ve ne pare???

INSALATA DI RISO E FAGIOLI

INGREDIENTI:

- 250 g riso x insalate;

- 1 scatola fagioli bianchi di Spagna lessati;

- 1 scatola di fagioli borlotti lessati;

- 1 pomodoro grande Cuore di Bue;

- 2 cetrioli piccoli;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate il riso ponendolo in un colino sotto il getto dell'acqua fredda corrente, fatelo bollire in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo e lasciate raffreddare.

Tagliate a fettine e poi a cubetti il pomodoro. Pelate i cetrioli e tagliateli per la lunghezza in quattro e poi a cubetti, se con semi divideteli a metà privandoli dei semi scavando con un cucchiaino, quindi tagliateli a dadini.

Riunite in una insalatiera il riso con i fagioli, scolati del liquido di conservazione, il pomodoro e i cetrioli a dadini condite con l'olio e il sale, mescolate e profumate con il prezzemolo tritato, servite.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

In questi giorni abbiamo avuto un assaggio dell'estate e così abbiamo potuto iniziare la stagione balneare!

Pietro adora il mare e come è bello vederlo giocare con paletta e secchiello con la sabbia. Abbiamo trascorso insieme delle piacevoli giornate, ma purtroppo bisogna tornare in città.

Con il caldo amo preparare e mangiare piatti freddi e il riso, che amo molto, si presta molto bene, un esempio è questa insalata di riso con pomodoro e verdure, da servire sia tiepida che fredda.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

INGREDIENTI:
- 320 g di riso;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 g di polpa di pomodoro;
- 1 zucchina;
- 1 peperone giallo;
- 2 scalogni;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 foglia di alloro;
- olio evo;
- sale.

Fare bollire il riso per circa 15 minuti in un litro scarso di acqua leggermente salata, in cui avrete diluito il concentrato e aggiunto la polpa di pomodoro.

Mondate la zucchina e il peperone, lavateli e tagliateli a dadini.

Mondate gli scalogni e tritateli.

Fateli appassire in due cucchiai di olio, poi unite l'aglio sbucciato e tritato, la foglia di alloro, i dadini di verdura, salate, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Distribuite il riso tiepido nei piatti e disponete sopra le verdure.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Il risotto agli asparagi è un buonissimo primo piatto primaverile!
Ora la stagione degli asparagi è al suo culmine e il risotto di asparagi è un classico che non può mancare, a me piace molto, infatti è stato fatto e rifatto, sempre con gran successo e quindi non poteva mancare.....

Ci sono periodi che preparo tantissime ricette, le inserisco nell'archivio del blog e poi rimangono lì in attesa di essere pubblicate. Ma, per non so quali motivi, alcune, anche se buone e valide, me le dimentico.
Come ad esempio questo risotto agli asparagi preparato addirittura l'anno scorso, e mai postato.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
- 300 g di riso Superfino Arborio;
- 100 g di punte di asparagi;
- 1 spicchio di aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 l di brodo vegetale;
- 20 g di burro;
- 50 g di grana grattugiato;
- 4 cucchiai di olio evo;
- sale.

Per preparare il risotto agli asparagi, sbucciate l'aglio, rosolatelo in un tegame con quattro cucchiai di olio ed eliminatelo.

Nello stesso olio tostate il riso fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.

Versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il riso, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso.

Quando il riso è al dente, unite le punte di asparagi e ultimate la cottura versando gli ultimi mestoli di brodo.

Mantecate con il burro e il grana, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite. 

RISOTTO CON I CARLETTI

In questo periodo dell'anno è molto facile trovare nelle nostre campagne diversi tipi di piante annue spontanee buonissime da mangiare e quindi usate in cucina per risotti, minestre, ripieni, frittate e, cotte o crude in base alla fantasia della cuoca.

Qui vi avevo parlato del buonissimo risotto con i bruscandoli.

Questa volta invece vi parlerò dei  "carletti", così si chiamano in Veneto le giovani foglie, prima della fioritura, della Silene vulgaris molto usate in gastronomia per il loro sapore dolce e delicato.

Oramai è facile trovare i carletti  dal fruttivendolo, ma tutt'altro sapore hanno quelli raccolti direttamente dai campi vicino a casa. Purtroppo io non lo saprei fare, ma per fortuna, Lucia è stata così gentile da darci un bel po del suo raccolto, così ho potuto preparare un buonissimo .......

RISOTTO CON I CARLETTI

INGREDIENTI:
- 360 gr Riso Superfino Arborio;

- 2 mazzetti di carletti;

- olio evo;

- aglio;

- 1/2 bicchiere vino bianco secco;

- parmigiano reggiano;

- burro;

- sale e pepe.

Pulite i carletti staccando il ciuffo e le foglioline laterali, lavateli e buttateli un paio di minuti in acqua salata bollente. Scolateli, tenendo da parte l'acqua che userete come brodo di cottura del riso, e saltateli in una padella con poco olio e l'aglio tritato. Aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumate il vino e fatelo evaporare, continuate la cottura aggiungendo l'acqua di cottura dei carletti, mescolando e portando il riso a cottura. Regolate di sale e pepe. A fuoco spento mantecate con burro e parmigiano reggiano a piacimento.