TRONCHETTO DI NATALE SENZA LATTOSIO

Quest'anno il tronchetto di Natale l'ho portato da mia sorella, lei è intollerante ai latticini così il dolce l'ho realizzato con prodotti senza lattosio.  

Una verà bontà, è stato apprezzato da tutti e nel piatto da portata ha fatto una bellissima figura!!!

TRONCHETTO DI NATALE SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI:

Per il rotolo:

- 5 uova;

- 100 g di zucchero;

- 60 g di farina;

- 50 g di fecola;

- 1 cucchiaino di lievito;
- estratto di vaniglia;

- sale.

Per la farcitura:
- 150 g di Nocciolata senza latte "Rigoni di Asiago";
- 100 ml di panna da montare senza lattosio.

Per la copertura:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 100 ml di panna senza lattosio da montare.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a renderli gonfi e spumosi e gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Amalgamate gli albumi ai tuorli alternati alla farina, lievito e alla fecola mischiati insieme.

Versate il composto su una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, livellate lo spessore e infornate a 170 °C per circa 15 minuti.

Inumidite uno strofinaccio e rovesciatevi la pasta, staccate la carta da forno e arrotolatela nel telo.

Per preparare la farcia, montate la panna e mescolatela delicatamente con la Nocciolata senza latte.

Per preparare la copertura, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungete la panna da montare e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Quando il rotolo si è raffreddato, srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete la crema di panna e Nocciolata lasciando libero un bordo della pasta.

Arrotolate nuovamente, tagliate le due estremità del rotolo che attaccherete sui lati.

Spalmate il cioccolato fondente sulla superficie del tronchetto e decorate con un po' di zucchero a velo.

Quasi ci siamo, l'anno sta finendo. Vi lascio i miei sinceri auguri per un meraviglioso 2020, ricco solo di cose belle!!!

PLUMCAKE DI NATALE CON SORPRESA

Il plumcake con sorpresa stella è un soffice dolce da servire durante le feste natalizie a colazione o per la merenda.

L'interno è al cacao, mentre nell'impasto bianco ho agggiunto lo yogurt agli agrumi e il succo e la scorza di un'arancia così da ottenere un  sapore ancor più natalizio. 

PLUMCAKE DI NATALE CON SORPRESA 

INGREDIENTI:
Per l'impasto al cacao:
- 150 g di farina 00;
- 30 g di cacao;
- 2 uova;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di yogurt agli agrumi;
- 65 ml di olio;
- 2 cucchiai di lievito per dolci.

Per l'impasto bianco:
- 240 g di farina 00;
- 3 uova;
- 170 g di zucchero;
- 125 g di yogurt agli agrumu;
- 60 ml di olio;
- 80 ml di succo d'arancia;
- 16 g di lievito per dolci;
- buccia di 1 arancia.

Iniziate preparando l'impasto al cacao.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo e poi lo yogurt.

Incorporate delicatamente anche la farina, il lievito e il cacao setacciati.

Versate l'impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 15 minuti.

Quando l'impasto è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. 

Dopodichè, con la formina, ricavate tante stelle.

Mettete da parte.

Preparate l'impasto bianco.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo e poi lo yogurt.

Infine, aggiungete un po' alla volta il latte alternandolo alla farina e il lievito setacciati.

Versate metà impasto nello stampo da plumcake imburrato, aggiungete le stelle disponendole attaccate e in fila.

Versate il restante impasto e infornate a 180 ° per 45 minuti circa.

Natale è ormai alle porte, ancora tantissime cose da fare e preparativi in corso per la festa più importante dell'anno. E poi la serenità e la gioia di stare tutti assieme in famiglia, di godere di momenti magici che ci riportano indietro nel tempo e ci fanno sentire ancora bambini!!!

TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE A TUTTI !!!

RISOTTO CON CAPESANTE

Il risotto con le capesante è un primo piatto di pesce semplice e raffinato.

Sulla tavola delle Feste è quanto mai adatto, una pietanza elegante e gustosa che saprà conquistare il palato di tutti e se presentata nella conchiglia della capasanta sarà anche un bellissimo colpo d'occhio!

La preparazione è semplice e con pochi facili passaggi il successo è assicurato!!!

Il risotto con capesante l'ho preparato come primo piatto per la Rubrica "Idea Menu", questa settimana abbiamo preparato un menù completo per le feste!

RISOTTO CON LE CAPESANTE

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli;

- 220 g di capesante (pesate senza conchiglia);

- 1/2 cipolla bianca;

- 1 l di brodo vegetale;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale.

Sciacquate le capesante, già aperte nella loro conchiglia dal pescivendolo, e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. 

Lasciatene qualcuna intera per la decorazione.

In una padella imbiondite la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo.

Unite le capesante e fatele cuocere qualche minuto assieme al riso.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo man mano che si consuma il brodo bollente.

Mescolando spesso portate a cottura il riso.

Aggiungete il trito di prezzemolo, mescolate bene, lasciate riposare il risotto coperto per un minuto e poi servite.

Ecco il menù completo:

Antipasto   Sformatini di crescenza con scalogno e bacon

Primo  Risotto con capesante

Secondo  L'arrosto di tacchino farcito

Dolce   Tiramisù con uova pastorizzate

5° portata  Vin brulé  

CROSTATA NATALIZIA CON CREMA ALL'ARANCIA

La crostata natalizia che ho preparato è realizzata con della pasta frolla all'olio, farcita con una crema profumatissima all'arancia e poi decorata con tanti biscotti a forma di omini di pan di zenzero.

Una crostata semplice ma buonissima e scenografica!

CROSTATA NATALIZIA CON CREMA ALL'ARANCIA

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina;
- 100 g di zucchero;
- 100 ml di olio di semi;
- 2 uova;
- estratto di vaniglia;
- un pizzico di sale.

Per la crema pasticcera all'arancia:

- 450 ml di latte;
- 1 arancia scorza e succo (circa 100 ml);

- 3 tuorli d'uovo;

- 110 g di zucchero;

- 50 g di maizena;

- sale.

Per preparare la crostata natalizia, iniziate preparando la crema.

Fate bollire il latte con il sale e la scorza grattugiata dell'arancia.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte passato attraverso un colino.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Infine aggiungete il succo d'arancia e mescolate bene.
Lasciate raffreddare.

Preparate la pasta frolla all'olio, mettendo in una ciotola le uova, con lo zucchero, l'olio, l'estratto di vaniglia e il sale.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.

Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.

Tenete da parte un po' di pasta frolla e stendete il resto con un mattarello e foderate la tortiera imburrata e infarinata.

Versate la crema all'arancia all'interno della crostata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate dei biscotti che adagiarete sopra la superficie.

Infornate la crostata natalizia con crema all'arancia e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. 

RISOTTO CON GAMBERI E ZUCCHINE

Il risotto con gamberi e zucchine è stato il passo successivo ai gamberi in crosta di pasta sfoglia.

Avevo acquistato abbastanza gamberi per poter fare le due ricette e soprattutto avere gli "scarti" necessari per preparare un buonissimo fumetto di gamberi che ha dato al risotto un gusto migliore!!!

RISOTTO CON GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti:

- 300 g riso Carnaroli;

- 16 code di gamberi;

- 2 zucchine piccole;

- 1 cipolla bianca piccola;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- prezzemolo tritato;

- 1 l circa di fumetto di gamberi * (o brodo di pesce o brodo vegetale);

- olio evo;

- sale.

* Preparazione fumetto di gamberi:

- gamberi di scarti di crostacei (teste e carapaci) 500 g;

- 1 litro d'acqua;

- 1 cipolla;

- 2 carote piccole;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 foglia di alloro;

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- grani pepe nero q.b.;

- prezzemolo tritato;

- sale;

- olio evo.

Prendete i gamberi, lavateli bene, togliete le teste e i carapaci e metteteli da parte, mentre i gamberi puliti anche del budellino nero verranno usati per la ricetta.

Pulite la cipolla e dividetela in quattro parti, pulite le carote, pelatele e tagliatele a grosse rondelle, sbucciate l'aglio.

In una padella dai bordi alti mettete un giro di olio, unite la cipolla e dopo un minuto anche le carote e l'aglio.

Dopo qualche minuto aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi, facendoli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e ricoprite il contenuto della pentola con l'acqua.

Aromatizzate con del prezzemolo tritato, i grani di pepe, la foglia di alloro e il sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Ricordatevi, di tanto in tanto, di togliere con un mestolo forato la patina che si forma in superficie.

Una volta pronto il fumetto di gamberi si sarà ridotto di circa la metà rispetto alla quantità iniziale.

Filtratelo attraverso un colino a maglie strette, eliminate tutti gli scarti rimasti nella pentola, e il fumetto è pronto per essere usato.

Se più abbondante di quello necessario, consiglio di congelare il rimanente anche in piccole dosi che risulteranno molto comode per future preparazioni.

Preparate il fumetto di gamberi e tenetelo al caldo.

Prendete i gamberi puliti, conservatene qualcuno di intero per decorare i piatti e tagliate gli altri in tre parti.

In una casseruola scaldate l'olio e rosolate la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato.

Aggiungete le zucchine, lavate, spuntate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli.

Aggiungete anche il riso, mescolate per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco.

Iniziate a cuocere il riso aggiungendo man mano il fumetto di gamberi caldo, a metà cottura aggiungete i gamberi tagliati e continuate a mescolare e a aggiungere il fumetto finchè il riso sarà cotto.

Togliete il riso dal fuoco, aggiungete i gamberi interi, regolate di sale, una manciatina di prezzemolo tritato e impiattate.

GAMBERI IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA

Gamberi in crosta di pasta sfoglia, un'idea immancabile sulla tavola delle Feste, una ricetta facile e veloce per un antipasto dal successo assicurato!!!

Questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" vi suggeriamo un menù di pesce per la Vigilia di Natale.

GAMBERI IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

- 12 gamberi *;

- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare;

- 1 cucchiaio di olio evo;

- il succo di 1/2 limone;

- 1 tuorlo;

- semi di sesamo q.b..

* Potete usare sia i gamberi freschi che quelli surgelati, nel secondo caso devono essere completamente scongelati.

Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace, lasciando intatta solo la coda.

Con l'aiuto di uno stecchino togliete il filetto nero che costituisce l'intestino e, dopo averli lavati, metteteli in una ciotola con l'olio e il succo di limone filtrato.

Intanto tagliate la pasta sfoglia a strisce di circa 2 cm di larghezza, utilizzando un coltello affilato.

Asciugate i gamberi e avvolgeteli con una striscia di pasta sfoglia sovrapponendo un pò la pasta a ogni giro. Fate una leggera pressione per farla aderire.

Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.

Fate riposare in frigorifero per 20 minuti, quindi cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Disponete i gamberi in sfoglia su un piatto da portata e serviteli subito.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Gamberi in crosta di pasta sfoglia

Primo   Le linguine ai frutti di mare

Secondo  Salmone in crosta di sfoglia

Dolce  Corona di rose bicolore

5° portata   Dadolata di pomodori con due ricotte