TORTA SALATA CON PEPERONI E RICOTTA (senza uova)

Con un bellissimo peperone giallo ho preparato questa gustosa torta salata con peperoni e ricotta senza uova.

Alla ricotta ho aggiunto la curcuma, così ho accentuato il bel colore giallo e con il piccante del gorgonzola ho contrastato il dolce del peperone, infine il timo fresco ha regalato un sapore in più e decorato al meglio la mia torta salata. 
Le torte salate sono un validissimo aiuto in cucina, facili e veloci garantiscono un'ottimo pasto in brevissimo tempo!

TORTA SALATA CON PEPERONI E RICOTTA (senza uova)

Ingredienti:
- 1 peperone grande giallo;
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
- 300 g ricotta;
- 50 g gorgonzola piccante;
- 1 cucchiaio pieno di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino di curcuma;
- timo fresco q.b.;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- latte q.b.;
- sale (io alle erbe);
- olio evo.

Per preparare la torta salata con peperoni e ricotta (senza uova), lavate bene il peperone, tagliatelo a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.

Tagliatelo a liste di un paio di centimetri di larghezza, quindi ricavate dei pezzetti quadrati.

In una padella mettete poco olio e aggiungete il peperone.

Saltate a fuoco vivace il peperone per qualche minuto e poi abbassate la fiamma, salate e cuocete, con il coperchio, per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

A fine cottura, togliete il coperchio, unite le foglioline di timo di 2-3 rametti, mescolate bene e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete la ricotta, il gorgonzola a dadini piccoli, il parmigiano, i peperoni raffreddati, la curcuma e mescolate bene.

Srotolate la sfoglia e con la sua stessa carta forno trasferitela in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cospargete di pangrattato e riempire con il composto ottenuto. 

Ripiegate i bordi di pasta verso l'interno e spennellateli con un po' di latte.

Cuocete a forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.

Sfornate la torta salata con peperoni e ricotta (senza uova) e fate raffreddare prima di servire.

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HAMBURGER CON PEPERONI

Chi ha bambini piccoli sa quanto è difficile fargli mangiare le verdure, così bisogna trovare ogni volta qualche piccolo trucco per fargliele apprezzare.

Questa volta ho pensato di preparare degli hamburger di carne con all'interno i peperoni.

Per fortuna a Pietro sono piaciuti e mi ha anche aiutato a prepararli!

HAMBURGER CON PEPERONI

INGREDIENTI:
- 500 g di carne macinata;
- 1/2 peperone rosso;
- 1/2 peperone giallo;
- 1 uovo;
- pangrattato;
- prezzemolo;
- sale;
- olio evo.

Tagliate a dadini i peperoni.
In una ciotola amalgamate la carne macinata, i peperoni, l'uovo, il sale e il prezzemolo.
Aggiungete il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza giusta per formare gli hamburger.
In una larga padella versate un filo d' olio e cucinate gli hamburger con peperoni da una parte e poi dall'altra.

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INSALATA DI RISO CON POMODORO

In questi giorni abbiamo avuto un assaggio dell'estate e così abbiamo potuto iniziare la stagione balneare!

Pietro adora il mare e come è bello vederlo giocare con paletta e secchiello con la sabbia. Abbiamo trascorso insieme delle piacevoli giornate, ma purtroppo bisogna tornare in città.

Con il caldo amo preparare e mangiare piatti freddi e il riso, che amo molto, si presta molto bene, un esempio è questa insalata di riso con pomodoro e verdure, da servire sia tiepida che fredda.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

INGREDIENTI:
- 320 g di riso;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 g di polpa di pomodoro;
- 1 zucchina;
- 1 peperone giallo;
- 2 scalogni;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 foglia di alloro;
- olio evo;
- sale.

Fare bollire il riso per circa 15 minuti in un litro scarso di acqua leggermente salata, in cui avrete diluito il concentrato e aggiunto la polpa di pomodoro.

Mondate la zucchina e il peperone, lavateli e tagliateli a dadini.

Mondate gli scalogni e tritateli.

Fateli appassire in due cucchiai di olio, poi unite l'aglio sbucciato e tritato, la foglia di alloro, i dadini di verdura, salate, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Distribuite il riso tiepido nei piatti e disponete sopra le verdure.

FUSILLI CON RATATOUILLE

Avete visto che meravigliose giornate di sole ci stanno accompagnando???!!! Anche in tavola possiamo portare ancora i colori e i sapori della bella stagione, strizzando un'occhio all'autunno, perchè questo bel piatto di pasta si può servire anche tiepido............................

FUSILLI CON RATATOUILLE

INGREDIENTI:

- 320 g di fusilli;

- 2 zucchine medie;

- 1/2 peperone giallo;

- 1/2 peperone rosso;

- 1/2 melanzana;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 2 rametti di timo;

- 5 pomodori;

- olio evo;

- sale.

Eliminate i semi e le coste bianche interne dei peperoni e fateli a dadini.

Lavate le zucchine, spuntatele e fate anch'esse a dadini, terminate tagliando così anche le melanzane.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio intero e la cipolla affettata sottilmente.

Appena cominciano ad appassire, aggiungete la dadolata di verdure. Fate cuocere finché gli ortaggi si ammorbidiscono, ma senza disfarsi.

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli e tagliateli a metà.

Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e fateli saltare per qualche minuto in una padella con 3 cucchiai di olio.

Profumate con il timo, aggiungete le verdure, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Levate e tenete da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e lasciatela raffreddare nello scolapasta, condita con un filo d'olio per non attaccare.

Trasferite la pasta in un'insalatiera, conditela con la ratatouille tiepida o fredda, mescolate e servite.

TAGLIATELLE CON CREMA DI PEPERONI E CAPESANTE AL TIMO

Finalmente un bel week end di sole e temperature gradevoli, è stato bello passarlo al mare con la spiaggia piena di gente e la possibilità di fare ancora dei bei bagni!!!

Ma è bello anche ritrovarsi a tavola, in buona compagnia, per gustare qualcosa di sfizioso e questo piatto di pasta è stato molto apprezzato:

TAGLIATELLE CON CREMA DI PEPERONI 

E CAPESANTE AL TIMO

INGREDIENTI:
- 400 g di tagliatelle;
- 8 capesante;
- 3 peperoni rossi;
- 1 spicchio di aglio;
- Timo;
- olio evo.

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno.

Quando si saranno leggermente scuriti, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di carta.

Lasciateli raffreddare, poi pelateli ed eliminate i semi e le coste bianche interne.

Metteteli nel mixer e frullate unendo a filo l'olio, fino a ottenere una salsa omogenea.

Sciacquate bene le capesante sotto l'acqua corrente. Con un coltellino staccatele dal guscio. Sciacquatele ancora, tagliatele a metà e raccoglietele in una padella antiaderente. Unite 2-3 cucchiai di olio , 1 spicchio d'aglio schiacciato e abbondante timo. Mettete sul fuoco e lasciatele rosolare a fuoco alto per pochi minuti. La cottura dovrà essere rapida.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e condite con la salsa ai peperoni e le capesante. Mescolate, portate in tavola e servite.

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PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Una ricetta veloce veloce per un fresco menù estivo..........

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Ingredienti:

- 2 peperoni ( 1 giallo + 1 rosso);

- 50 g olive nere denocciolate;

- 80 g cous cous;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 cucchiaio olio evo;

- sale e pepe.

Tagliate i peperoni a metà, eliminate completamente i semi e i filamenti bianchi. Mettete due metà dei peperoni in una padella con un bicchiere d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. I peperoni dovranno ammorbidirsi, ma non troppo. Se l'acqua si seccasse, aggiungerne dell'altra. Prendete gli altri due mezzi peperoni e tagliateli a cubetti piccoli.

In una padella rosolate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i peperoni e un po di sale, fateli rosolare un paio di minuti, aggiungete un bicchiere d'acqua calda e coprite. Cuocete per una quindicina di minuti. Aggiungete le olive nere e fate insaporire un paio di minuti.

Unite il cous cous e un paio di mestoli d'acqua (o brodo vegetale) bollente. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti (o in ogni caso seguite le istruzioni sulla confezione del cous cous). Regolate di sale e pepe e farcite i peperoni con il cous cous.

RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

Piove ancora e le temperature sono fresche per cui si può accendere il forno senza problemi. Così vi propongo questo riso, che ha tutti i colori e i profumi dell'estate, che richiede un veloce passaggio in forno per formare una deliziosa crostina che fa la differenza!!!

Anche mangiato freddo è buonissimo!!!

RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

INGREDIENTI:

- 300 g di riso Baldo "Guerrini";

- 500 g di peperoni di colori diversi;

- 1 spicchio di aglio;

- 30 g di burro;

- 3 filetti di acciuga;

- 350 g di mozzarella;

- 250 g di polpa di pomodoro;

- 60 g di olive verdi denocciolate;

- olio evo;

- sale e pepe;

- foglie di basilico per guarnire.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e tagliateli a falde.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l'aglio sbucciato e dopo 3 minuti i peperoni.

Salate, bagnate con poca acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e conditelo con il burro.

In una padella, fate scaldare 3 cucchiai di olio, sciogliete i filetti di acciuga e unite la mozzarella tagliata a dadini, la polpa di pomodoro, le olive, la peperonata e il riso.

Disponete la preparazione in una pirofila unta di olio, passate in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti, poi togliete dal forno e guarnite con le foglioline di basilico.

QUICHE DI POLLO E PEPERONI AL BRIE

Auguro a tutti un felice week end e vi lascio la ricetta di questa quiche gustosa e colorata, ottima mangiata anche fredda!!!
 Al posto della panna ho messo lo yogurt bianco, secondo me più adatto alla stagione.

QUICHE DI POLLO E PEPERONI AL BRIE

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta brisée;
- 150 g di petto di pollo;
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso);
- 120 g di brie;
- 150 ml di yogurt bianco;
- 3 uova;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 50 g parmigiano grattugiato;
- burro;
- olio evo;
- sale e pepe.

Imburrate uno stampo rotondo del diametro di 20 cm e foderatelo con il rotolo di pasta brisée.

Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta, mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti.

Riempite lo stampo con una manciata di fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.

Levate, eliminate i fagioli e completate la cottura in forno per altri 5 minuti.

Poi levate e tenete da parte.

Abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello (usando uno spargifiamma).

Metteteli in un sacchetto di carta per il pane, chiudete e lasciate riposare per una decina di minuti.

Poi levateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a tocchetti.

Tagliate a pezzetti anche il pollo.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella, unite i tocchetti di pollo e fateli rosolare in modo uniforme. 

Aggiungete i peperoni, bagnate con il vino bianco e fate sfumare.

Poi levate e lasciate intiepidire.

Sbattete 3 uova in una ciotola.

Unite lo yogurt bianco e il parmigiano e lavorate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite il pollo ai peperoni nello stampo, aggiungete il brie, tagliato a fettine e completate con il composto di uova.

Coprite con un foglio di carta alluminio, infornate a 190 °C e fate cuocere per 20-30 minuti.

Levate, lasciate intiepidire e servite.

INSALATA DI RISO CON ASPARAGI, PEPERONE E MAIS

Quando dal fruttivendolo ho visto ancora un mazzetto di asparagi verdi, non ho resistito.....troppa la voglia di sentire il loro sapore particolare e il fresco e colorato abbinamento con il riso freddo mi è piaciuto molto!!!

INSALATA DI RISO CON ASPARAGI, PEPERONE E MAIS

 

INGREDIENTI:

- 280 g di riso basmati "Guerrini";

- 150 g di punte di asparagi;

- 1 peperone rosso;

- 3 cipollotti;

- 125 g di mais in scatola;

- 1 cucchiaio di succo di limone "Polenghi";

- olio evo;

- sale;

- ciuffi di basilico.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente e a 7 minuti dalla fine della cottura unite le punte di asparagi, quindi scolate riso e asparagi, metteteli in una ciotola, condite con 2 cucchiai di olio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a dadini.

Mondate e sbucciate i cipollotti e tagliateli ad anelli sottili.

Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo.

Unite nella ciotola del riso i dadini di peperone, gli anelli di cipollotti e il mais, condite con il succo di limone, altri 2 cucchiai di olio, regolate di sale e mescolate bene per insaporire.

Servite l'insalata di riso decorandola con ciuffi di basilico.

RISO CON FAGIOLINI, PEPERONE E OLIVE

E' tempo di insalate di riso e con la bella stagione e l'abbondanza di verdure le possibili combinazioni sono infinite............ 

RISO CON FAGIOLINI, PEPERONE E OLIVE

Ingredienti:

- 200 g riso Basmati Guerrini;

- 200 g fagiolini verdi;

- 1 piccolo peperone rosso;

- 2 spicchi d'aglio;

- 40 g olive nere denocciolate;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi irregolari, tenendone intero qualcuno. Lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne, quindi riducetelo a pezzetti. Sbucciate gli spicchi di aglio e affettateli.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure, le olive e l'aglio, fate soffriggere a fiamma moderata per circa 3 minuti, unite quindi il riso, fatelo tostare per altri 2 minuti circa, mescolando continuamente. Salate, versate 4 dl di acqua bollente, coprite e fate cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua. Spegnete il fuoco, tenete coperta la casseruola e lasciate riposare per circa 5 minuti. Suddividete il riso nei piatti individuali e servite.