CIAMBELLA ALLA RICOTTA E MARMELLATA

La ciambella alla ricotta è una soffice torta che arricchita con la marmellata del vostro gusto preferito diventa un dolce perfetto e buonissimo per la colazione o la merenda. 

CIAMBELLA ALLA RICOTTA E MARMELLATA

INGREDIENTI:
- 260 g di farina 00;
- 50 g di farina di farro;
- 160 g di zucchero;
- 4 uova;
- 60 ml di olio;
- 250 g di ricotta;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia;
- sale;
- marmellata ai mirtilli rossi di bosco "Rigoni di Asiago".

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 
Aggiungete la ricotta, l'estratto di vaniglia e il sale.
Poi, sempre continuando a montare incorporate anche l'olio.
Infine aggiungete le farine e il lievito setacciati.
Versate metà impasto nello stampo a ciambella, aggiungete sopra la marmellata e poi copritela con il resto dell'impasto.
Infornate a 180 °C per 40 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

FINTI PASTICCINI

A Carnevale ogni scherzo vale ...... così anche una polpettina di carne può travestirsi da dolcetto, fare una gran bella figura sulla tavola e diventare uno sfizioso antipasto per rallegrare le portate del menù di Carnevale!!!

Questo antipasto fa parte del menù di Carnevale della Rubrica "Idea menu" di questa settimana.

FINTI PASTICCINI

Ingredienti:

Per le polpettine:

- 300 g di carne macinata di manzo;

- 1 uovo;

- 20 g di parmigiano grattugiato;

- farina q.b.;

- sale alle erbe;

- olio evo.

Per la besciamella*:

- 500 ml di latte;

- 50 g di burro;

- 50 g di farina;

- sale;

- noce moscata.

Scaldate il latte.

Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema.

Stemperatela con poco latte caldo, quindi unite il restante sempre mescolando con la frusta e cuocete finchè la salsa si sarà addensata.

Salate e profumate con noce moscata.

* Per questa ricetta ve ne servirà circa 100 g, la rimanente potete usarla per condire una pasta da gratinare poi in forno oppure conservarla in freezer in un contenitore, fino a 3 mesi.

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- olive nere denocciolate q.b.

In una ciotola mescolate la carne macinata con l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Formate le polpettine (una dozzina), infarinatele e rosolatele in una padella con poco olio per una decina di minuti, poi scolatele sulla carta da cucina.

Aggiungete a circa 100 g di besciamella calda, il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Mettete le polpettine nei pirottini e, con un cucchiaino, versatevi sopra la besciamella, come fosse una glassa.

Decorate i "pasticcini" con pezzetti di olive nere.

Servite.

Ecco il menù completo :

Antipasto Finti pasticcini

Primo Le mafaldine o lasagnette con ragù a sorpresa

Secondo Wurstel e patate

Dolce Castagnole di nonna Maria

5° portata Torretta di coppa e robiola

RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Il riso speziato con le mandorle è un ricco piatto vegetariano che può essere proposto come piatto unico, ottimo per chi, come me, si porta il pranzo in ufficio, in quanto soddisfa la fame senza appesantire.

Il riso durante la cottura assorbe tanta acqua aumentando di molto il suo volume, condito poi con legumi, verdura e frutta secca diventa una portata gustosa e completa.

Senza contare che il meraviglioso profumo delle spezie vi porta, almeno con la mente, in lontani posti di vacanza ........

RISO SPEZIATO CON LE MANDORLE

Ingredienti:

- 350 g di riso per risotti;

- 160 g di lenticchie mignon secche;

- 2 cipolle rosse;

- 100 g di mandorle sgusciate e spellate;

- 4 datteri secchi denocciolati;

- 1 cucchiaino di curry in polvere;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- cumino in semi q.b.;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale e pepe.

Prendete le lenticchie, togliete le eventuali impurità.

Sciacquatele abbondantemente e cuocetele in acqua bollente, con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio che toglierete a fine cottura, per circa 30 minuti poi scolatele.

Cuocete il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.

Sbucciate le cipolle e affettatele.

Tritate i datteri.

Rosolate le mandorle in un tegamino con 2 cucchiai di olio finchè non saranno dorate.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella, unite le cipolle e rosolatele per 5 minuti, poi bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete le lenticchie, le mandorle, i datteri, il curry, il succo di limone, il prezzemolo tritato e i semi di cumino, regolate di sale e pepe e mescolate.

Scolate il riso e aggiungetelo nella padella con il condimento, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivo e servite.

FRUTTA AL CARTOCCIO

La frutta al cartoccio è un gradevolissimo piatto che potrà fare una gran bella figura sulla tavola per la Festa di San Valentino!!!

Facile e veloce si può inserire in qualsiasi menù abbiate previsto per la giornata più romantica dell'anno.

Ottima sia nella versione analcolica che in quella al liquore per dimostrare di essere un'insalata di frutta adatta a tutti!!!

Questa volta per la Rubrica "Idea menù" abbiamo realizzato un menù perfetto per la Festa di San Valentino! 

FRUTTA AL CARTOCCIO

Ingredienti:

- burro per imburrare i cartocci;

- 1 mela rossa non trattata;

- 1 banana;

- 1 arancia;

- 1 cucchiaio di zucchero;

- 1 cucchiaio di succo d'arancia (o di liquore all'arancia);

- 1 cucchiaio di mandorle in scaglie.

Ricavate da un rotolo di carta stagnola 2 grandi quadrati e imburratene un lato.

Lavate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a fettine.

Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle.

Pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi, pelando al vivo anch'essi.

Mettete tutta la frutta appena preparata in una terrina e cospargetela con lo zucchero.

Irroratela con il succo d'arancia (o con il liquore), spargetevi sopra le mandorle a scaglie e mescolate bene.

Distribuite la frutta nei quadrati di carta stagnola e accartocciate ciascun foglio di alluminio in modo che racchiuda la frutta, poi metteteli su una placca da forno e fate cuocere l'insalata di frutta nel forno a 240°C per 10 minuti.

Trasferite i cartocci nei piatti, apriteli leggermente e servite.

Fate attenzione quando aprirete i cartocci dopo la cottura, perchè saranno bollenti, meglio lasciarli leggermente intiepidire prima di portarli in tavola.

Questo è il menù completo:

Antipasto Le pizzette alla ricotta a forma di cuore senza lievitazione

Primo Carbonara di pesce

Secondo Filetto di salmone gratinato con zenzero e cioccolato puro ‎

Dolce Tortine di cioccolato al peperoncino

5° portata Frutta al cartoccio