FRITTATA DI POMODORI

Le frittate cotte al forno, sono state per me una bellissima scoperta, un modo semplice e veloce di presentare al meglio questo gustoso piatto che si può proporre in mille varianti.

Le galline della nostra amica Lucia vivono felici all'aria aperta e non mancano di fare tantissime uova che arrivano anche a casa nostra. Le uova non ci mancano mai e sapendo la loro origine le mangiamo con ancor più gusto.......questa volta:

FRITTATA DI POMODORI

Ingredienti per una teglia di circa 18x20 cm:

- 5 pomodori ramati;

- 6 uova medie;

- 10 foglie circa di menta (dal mio vaso)*;

- 10 foglie circa di basilico (dal mio vaso*);

- 3 cucchiai di pangrattato;

- 2 cucchiai di latte;

- 2 cucchiai di olio evo;

- 2 spicchi d'aglio;

- sale e pepe (io sale alle erbe).

* Se preferite potete usare solo 20 foglie di menta o solo 20 foglie di basilico.

Pulite i pomodori, incidete leggermente la pelle e sbollentateli in acqua a bollore per qualche secondo. Lasciateli intiepidire, privateli di pelle e semi e tagliate la polpa a fette.

Lavate le foglie di menta e basilico, asciugatele, poi tritatele grossolanamente.

Sbattete le uova in una terrina con un cucchiaio di pangrattato, la menta e il basilico tritati, il latte e il sale e pepe.

Ungete la teglia con l'olio, cospargete il fondo con il pangrattato rimasto e con gli spicchi d'aglio, sbucciati, privati del germoglio verde e tritati, poi disponetevi in fila i pomodori. Versatevi sopra il composto di uova. Se volete aggiungete sopra di tutto ancora 4 fette di pomodoro come decorazione e cuocete il tutto in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.

Sfornate la frittata, aspettate che si raffreddi leggermente, quindi capovolgetela su un grande tagliere di legno, tagliatela a pezzi e servitela ancora tiepida.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Petrusina" "Aspettando l'estate"

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FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Non avevo mai provata a cucinare la frittata in forno e invece è stata una fantastica scoperta: sembra proprio una torta!

Questa volta ho preparato la frittata con le cipolle rosse e i porri, ma si può preparare in tantissime altre varianti. 

FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Ingredienti:

- 1 porro;

- 3 cipolle rosse;

- 6 uova;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di latte;

- 2 cucchiai di pane grattugiato;

- olio evo;

- sale.

In una padella antiaderente con pochissimo olio e poca acqua salata fate ammorbidire il porro tagliato a rondelle e le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili per circa 15 minuti. 

Cuocete con il coperchio.

A fine cottura lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete il porro e le cipolle raffreddate e mescolate ancora.

Versate il tutto in una pirofila leggermente unta o in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180 °C per 30 minuti circa.

La frittata sarà pronta quando ben dorata in superficie e solida all'interno, per verificarlo potete fare la prova stecchino come per le torte.

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Al mercato ho trovato i primi fiori di zucca, non sono riuscita a resistere e quindi me ne sono portati a casa un bel po'.

Alcuni di questi li ho utilizzati per preparare una ricetta facilissima ma altrettanto buona e gustosa!

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:

- 4 uova;

- 15 fiori di zucca;

- 50 g parmigiano grattugiato;

-  2 cucchiai di pane grattugiato;

- olio evo;

- latte q.b.;

- sale alle erbe.

Prendete i fiori di zucca, togliete i pistilli e i gambi, lavateli bene e asciugateli, poi tagliateli in striscioline non troppo sottili. 

In un'ampia terrina rompete le uova, salatele e sbattetele con l'aiuto di una forchetta in modo di amalgamarle tutte per bene. 

Aggiungete quindi i fiori di zucca tagliati (se preferite si possono lasciare interi così da assaporarli meglio), il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, un poco di latte e amalgamate con cura. 

In una pentola antiaderente scaldate poco olio e distribuitelo bene sul fondo e sulle pareti. 

Versate il composto liquido preparato e fate cuocere la frittata, a fuoco medio, da un lato per circa 5 minuti, successivamente, con l'aiuto di un piatto, giratela e fatela dorare dall'altra parte per circa altri 3-4 minuti. 

ROTOLO DI FRITTATA AL RADICCHIO

Il radicchio rosso di Treviso, un'altra delle mie grandi passioni e ora finalmente si può trovare sui banchi delle verdure!!!

Questa volta abbinato alle uova ed ad altri pochi ingredienti ha dato vita ad una gustosa frittata presentata in maniera decisamente più appetibile!!!

ROTOLO DI FRITTATA AL RADICCHIO 

Ingredienti:

- 500 g radicchio di Treviso (lungo);

- 4 uova;

- 100 g speck;

- 100 g asiago;

- 1 cipolla;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- 2 cucchiai  latte;

- sale alle erbe.

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listerelle. Tagliate a listerelle anche lo speck. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella e fate soffriggere la cipolla affettata sottile e lo speck. Unite il radicchio e lasciate insaporire per un paio di minuti. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e fate stufare per una decina di minuti. Al termine salate.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte. Scaldate un filo di olio in un'altra padella, versate le uova e fate cuocere la frittata, girandola a metà cottura. Levatela e lasciatela raffreddare.

Stendete il radicchio stufato con lo speck sulla frittata, quindi arrotolatela a formare un cilindro. Tagliate il cilindro, diagonalmente, a tocchetti. Sistemate i tocchetti su una teglia, spolverizzateli con l'asiago grattugiato, infornate a 180°C e fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio. Levate, portate in tavola e servite.