PLUMCAKE DI NATALE CON SORPRESA

Il plumcake con sorpresa stella è un soffice dolce da servire durante le feste natalizie a colazione o per la merenda.

L'interno è al cacao, mentre nell'impasto bianco ho agggiunto lo yogurt agli agrumi e il succo e la scorza di un'arancia così da ottenere un  sapore ancor più natalizio. 

PLUMCAKE DI NATALE CON SORPRESA 

INGREDIENTI:
Per l'impasto al cacao:
- 150 g di farina 00;
- 30 g di cacao;
- 2 uova;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di yogurt agli agrumi;
- 65 ml di olio;
- 2 cucchiai di lievito per dolci.

Per l'impasto bianco:
- 240 g di farina 00;
- 3 uova;
- 170 g di zucchero;
- 125 g di yogurt agli agrumu;
- 60 ml di olio;
- 80 ml di succo d'arancia;
- 16 g di lievito per dolci;
- buccia di 1 arancia.

Iniziate preparando l'impasto al cacao.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo e poi lo yogurt.

Incorporate delicatamente anche la farina, il lievito e il cacao setacciati.

Versate l'impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 15 minuti.

Quando l'impasto è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. 

Dopodichè, con la formina, ricavate tante stelle.

Mettete da parte.

Preparate l'impasto bianco.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo e poi lo yogurt.

Infine, aggiungete un po' alla volta il latte alternandolo alla farina e il lievito setacciati.

Versate metà impasto nello stampo da plumcake imburrato, aggiungete le stelle disponendole attaccate e in fila.

Versate il restante impasto e infornate a 180 ° per 45 minuti circa.

Natale è ormai alle porte, ancora tantissime cose da fare e preparativi in corso per la festa più importante dell'anno. E poi la serenità e la gioia di stare tutti assieme in famiglia, di godere di momenti magici che ci riportano indietro nel tempo e ci fanno sentire ancora bambini!!!

TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE A TUTTI !!!

ROTOLO DOLCE CON CREMA DI YOGURT

Una bellissima giornata di sole, con una temperatura che ricorda più la passata stagione che questo autunno inoltrato, per festeggiare i 9 anni di vita di "ZAMPETTE IN PASTA"!!!

Gli anni sono volati, nel blog come nella mia vita, portando tantissimi cambiamenti, alternando entusiasmi e scarse motivazioni, soddisfazioni e delusioni, felici incontri e improvvise sparizioni ...... tutto aiuta a crescere e a capire come prendere la vita!!!

Ci sarebbero tantissime cose da dire, sia in positivo che in negativo, ma non è ancora tempo di tirare le somme!!!

TANTISSIMI AUGURI ZAMPETTE IN PASTA 

BUON COMPLEANNO

INGREDIENTI:

Per il rotolo:

- 5 uova;
- 90 g di zucchero;

- 60 g di farina 00;

- 50 g di fecola di patate;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.

Per la farcia:
- 250 ml di panna da montare;
- 200 g di yogurt bianco;
- 2 cucchiai di zucchero a velo;
- estratto di vaniglia.

Per decorare:
- palline di zucchero colorate.

Preparate il rotolo.
Separate i tuorli dagli albumi.

Montate i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a renderli gonfi e spumosi e gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Amalgamate gli albumi ai tuorli alternati alla farina, lievito e alla fecola mischiati insieme.

Versate il composto su una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, livellate lo spessore e infornate a 170 °C per circa 10 minuti.
Inumidite uno strofinaccio e rovesciatevi la pasta, staccate la carta da forno e arrotolatela nel telo.

Nel frattempo preparate la farcia.
Mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.
Montate la panna e poi unitela allo yogurt mescolando delicatamente.

Quando il rotolo si è raffreddato, srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete la crema di yogurt e panna, tenendo da parte due cucchiai.

Arrotolate nuovamente.

Spalmate la crema rimasta sulla superficie del rotolo e decorate con palline di zucchero colorate.

VELLUTATA DI ZUCCA

Il Thanksgiving day, ossia il Giorno del Ringraziamento, è una delle festività più sentite e festeggiate negli Stati Uniti d'America. Ogni anno, il quarto giovedì di novembre,  tra pranzi luculliani e tavole imbandite, si ricorda che nel 1620, i padri pellegrini, sbarcati in America dopo un lungo viaggio dall’Inghilterra, si ambientarono e riuscirono a coltivare la terra e ad allevare gli animali in gran parte solo grazie all’intervento e all’aiuto prezioso dei nativi americani: per questo, tutti insieme, fecero il primo banchetto di ringraziamento a Dio.

Nel menù di quel primo Ringraziamento americano ci furono pietanze che divennero protagoniste di questa tradizione, in particolare il tacchino e la zucca.

Così per la rubrica "Idea menù" questa volta vi proponiamo un tipico menù del giorno del Ringraziamento!

Il primo piatto che ho preparato è una vellutata di zucca e yogurt greco arricchita con curry!

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

- 300 g di zucca pulita;

- 1 cipolla bianca;

- curry q.b.;

- 1 l brodo vegetale;

- olio evo;

- yogurt greco q.b.;

- sale.

In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini.

A fuoco basso proseguite la cottura con il brodo vegetale.

Dopo circa 20-25 minuti con il mixer a immersione frullate il tutto.

Regolate di sale e servite la vellutata di zucca nei piatti con una decisa spolverata di curry e come decorazione delle gocce di yogurt greco.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Caesar dip with crudités

Primo   Vellutata di zucca

Secondo Tacchinella ripiena

Dolce   Pumpkin pie

5° portata  Contorno viola per il "Thanksgiving Day"

BISCOTTI CON PASTA FROLLA ALLO YOGURT

I biscotti con pasta frolla allo yogurt sono stati la colazione di questa settimana di Pietro.

Mi ha aiutato a prepararli, e non riuscendo a scegliere se li preferiva bianchi o neri, ne abbiamo preparati anche un po' al cacao.

Buonissime entrambe le versioni, è una pasta frolla più leggera della classica, grazie alla presenza dello yogurt e dall'assenza del burro.

BISCOTTI CON PASTA FROLLA ALLO YOGURT

INGREDIENTI:
- 320 g di farina 00;
- 1 uovo;
- 115 g di zucchero;
- 125 g di yogurt alla vaniglia;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 25 g di Nesquik o cacao;
- sale.

Per preparare i biscotti con la pasta frolla allo yogurt, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. 

Poi aggiungete l' uovo e lo yogurt.

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividete in due l'impasto e su uno aggiungete il Nesquik.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopodiché avvolgete i due impasti con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete le frolle su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti con la forma che desiderate.

Disponete i biscotti con pasta frolla allo yogurt su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 15 minuti.

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TARTELLETTE A FORMA DI FIORE CON MOUSSE DI PANNA E YOGURT

Queste tartellette a forma di fiore ripiene di mousse di panna e yogurt le ho preparate in occasione della mia prima ricetta per la rubrica "Idea Menù", questa volta dedicata al colore viola.

Sono dei cestini di pasta frolla senza burro ripieni di una delicata mousse preparata con panna, yogurt e marmellata e poi decorati con more fresche. 

Insomma una vera delizia per gli occhi e per il palato!

TARTELLETTE A FORMA DI FIORE 

CON MOUSSE DI PANNA E YOGURT

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

- 180 g di farina 00;
- 1 uovo;
- 50 g di zucchero;
- 40 ml di olio di semi;
- scorza di mezzo limone.

Per la mousse:
- 125 ml di panna;
- 100 ml di yogurt ai frutti di bosco;
- 15 g di zucchero a velo;
- 1 cucchiaio di marmellata Fiordifrutta More di Rovo "Rigoni di Asiago";

Per preparare le tartellette a forma di fiore, mettete in una ciotola l'uovo, con lo zucchero, l'olio e la buccia del limone.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina setacciata un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.

Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.

Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno mezz'ora.

Create i biscotti, stendendo la pasta frolla e poi creando la forme a fiore con il tagliabiscotti.

Mettete ogni biscotto all'interno degli stampini individuali da muffin in silicone o nella teglia dei muffin però utilizzando i pirottini di carta e bucherellate la base con una forchetta.

Infornate a 180 °C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e poi toglieteli dagli stampini.


Per preparare la mousse, montate la panna.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate delicatamente.

Incorporate anche lo yogurt e la marmellata mescolando dal basso verso l'alto, stando attenti a non smontare la panna.

Riponete la mousse in frigo per almeno mezz'ora.

Farcite le tartellette a forma di fiore con la mousse di panna e yogurt.

Infine decorate con le more fresche.

Ecco il menù completo:

Antipasto: Polpo croccante su crema di patate
Primo piatto: Anello di melanzane con capellini all'uovo e mini polpette
Secondo piatto: Melanzane imbottite
Dolce: Tartellette a forma di fiore con mousse di panna e more

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MUFFIN CRUMBLE CON LE PESCHE

I muffin crumble con le pesche sono dei sofficissimi muffin allo yogurt arricchiti da una golosissima crosticina burrosa che rende questi dolcetti già buonissimi, ancora più invitanti!

MUFFIN CRUMBLE CON LE PESCHE

INGREDIENTI (per 8 muffin):

Per i muffin:

- 100 g di farina 00;

- 40 g di farina integrale;

- 100 yogurt alla pesca;

- 80 g di zucchero;

- 50 ml di olio di semi;

- 1 uovo;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;

- 1 pesca.

Per il crumble:

- 50 g di farina;

- 40 g di burro;

- 40 g di zucchero (meglio se di canna).

Per preparare il crumble, mescolate il burro freddo a pezzetti, la farina e lo zucchero.

Lavorate il composto con le punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Mettete in frigo.

Per preparare i muffin con le pesche, lavate, sbucciate e tagliate la pesca a dadini.

In una ciotola mescolate l'uovo con l'olio e lo yogurt.

In un'altra ciotola amalgamate le farine, lo zucchero e il lievito.

Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolate per poco tempo.

Aggiungete la pesca a pezzettini e incorporatele al composto.

Versate l'impasto negli stampini da muffin senza superare il bordo.

Aggiungete sulla superficie di ogni muffin il crumble e se volete ancora qualche piccoli pezzetto di pesca.

Infornate i muffin crumble con le pesche a 180 °C per 30 minuti.

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MUFFIN DI CARNEVALE

I muffin di Carnevale sono dei soffici muffin allo yogurt decorati con una crema di formaggio bicolore.

Avevo una lunga lista di ricette da provare per questa ricorrenza ma l'unica cosa che sono riuscita a preparare sono questi soffici muffin, perchè con un bambino non puoi non festeggiare il Carnevale, e con questo bel weekend di sole il tempo è passato in un attimo tra feste in maschera e sfilate di carri allegorici.

MUFFIN DI CARNEVALE

INGREDIENTI:
Per i muffin :
- 125 g di farina integrale;
- 40 g di farina di avena;
- 1 uovo;
- 125 g di yogurt;
- 50 g di zucchero;
- 50 ml di olio;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per la decorazione:
- 250 g di formaggio spalmabile;
- 40 g di zucchero a velo;
- coloranti blu e rosso.

Per preparare i muffin di carnevale, in una ciotola mescolate l' uovo, l'olio, lo yogurt e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola mescolate lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.

Unite tutti gli ingredienti e mescolate velocemente.

Versate l'impasto negli stampi da muffin e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.

Lasciate raffreddare.


Per la decorazione.
Mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo.

Dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete qualche goccia di colorante rosso e in una qualche goccia di colorante blu.
Mescolate.

Riempite una sac a poche con le creme preparate mettendo in un lato la crema rossa e in un lato la crema blu.
Decorate i muffin allo yogurt.

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FRITTELLE ALLO YOGURT

E’ Carnevale, e di certo nelle nostre cucine non possono mancare le frittelle, come ad esempio delle buonissime e sofficissime frittelle allo yogurt!

Anche per chi, come me, non piace friggere, in questo periodo un’eccezione la può fare!

Così domenica pomeriggio prima di andare con Pietro ad una festa in maschera, ho preparato queste frittelle allo yogurt di Federica!

FRITTELLE ALLO YOGURT

INGREDIENTI (per 15 - 18 frittelle):
- 2 uova; 
- 125 g di yogurt intero bianco;
- 170 g di farina 00;
- 80 g di zucchero;
- 1 pizzico di sale;
- 8 g di lievito per dolci;
- buccia di 1 limone;
- 40 g uvetta;

- 1 cucchiaio rum;
- olio d'arachide per friggere.

Per preparare le frittelle allo yogurt, iniziate mettendo l’uvetta in ammollo in una ciotola con dell’acqua per 15 minuti.

Separate gli albumi dai tuorli.

Montate gli albumi a neve.

In un'altra ciotola montate con le fruste i  tuorli con lo zucchero.

Unite la farina setacciata, la buccia di limone,  lo yogurt e il rum.

Aggiungete anche gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Infine unite il lievito e l'uvetta strizzata e asciugata. 

Ottenuto un composto omogeneo, friggete la pastella a cucchiaiate nell'olio bollente.

Scolate le frittelle allo yogurt su carta assorbente, e passatele ancora calde nello zucchero semolato.

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