TORTA DI PANE CON ALBUMI E MARMELLATA

Avevo bisogno di smaltire un po’ di pane raffermo e degli albumi congelati, così ho pensato di preparare questa torta che è risultata rustica e umida, l’aggiunta della marmellata ai mirtilli rossi ha reso questo dolce eccezionale!

TORTA DI PANE CON ALBUMI E MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 300 g di pane raffermo;

- 500 ml di latte;

- 6 albumi;

- 85 g di Dolcedì Rigoni di Asiago (oppure 100 g di zucchero);

- 70 g di gocce di frutti di bosco;

- 50 g di olio di semi;

- buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia;

- sale;

- marmellata di mirtilli rossi “Rigoni di Asiago”.

Tagliate in piccoli pezzi il pane raffermo.

Scaldate il latte e versatelo sopra il pane,  in modo che quest’ultimo si ammorbidisca.

Inserite nel mixer il pane ammorbidito, Dolcedì (o lo zucchero), l’olio e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Incorporateli delicatamente al composto di pane e infine aggiungete le gocce di frutti di bosco.

Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm oliata e infarinata.

Spalmate sulla superficie la marmellata di mirtilli rossi e livellate bene.

Infornate a 180 °C per circa 1 ora. 

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina del riciclo" di "Rigoni di Asiago"

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RAVIOLI DI ZUCCA SU LETTO DI TALEGGIO CON CASTAGNE E AMARETTI

Un primo piatto ricco e gustoso, che vede ancora una volta presente la zucca. Potevo non togliermi lo sfizio di provare anche questo invitante insieme di sapori!!!

RAVIOLI DI ZUCCA SU LETTO DI TALEGGIO 

CON CASTAGNE E AMARETTI

Per la pasta:

- 200 g di farina;

- 2 uova;

- sale.

Per il ripieno:

- 450 g di zucca pulita;

- 50 g di porro;

- 30 g di parmigiano grattugiato;

- 5 amaretti;
- sale;
- olio evo.

Per il condimento:
- 250 g di taleggio;
- 200 g latte (se preferite 200 g panna);
- 30 g burro;
- noce moscata;
- sale;

Per completare:
- castagne morbide q.b. (circa 7/8);
- amaretti q.b..

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a  ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.

Tagliate la zucca a dadini e cucinatela in forno mezz’ora a 180 °C oppure in forno a microonde circa 10 minuti alla massima potenza.

Tritate il porro e mettetelo con pochissimo olio in una pentola antiaderente, aggiungete la zucca a dadini, poco sale e cuocete per circa 5 minuti. Frullateli insieme al formaggio e agli amaretti sbriciolati fino ad ottenere un'impasto morbido ma asciutto.

Preparate i ravioli.

Tirate la sfoglia e fate i ravioli.

In un pentolino a bagnomaria fondete il taleggio in pezzi assieme al latte, al burro, ad una grattugiata di noce moscata e a poco sale. Dovete ottenere una crema abbastanza fluida che terrete in caldo a bagnomaria.

Intanto mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Mentre sta terminando la cottura dei ravioli, preparate i piatti con la crema di taleggio calda, dove andrete a mettere direttamente i ravioli cotti scolati con una schiumarola, guarnendo con le castagne a pezzettini e gli amaretti sbriciolati. Servite subito.

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MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT CON GLASSA AL LIMONE

Mi succede spesso di avanzare degli albumi, soprattutto dopo avere preparato la crema pasticcera.

Questa volta ho pensato di smaltirli preparando dei profumatissimi muffin di albumi e yogurt al limone e per accentuare ancora di più il gusto dell'agrume li ho decorati con una glassa realizzata con il succo del limone!

MUFFIN DI ALBUMI E YOGURT 

CON GLASSA AL LIMONE

INGREDIENTI
Per  i muffin:
- 250 g di farina;
- 4 albumi;
- 250 ml di yogurt al limone;
- 80 g di miele d'acacia Rigoni di Asiago;
- 100 ml di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- buccia di 1 limone.

Per la glassa al limone:
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 90 g di zucchero a velo.

Per decorare:
- zuccherini a forma di orsetto.

Per preparare i muffin di albumi e yogurt, mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il lievito per dolci e la buccia del limone.

In un'altra ciotola amalgamate lo yogurt, il miele e l'olio.

Unite i composti liquidi con quelli secchi.

Montate gli albumi a neve e delicatamente incorporateli all'impasto.

Versate il tutto negli stampini da muffin e infornate a 180 °C per circa 25 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Intanto preparate la glassa alla limone.

Mescolate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con il succo del limone. 

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di zucchero a velo, al contrario aggiungete un po' di succo di limone se dovesse risultare troppo dura.

Versate la glassa al limone nei muffin di albumi e yogurt ormai raffreddati e decorate con gli zuccherini a forma di orsetto.

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POLPETTONE DI CARNE FARCITO CON LA ZUCCA

Ormai avrete capito che l’ortaggio che preferisco in questa stagione è la zucca!

Infatti, anche oggi vi presento una ricetta facile e gustosa che ha come ingrediente principale questa verdura: polpettone di carne farcito con la zucca!

POLPETTONE DI  CARNE FARCITO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI:
Per il polpettone:

- 250 g di carne macinata;

- 70 g di mortadella;

- 1 uovo;

- 45 g di pane vecchio;

- latte;

- 15 g di pecorino grattugiato;

- 15 g di parmigiano grattugiato;

- 50 g di pangrattato;

- sale.

Per il ripieno:

- 350 g di zucca già pulita;

- olio evo.

- semi di sesamo e di papavero.

Per preparare il polpettone di carne farcito con la zucca, cucinate la zucca in forno a 180 °C per mezz'ora, poi frullatela con un cucchiaio di olio.

Bagnate il  pane con il latte e strizzatelo bene.

Con l’aiuto del mixer amalgamate la carne macinata, la mortadella tritata, l'uovo, la fetta di pane strizzata, il pecorino, il grana, il pangrattato e il sale.

Sopra la carta da forno stendete il composto di carne in un rettangolo.

Spalmate la zucca frullata sulla carne lasciando liberi i bordi.

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il polpettone, infarinatelo e spennellatelo con un po' di olio.

Chiudetelo a caramella con uno spago da cucina.

Sistematelo in una pentola e cuocetelo in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

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MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

Di venerdì ci vuole una colazione ancora più speciale per affrontare l'ultimo giorno lavorativo della settimana!

Per l’occasione questa volta ho preparato degli umidi e leggeri muffin integrali arricchiti con frutti di bosco freschi!

MUFFIN INTEGRALI AI FRUTTI DI BOSCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:
- 70 g di farina integrale;
- 60 g di farina di avena;
- 75 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 50 ml di olio;
- 125 g di yogurt bianco o ai frutti di bosco;
- 120 g di marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago;
- ½ bustina di lievito per dolci;
- 230 g di lamponi e mirtilli.

In una ciotola mescolate le farine, il lievito e lo zucchero.

In un’altra ciotola amalgamate l’uovo con lo yogurt, l’olio e la marmellata.

Unite i due composti,  aggiungete i frutti di bosco e mescolate ancora.

Versate l’impasto negli stampini fa muffin oliati e infornate a 180°C per 25 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

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RISOTTO DI ZUCCA E GORGONZOLA

Ancora zucca....questa volta per rendere speciale un cremoso risotto con il gorgonzola. Il dolce della zucca si combina benissimo con il piccantino del gorgonzola e il risultato finale è un risotto di zucca e gorgonzola morbido e saporito che vi conquisterà al primo assaggio!!!

RISOTTO DI ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti (x 4 persone):
- 320 g di riso per risotti (io Carnaroli);
- 600 g di zucca già pulita;
- 1 cipolla bianca piccola;
- 150 g gorgonzola;
- 30 g parmigiano grattugiato;
- 1 l circa di brodo vegetale;
- 4-5 foglie di salvia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- olio evo;
- sale.

Per preparare il risotto di zucca e gorgonzola, rosolate in una padella antiaderente la cipolla, tritata finemente, con poco olio. 

Unite la zucca tagliata a cubetti di circa un cm. 

Mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti. 

A questo punto la zucca e la cipolla saranno abbastanza asciutte da poter aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace per qualche minuto. 

Sfumate con il vino e mescolate per evitare che attacchi. 

Iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente. Regolate di sale. 

Quando il riso sarà cotto, allontanate dal calore, aggiungete le foglie di salvia e mantecate con il gorgonzola tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato (ho evitato di mettere anche il burro per la mantecatura, in quanto per la cremosità del risotto, gorgonzola e grana sono più che sufficienti, ma per chi volesse può metterlo). 

Distribuite nei piatti il risotto di zucca e gorgonzola e servite ben caldo.

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POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO

Ancora zucca!!! Come non metterla nelle mie amate polpette!!!

Ed eccole qui le mie polpette di zucca con un morbido cuore di formaggio filante.

Cucinate al forno, io preferisco così, ma nulla vieta di farle fritte.

Un bel contorno di verdure e il pranzo o la cena è pronto!!!

POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO

INGREDIENTI:  (per 20 polpette)

- 350 g di zucca pulita;

- 60 g di pangrattato;

- 50 g di pecorino;

- 50 g di formaggio Asiago;

- 1 uovo;

- prezzemolo;

- noce moscata;

- sale.

Per preparare le polpette di zucca e formaggio, cucinate la zucca in forno a 180 °C per 30 minuti o in forno a microonde alla massima potenza per 8 minuti circa e poi frullatela.

In una ciotola mescolate la zucca frullata, l’uovo, il pecorino, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pangrattato.

Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

Se necessario aggiungete ancora un po' di pangrattato.

Formate tante palline con il composto preparato e al centro di ogni polpette aggiungete un pezzettino di formaggio Asiago.

Passatele nel pangrattato, disponete le polpette di zucca e formaggio in una teglia da forno e infornate a 180 °C  25 minuti circa.

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CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Questa golosissima cheesecake alla Nutella l'avevo preparata quest'estate,... ma solo ieri ho ritrovato il foglio dove mi ero scritta le dosi degli ingredienti, meglio tardi che mai!!!

Nonostante sia un dolce senza cottura, questa cheesecake è così irresistibile che si può preparare anche d'inverno!

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Per la base:

- 180 g di biscotti digestive;

- 60 g di burro;

- 2 cucchiai di granella di nocciole in granella;

- 1 cucchiaio di miele.

Per la farcia:

- 350 g di formaggio spalmabile;

- 200 g di ricotta;
- latte;

- 4 g di colla di pesce;

- 80 g di zucchero a velo;

- 100 g di Nutella.

Per la decorazione:

- 100 g di Nutella;

- granella di nocciole.

Per la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro, il miele, la granella di nocciole e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 20 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate circa 4 cucchiai di latte, senza farlo bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta,  lo zucchero a velo e amalgamate bene.

Aggiungete la Nutella e mescolate ancora.

Aggiungete il latte raffreddato filtrandolo con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.

Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Spalmate in superficie uno strati di Nutella e decorate con la granella di nocciole.

Tenete la cheesecake alla Nutella in frigorifero fino al momento di servirla.

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Buon San Martino!!!!!

11 Novembre: S. Martino. 

A Venezia è usanza in questo giorno festeggiare la leggenda di S. Martino, la storia che si tramanda nel tempo la trovate qui.

Così pasticcerie e panifici hanno le vetrine piene di cavalieri di pasta frolla, di tutte le dimensioni, riccamente decorate con caramelle e cioccolatini....ma farli in casa ha tutto un'altro sapore, specie per un bimbetto di tre anni felice di averlo decorato "COME PIACE A ME!!!".

Gli altri sono per i nonni, la bisnonna e per la zia con farina di Kamut e senza burro!!!

Altri S. Martino fatti nel corso degli anni li trovate qui: 2011, 2012, 2013, 2014 e 2015.