FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

La rubrica "Idea Menù" è oggi dedicata al menù di Natale.

La mia proposta è un piatto di pesce per una deliziosa e colorata seconda portata, che pur nella sua semplicità, renderà molto raffinata la tavola della Festa, per chi anche in questa occasione non vuole rinunciare a mangiare pesce.

 FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

Ingredienti x 6 persone:

- 6 filetti di branzino con la pelle;

- 2 arance;

- 2 porri;

- 18 olive nere;

- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso;

- olio evo;

- aceto balsamico;

- sale e pepe.

Togliete ai porri la parte più verde e tagliateli a rondelle.

Lavateli bene e metteteli in una padella, con poco olio, a fiamma dolce per 7-8 minuti.

Sbucciate le arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo, raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.

Incidete a rombi la pelle dei filetti di branzino, quindi salateli e pepateli. 

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate cuocere i filetti, adagiandoli con la pelle verso l'alto, per circa 3 minuti.

Girateli e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Tagliate i cespi di radicchio a 3/4 della lunghezza, lasciando così la radice finale e un pò di radicchio per altre preparazioni. 

Lavate bene le foglie di radicchio, asciugatele e spezzettatele o tagliatele come più vi piace.

Distribuite il radicchio nei piatti individuali.

Adagiatevi sopra i filetti di branzino, unite i porri saltati in padella e completate con le olive tagliate a rondelle e gli spicchi di arancia.

Filtrate il succo degli agrumi, emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale.

Irrorate i piatti e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Pandorini salati

Primo Tortelli di faraona con ragù di faraona e melagrana

Secondo Filetto di branzino all’arancia

Dolce Rotolo goloso

5° portata Corona di pane

CROSTATA NATALIZIA CON CREMA ALL'ARANCIA

La crostata natalizia che ho preparato è realizzata con della pasta frolla all'olio, farcita con una crema profumatissima all'arancia e poi decorata con tanti biscotti a forma di omini di pan di zenzero.

Una crostata semplice ma buonissima e scenografica!

CROSTATA NATALIZIA CON CREMA ALL'ARANCIA

Per la pasta frolla:
- 300 g di farina;
- 100 g di zucchero;
- 100 ml di olio di semi;
- 2 uova;
- estratto di vaniglia;
- un pizzico di sale.

Per la crema pasticcera all'arancia:

- 450 ml di latte;
- 1 arancia scorza e succo (circa 100 ml);

- 3 tuorli d'uovo;

- 110 g di zucchero;

- 50 g di maizena;

- sale.

Per preparare la crostata natalizia, iniziate preparando la crema.

Fate bollire il latte con il sale e la scorza grattugiata dell'arancia.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte passato attraverso un colino.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Infine aggiungete il succo d'arancia e mescolate bene.
Lasciate raffreddare.

Preparate la pasta frolla all'olio, mettendo in una ciotola le uova, con lo zucchero, l'olio, l'estratto di vaniglia e il sale.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.

Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.

Tenete da parte un po' di pasta frolla e stendete il resto con un mattarello e foderate la tortiera imburrata e infarinata.

Versate la crema all'arancia all'interno della crostata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate dei biscotti che adagiarete sopra la superficie.

Infornate la crostata natalizia con crema all'arancia e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. 

TARTUFINI DI PANDORO, ARANCIA, CIOCCOLATO E COCCO

I tartufini di pandoro, arancia, cioccolato e cocco sono dei dolcetti facili e veloci da preparare nel periodo natalizio.

Piccoli e golosi finiscono in un attimo, quindi vi consiglio di prepararli in grande quantità!

I tartufini sono un perfetto dolcetto dopo cena da gustare in compagnia, anche in occasioni speciali come Natale o Capodanno.

Infatti con questa ricetta partecipo all'ultimo appuntamento di quest'anno della Rubrica "Idea menù" questa volta dedicato al menù di Capodanno in versione finger food!

TARTUFINI DI PANDORO, ARANCIA, 

CIOCCOLATO E COCCO

INGREDIENTI:

- 200 g di pandoro;

- 60 ml di succo d'arancia;

- 100 g di cioccolato fondente;

- farina di cocco.

Per preparare i tartufini, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Sbriciolate il pandoro con le mani, aggiungete il succo dell'arancia e il cioccolato fondente fuso.

Impastate con le mani fino a quando non otterrete un composto modellabile. 

Iniziate a formare delle palline, prelevando circa 20 g di impasto per ognuna.

Rotolate ogni pallina nella farina di cocco e ponetele in piccoli pirottini di carta. 

Questo il menù completo:

Antipasto   Mini panini con polipo e pesto di olive piccante

Primo   Conchiglioni ripieni con baccalà mantecato e cicoria 

Secondo    Frittelle di ceci e verdure e bocconcini al salmone

Dolce   Tartufini di pandoro, arancia, cioccolato e cocco

5° portata   Cocktail di Capodanno

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (senza uova e senza latticini)

Il plumcake all'arancia senza uova e senza latticini è un dolce leggero e sofficissimo perfetto da gustare a colazione senza sensi di colpa.

Con questo dolce ottimo e soffice come una nuvola comincio questa settimana, che hanno previsto molto uggiosa!

PLUMCAKE ALL'ARANCIA (senza uova e senza latticini)

INGREDIENTI:
- 300 g di farina;
- 130 g di zucchero;
- 250 ml di acqua;
- 1 arancia (succo e scorza);
- 75 ml di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci.

Per preparare il plumcake all'arancia mescolate in una ciotola l'acqua, l'olio,  il succo e la scorza dell'arancia.

In un'altra ciotola mescolate lo zucchero e la farina setacciata con il lievito.

Amalgamate bene.

Versate il composto in uno stampo da plumcake oliato e infornate a 180 °C per 40 - 45 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti)

Prima di servire il plumcake all'arancia spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Naturalmente Marvin non poteva mancare!

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BISCOTTI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

I biscotti all'arancia e cioccolato sono dei golosi e profumati biscotti di pasta frolla senza burro, buonissimi semplici così, ma irresistibili con mezza copertura di cioccolato.

Una calda tazza di tè e questi biscotti all'arancia e cioccolato e la merenda perfetta è pronta!

BISCOTTI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
- 200  g di farina 00;
- 80 g di farina di farro;
- 1 uovo;
- 30 ml di succo d'arancia;
- 40 ml di olio di semi;
- 100 g di zucchero;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 100 g di cioccolato fondente;
- codette colorate.

Per preparare la pasta frolla all'arancia, mettete in una ciotola l'uovo, con lo zucchero, il succo dell'arancia e l'olio.

Mescolate il tutto e poi aggiungete le farine setacciate e il lievito un po' alla volta.

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la pasta frolla all'arancia e create con le formine i biscotti.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 15 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.

Immergete metà del biscotto nel cioccolato fuso, se volete decorate con qualche codette colorata, e lasciate raffreddare in una gratella per dolci.

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CIAMBELLA ALL'ARANCIA E COCCO (SENZA BURRO)

La ciambella all'arancia e cocco è un dolce soffice e profumato  senza burro perfetto per la colazione o la merenda!
Domenica mattina Pietro si è svegliato con la voglia di preparare una soffice ciambella.....come non accontentarlo?!
Così abbiamo guardato gli ingredienti che avevamo in casa e abbiamo sfornato questa profumatissima ciambella all'arancia e cocco iniziando con dolcezza la giornata!

 CIAMBELLA ALL'ARANCIA E COCCO (SENZA BURRO)

INGREDIENTI:

- 150 g di farina 00;

- 100 g di farina di cocco;

- 3 uova;

- 130 g di zucchero;

- 100 ml di olio di semi;

- 70 ml di succo d'arancia fresco;

- scorza di 1 arancia;

- 1 bustina di lievito per dolci.

Per preparare la ciambella all'arancia e cocco senza burro,  montate le uova con lo zucchero e la scorza dell'arancia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete a filo il succo dell'arancia e l'olio.

Infine incorporate la farina setacciata, il lievito e la farina di cocco.

Versate il composto in uno stampo da ciambella e infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

Prima di servire la ciambella all'arancia e cocco senza burro, decorate la superficie con della farina di cocco.

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TORTA CON CIOCCOLATO E ARANCE

La torta con cioccolato e arance è un dolce goloso realizzato con pan di spagna farcito con crema pasticcera all'arancia e poi decorato con panna e Nocciolata!
E' perfetta come torta di compleanno e infatti l'ho preparata per il compliblog di quest'anno!
La sera del 21 ottobre 2010 cominciò l'avventura del blog "Zampette in pasta", 5 anni sono passati, tante cose sono successe e ..... sono ancora qua senza nessuna intenzione di fermarmi!!!

Per festeggiare e ringraziarvi di passare con tanta costanza e affetto nella mia cucina virtuale ho preparato questa golosissima torta, che con molto piacere, voglio condividere con tutti voi!

TORTA CON CIOCCOLATO E ARANCE

INGREDIENTI:

Per la base:

- 4 uova;

- 150 g di zucchero;

- 230 g di farina 00;

- 130 g di olio di mais;

- 130 g di latte;

- 1 bustina di lievito per dolci.

Per la crema:

- 400 ml di succo d'arancia (6 arance);

- 100 g di zucchero;

- 40 di maizena;

- 40 g di burro.

Per decorare:

- 250 ml di panna da montare;

- Nocciolata Rigoni di Asiago;

- 3 arance.

Per la base.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l'olio e il latte.

Infine incorporate la farina e il lievito setacciatati mescolando con una frusta a mano.

Imburrate una stampo a cerniera da 22 cm e versate il composto.

Infornate a 170 °C per 30-40 minuti.

Per la crema.

Spremete il succo di circa 6 arance.

Versate il succo in un pentolino dal fondo spesso e aggiungete la maizena setacciata.

Mescolate bene con una frusta a mano eliminando eventuali grumi e poi aggiungete lo zucchero.

Fate cuocere il composto a fuoco basso fino a che non si addensa, poi spegnete il fuoco e aggiungete il burro mescolando bene fino a che non si è completamente incorporato.

Tagliate  a metà orizzontalmente la torta.

Bagnatela con un po' di latte e farcitela con la crema all'arancia.

Montate la panna e incorporate delicatamente la Nocciolata.

Riempite una sac a poche e decorate la torta con dei ciuffetti di panna.

Infine tagliate a fettine sottili tre arance e disponetele sul bordo della torta eventualmente aiutandovi con un po' di crema all'arancia rimasta per attaccarle.

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TORTA SENZA UOVA E SENZA BURRO ALLO SCIROPPO D'ACERO

Per la colazione e per la merenda preferisco mangiare dolci fatti da me piuttosto che comprare quelli confezionati, quindi ne faccio tanti e ne mangio altrettanti!

Così quando trovo qualche ricetta più leggera la provo subito, in modo di mangiare con meno sensi di colpa!

Un esempio è questa torta allo sciroppo d'acero senza uova e burro, che ho trovato qui.

Risultato?! Buonissima, soffice e soprattutto leggera!

TORTA ALLO SCIROPPO D'ACERO (senza uova e burro)

INGREDIENTI:

- 200 g di di farina 00;

- 30 g di farina di cocco;

- 100 g di sciroppo d’acero;

- 30 g di olio di semi;

- 250 g di succo di arancia naturale;

- una bustina di lievito per dolci;

- sale;

- granella di zucchero per decorare.

Per preparare la torta allo sciroppo d'acero (senza uova e senza burro), setacciate la farina e il lievito, aggiungete la farina di cocco, il sale e mescolate bene il tutto.

In una ciotola unite e amalgamate lo sciroppo d’acero, l' olio e il succo di arancia.

Versate a filo i liquidi nella ciotola delle farine mescolando fino ad avere un composto omogeneo. 

Versate il composto in uno stampo unto d'olio e cuocete a 170 °C per 40-45 minuti circa.

Decorate la torta allo sciroppo d'acero (senza uova e senza burro) con della granella di zucchero.

E' da un po' che non vi faccio vedere i miei adorati gatti, stanno bene, anche se Pietro non li fa mai stare tranquilli: si diverte ad andare a svegliarli quando riposano e tira loro sempre la coda!
Comunque dopo quasi due anni stanno cominciando ad abituarsi al piccolo terremoto iniziando ogni tanto a giocare con lui!