FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

Prima che finisca la stagione degli asparagi, voglio proporvi questo gustoso primo piatto: farfalle agli asparagi e speck!
A casa mia è stato fatto diverse volte quest'anno ed è sempre piaciuto tantissimo, forse noi siamo di parte, visto che amiamo molto gli asparagi, ma penso valga la pena provare.....

FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

INGREDIENTI:

- 360 g di farfalle;

- 100 g di asparagi verdi;

- 50 g di speck;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Per preparare le farfalle agli asparagi e speck, mondate gli asparagi, tenete solo le cimette, lavatele e asciugatele bene.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio.

Unite lo speck tagliato e lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le cimette di asparagi, regolate di sale, bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti, o comunque finché l'acqua sarà evaporata.

Lessate le farfalle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.

Fate saltare per un minuto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Spolverizzate le farfalle agli asparagi e speck con abbondante parmigiano e servite.

CREPES DI SOLI ALBUMI CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

Sistemando il freezer mi sono accorta di avere ancora degli albumi congelati, così per utilizzarli ho iniziato a cercare una nuova ricetta.

Questa volta però non volevo fare un dolce da colazione e soprattutto cercavo qualcosa di veloce, così mi sono venute in mente le crepes.

Approfittando del contest in corso della ditta "Rigoni di Asiago" ho deciso di farcirle con la ricotta e la profumatissima marmellata di limoni!

Ho realizzato così un fresco, leggero e delicato dessert da servire dopo cena.

CREPES DI SOLI ALBUMI

 CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

Per le crepes:

- 100 g di albumi (3 piccoli)

- 55 g di farina;

- 60 g di latte;

- sale;

- burro.

Per la farcia:

- 200 g di ricotta;

- 150 g di marmellata di limone Rigoni d'Asiago;

- zucchero a velo.

Mescolate gli albumi con il latte e un pizzico di sale.

Aggiungete lentamente la farina setacciata e mescolate bene evitando la formazione di grumi.

Lasciate riposare il composto in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrate la crepiera e scaldatela bene.

Versate un mestolino di pastella che ricopra il fondo della padella con uno strato molto sottile, lasciate cuocere 2 minuti e aiutandovi con una paletta, rigirate la crepe per finire di cuocerla.
Lasciatele raffreddare.

Intanto, mescolate la ricotta con la marmellata di limoni.

Farcite le crepes con la crema di ricotta e decorate con un po' di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest "MasterCrèpes" di Rigoni Di Asiago

FARINATA DI CECI

Era da un po' che volevo provare a fare la farinata di ceci, avevo comprato la farina di ceci ma l'avevo accantonata nella dispensa in attesa di prepararla.

Alla fine mi sono decisa a provare questa specialità ligure, che non ho mai assaggiato, ma vista in internet mi aveva incuriosita.

E' molto facile da preparare e servita a spicchi e gustata calda è perfetta come antipasto.

FARINATA DI CECI

INGREDIENTI:

- 250 g di farina di ceci;

- 750 ml di acqua;

- 50 ml di olio;

- 1 cucchiaino di sale;

Mettete in una terrina la farina di ceci, fate un buco al centro e versate un po'alla volta l’acqua.
Mescolate il tutto per bene, facendo attenzione ai grumi,  fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare il composto per almeno 5 ore fuori dal frigo mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il sale e metà dell’olio e mescolate.
Versate il composto in una teglia ricoperta con il restante olio e mettete in forno già caldo a 220 °C per circa 40 minuti.

CIAMBELLA DI FRAGOLE SENZA BURRO

Sta per iniziare il week end, avevo pensato di trascorrerlo al mare, passando un po' di tempo con Pietro, magari iniziando ad andare in spiaggia e a fare lunghe passeggiate.

Ma purtroppo per questi giorni è previsto pioggia e brutto tempo, quindi molto probabilmente resteremo a casa, magari sperimentando nuove ricette.

Oggi vi presento un'altro dolce con le fragole, ho cercato di renderlo più leggero eliminando il burro, sostituendo lo zucchero con il miele e utilizzando la farina di riso.

CIAMBELLA DI FRAGOLE SENZA BURRO

INGREDIENTI:
- 130 g di farina 00;
- 150 g di farina di riso;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 3 uova;
- 120 g di miele d'acacia Rigoni d'Asiago;
- 150 g di latte;
- 50 g di olio;
- 1 baccello di vaniglia;
- 250 g di fragole.

Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero.

Aggiungete le farine setacciate e il lievito.

Infine, incorporate anche il latte, l'olio, i semi di vaniglia e mescolate bene.

Oliate uno stampo da ciambella, versate metà impasto, aggiungete metà fragole, coprite con il resto del composto e infine versate le fragole rimaste.

Infornate a 180 °C per circa 35-40 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).

POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

Riordinando la dispensa ho trovato una confezione aperta di lenticchie, così complice il fatto che a Pietro piacciono tanto le polpette, ho pensato di prepararle, dopo il buon successo di queste, insieme alla quinoa.

L'uso delle lenticchie è un'ottima alternativa per preparare secondi piatti che non siano a base di carne, che purtroppo a casa mia è troppo presente.

Spero che Pietro continui ad apprezzarle come ha fatto per queste polpette, così ogni tanto potrò continuare a proporle in tavola.

POLPETTE DI QUINOA E LENTICCHIE

INGREDIENTI: (dal sito "Labna")

- 90 g di quinoa, sciacquata in acqua fredda e scolata;
- 100 g di lenticchie rosse secche;
- olio extravergine d'oliva;
- 150 g di cipolla tritata per il soffritto;
- 3 cucchiai di farina;
- 1 uovo;
- sale.

In pentola a pressione preparate un soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Sciacquate le lenticchie e mettetele a cuocere insieme al soffritto con abbondante acqua, circa 10/15 minuti dal fischio.
Le lenticchie devono essere ben cotte, vicine a disfarsi.

A parte, fate bollire circa 175 ml di acqua con una presa di sale: quando l'acqua bolle, versate in pentola la quinoa e fatela cuocere coperta a fiamma media per 10/15 minuti, finchè non ha assorbito tutta l'acqua. 
Quando tutta l'acqua è stata assorbita, togliete la pentola dal fuoco e lasciate la quinoa raffreddarsi, coperta col coperchio, per altri 5 minuti, perché si gonfi ancora un po'.

In una ciotola capiente mescolate quinoa, lenticchie tiepide, uova e farina bastante ad ottenere un impasto morbido, umido e malleabile.

Scaldate una padella appena unta con poco olio e cuocetevi l'impasto, formando con l'aiuto delle mani umide e di un cucchiaio tante polpettine.

Cuocete le polpettine su entrambi i lati per qualche minuto.

TORTA ALLA MENTA E CIOCCOLATO

La torta alla menta e cioccolato è una torta favolosa, soffice e davvero golosissima!

Semplicissima da preparare questo dolce conquisterà proprio tutti, grazie all'abbinamento menta e cioccolato!

Questo periodo, lavorando da un commercialista, è parecchio intenso, quindi per addolcire un po' il rientro in ufficio dopo un bel week end di sole ho preparato questa torta con menta e cioccolato, dimenticando che tra poco ci sarà la prova costume!

TORTA ALLA MENTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

Per la torta:

- 300 g di farina;

- 50 g di farina di cocco;

- 3 uova;

- 100 g di zucchero;

- 150 g di yogurt bianco;

- 100 g di burro fuso;

- 125 g di sciroppo di menta;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 bustina di vanillina;

- 1 pizzico di sale.

 

Per la guarnizione:

- 150 g di Nocciolata "Rigoni di Asiago";

- 100 g di formaggio spalmabile;

- cocco grattugiato q.b.

 

 

Per preparare la torta alla menta e cioccolato, in una ciotola mettete le uova con lo zucchero e montatele con le fruste fino a renderle spumose.

Aggiungete lo sciroppo di menta, il burro intiepidito, lo yogurt e il pizzico di sale, mescolate ancora. 

Unite poi la farina setacciata, la farina di cocco, il lievito e la vanillina e lavorate ancora fino ad ottenere un composto uniforme di colore verde.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 centimetri e versatevi l’impasto.

Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti, fate comunque la prova stecchino. 

Una volta cotta lasciate raffreddare la torta.

Mescolate la crema di nocciole al formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema.

Prima di servire la torta alla menta e cioccolato spalmate la crema di nocciole sulla torta e decorate con la farina di cocco.

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

Ti potrebbe anche interessare:

Cheesecake menta e cioccolato

Muffin menta e cioccolato

Rotolo menta e cioccolato

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Il risotto agli asparagi è un buonissimo primo piatto primaverile!
Ora la stagione degli asparagi è al suo culmine e il risotto di asparagi è un classico che non può mancare, a me piace molto, infatti è stato fatto e rifatto, sempre con gran successo e quindi non poteva mancare.....

Ci sono periodi che preparo tantissime ricette, le inserisco nell'archivio del blog e poi rimangono lì in attesa di essere pubblicate. Ma, per non so quali motivi, alcune, anche se buone e valide, me le dimentico.
Come ad esempio questo risotto agli asparagi preparato addirittura l'anno scorso, e mai postato.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
- 300 g di riso Superfino Arborio;
- 100 g di punte di asparagi;
- 1 spicchio di aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 l di brodo vegetale;
- 20 g di burro;
- 50 g di grana grattugiato;
- 4 cucchiai di olio evo;
- sale.

Per preparare il risotto agli asparagi, sbucciate l'aglio, rosolatelo in un tegame con quattro cucchiai di olio ed eliminatelo.

Nello stesso olio tostate il riso fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.

Versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il riso, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso.

Quando il riso è al dente, unite le punte di asparagi e ultimate la cottura versando gli ultimi mestoli di brodo.

Mantecate con il burro e il grana, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite. 

TORTA MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE

Penso di non avere mai dedicato così poco tempo per la mia torta di compleanno come quest'anno, ma tra il lavoro e Pietro rischiavo veramente di non riuscire a preparare niente.

Dopo ad esempio aver preparato la torta a due piani, oppure la torta particolare di Montersino, quest'anno ho preparato una semplice Torta millefoglie alle fragole ma è stata apprezzata lo stesso ed è risultata veramente buona!

TORTA MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI:

- 3 sfoglie dolci;

- crema pasticcera senza uova (la ricetta è qui);

- 2 cestini di fragole.

Per preparare la torta millefoglie alle fragole, tagliate a pezzetti le fragole, tenendole un paio intere per la decorazione.

Farcite la prima sfoglia con parte della crema, decorate con un po' di fragole a pezzetti e coprite con un'altra sfoglia.

Stendete altra crema pasticcera senza uova e aggiungete altri pezzetti di fragole.

Coprite con l'ultima sfoglia, decorate con ciuffetti di crema e fragole intere e a pezzetti.

Conservate la torta millefoglie alle fragole in frigorifero fino al momento di servirlo.

CREMA PASTICCERA SENZA UOVA

Con questa crema pasticcera senza uova ho preparato la mia torta di compleanno (che prossimamente vi farò vedere) e con la crema che è rimasta,  ho farcito dei vol au vent già pronti.

In questo modo ho potuto festeggiare anche in ufficio il mio compleanno con un dolcetto veloce ma comunque buono, anche perché ho arricchito i vol au vent con delle fragole.

CREMA PASTICCERA SENZA UOVA

INGREDIENTI:

- 400 ml di latte;

- 60 g di farina;
- 12 g di fecola di patate;
- 140 g di zucchero;
- 1 bacca di vaniglia; 
- un pizzico di sale.

Per preparare la crema pasticcera senza uova, in un pentolino setacciate la farina con la maizena e aggiungete lo zucchero. 

Versate poi una parte di latte e mescolate bene con una frusta,  in modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, dopodiché versate il restante latte. 

Aggiungete il sale e i semi di vaniglia e mettete sul fuoco mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. 

Fate raffreddare coprendola con pellicola a contatto con la superficie della crema.

Con questa crema pasticcera senza uova ho farcito i vol au vent già pronti e li ho decorati con le fragole.