MUFFIN CON FARINA DI GRANO SARACENO E MARMELLATA

I muffin con la farina di grano saraceno e marmellata li ho preparati in 5 minuti domenica mattina prima che Pietro si svegliasse.

Così quando è arrivato in cucina ha trovato questi golosi dolcetti cucinati su degli spiritosi stampini da muffin a forma di gatto che lo aspettavano per cominciare nel verso giusto la giornata!

MUFFIN CON FARINA DI GRANO SARACENO 

E MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 100 g di farina di grano saraceno;

- 30 g di farina di cocco;

- 100 ml di miele;

- 1 uovo;

- 50 ml di olio;

- 65 ml di latte;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- marmellata di albicocche "Rigoni di Asiago".

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi.

In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi.

Unite i due composti e mescolate.

Versate negli stampini da muffin un po' d'impasto, poi aggiungete un cucchiaio di confettura  e ancora altro impasto. 
Cuocete in forno a 180 °C per 20 - 25 minuti. 

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TORTA DI MELE CON ALBUMI

La torta di mele con albumi è una torta leggera, sofficissima e rustica.
E’ una torta che ho preparato con quello che avevo in casa, compresi degli albumi congelati che dovevo smaltire.
In questo maggio, purtroppo, che è iniziato con la pioggia e basse temperature, non c'è niente di meglio che sfornare un’altra torta di mele da accompagnare ad una calda tazza di tè.

TORTA DI MELE CON ALBUMI

INGREDIENTI:

- 3 mele;

- 3 albumi;

- 120 g di farina 00;

- 80 g di farina di grano saraceno;

- 110 g di zucchero;

- 80 ml di olio di semi di mais;

- 150 ml di acqua;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- cannella.

Per preparare la torta di mele con albumi, lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo.

Tagliate a dadini una mela e le altre due a fettine sottili.

In una ciotola montate a neve gli albumi.

In un’ altra ciotola mescolate lo zucchero con l’acqua e l’olio.

Aggiungete le farine, il lievito e la cannella.

Mescolate bene.

Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Infine aggiungete la mela tagliata a dadini e mescolate ancora.

Versate il composto in uno stampo imburrato e decorate la superficie con le fettine di mele.

Cuocete la torta di mele con albumi a 180 °C per 35-40 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

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BANANA BREAD (senza burro)

Il Banana Bread è una di quelle ricette che volevo fare da un po' di tempo, ma ogni volta che compro le banane finiscono subito.

Invece per fare questo dolce bisogna utilizzare delle banane molto mature.

Così l'ultima volta che le ho comprate ho messo un bel cartello con su scritto: "Vietato mangiarle!" e in un posto alto, così Pietro non se le poteva prendere da solo visto che gli piacciono molto.

Ho aspettato che maturassero molto e finalmente sono riuscita a prepararlo!

In internet potete trovare moltissime varianti del Banana Bread, ma ho deciso di provare la ricetta di Gnambox visto che tra gli ingredienti non era presente il burro.

BANANA BREAD (senza burro)

INGREDIENTI:

- 175 ml di panna (io latte);

- 165 g di banana (io 190 g di polpa, cioè 2 banane piccole);

- 165 g di farina;

- 50 g di farina di grano saraceno;

- 65 g di zucchero di canna;

- 2 uova;

- 5 cucchiai di olio di semi;

- 110 g di cioccolato fondente (io al latte);

- 1 cucchiaino  e ½ di lievito per dolci;

- 1 cucchiaino di cannella;

- 1/2 stecca di vaniglia.

In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la cannella.

Incidete longitudinalmente il baccello di vaniglia, apritelo con le dita e aiutandovi con un coltello estraete i semini neri aggiungendoli all'impasto.
Unite il cioccolato tagliato grossolanamente a pezzetti.

In un’altra ciotola unite e amalgamate gli altri ingredienti: le uova, lo zucchero, l’olio e il latte.

Schiacciate la banana con una forchetta e poi unitela all'impasto umido.

Unite i due impasti senza lavorarli troppo.

Versate il composto nello stampo oleato o foderato con carta da forno.

Infornate a 180 °C per 45 minuti poi coprite con un foglio di carta di alluminio e continuate la cottura per 10 minuti. 
Lasciate raffreddare prima di servirlo.

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BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA DI AGRUMI

Buon inizio settimana!

Negli ultimi giorni sono stata assente dal blog perché ho avuto un po' di problemi con il computer, ma adesso, per fortuna, è tutto risolto e posso di nuovo mostrarvi le cose che ho preparato!

Questo weekend ci ha regalato delle bellissime giornate estive, ma questo non mi ha fermato dall'accendere il forno per cucinare dei profumatissimi biscotti ripieni da servire per colazione!!!!

BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA DI AGRUMI

INGREDIENTI:

- 210 g di farina 00;

- 40 g di farina di grano saraceno;

- 90 g di zucchero;

- 50 g di olio;

- 1 uovo;

- 1 cucchiaino di lievito;

- 1 bustina di vanillina;

- 1/2 limone;

- sale.

- marmellata di agrumi Rigoni di Asiago.

Mescolate le farine, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. 

Poi incorporate l'olio e aggiungete l' uovo. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla con il mattarello e ritagliate dei cerchi.
Al centro di ogni cerchio mettete un cucchiaino di marmellata di agrumi.
Ricoprite con un altro disco di pasta e premete tutto intorno ai bordi per sigillare la frolla.
Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e infornate a 180 °C per circa 10-15 minuti.

PANE ALLE 3 FARINE

Avevo pensato di iniziare a cercare i primi regali natalizi in questo bel weekend di sole e invece sia io che Pietro l'abbiamo passato a casa, ancora influenzati!

Ma anche se non siamo in piena forma non riusciamo a stare fermi, così ci siamo divertiti a fare il pane, stavolta utilizzando un mix di farine, ottenendo un buon risultato!!!!

PANE ALLE 3 FARINE

INGREDIENTI:

- 200 g di farina Manitoba "Molino Spadoni";

- 180 g di farina di grano saraceno "Molino Spadoni";

- 120 g di farina di farro integrale "Molino Spadoni";

- 1 bustina da 7 g di lievito di birra disidratato;

- 10 g di sale;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 2 cucchiai di olio d'oliva;

- 275-300 ml di acqua.

Setacciate le farina in una ciotola capiente e mescolatevi il lievito.

Aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio e amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida.

Lavorate bene l'impasto sul piano da tavolo infarinato, poi rimettetelo nella ciotola oliata, copritela e lasciatelo lievitare in luogo tiepido fino  quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa.)

Stendete l'impasto in una sfoglia e arrotolatelo dal lato più corto.

Ponete il rotolo sulla teglia foderata con carta da forno e spennellatelo con l'olio.

Mettete nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per un'altra ora circa. Spolverizzate con la farina e con un coltello ben affilato, praticate dei tagli obliqui.

Cuocete per 30 minuti a 180 °C.

Questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata Sandra di   Io sono Sandra.

PLUMCAKE CON FARINA DI GRANO SARACENO

Volete cominciare bene la giornata???!!!

Prendete una fetta di questo delizioso plumcake, non ve ne pentirete...... 

PLUMCAKE CON FARINA DI GRANO SARACENO

INGREDIENTI: (come misurino il contenitore dello yogurt)

- 1 vasetto di yogurt magro bianco;

- 1 bicchierino di farina 00;

- 2 bicchierini di farina di grano saraceno integrale "Molino Spadoni";

- 2 bicchierini di zucchero integrale di canna;

- 2 albumi;

- 1/2 bicchierino di olio extravergine di oliva;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- la scorza grattugiata di 1 limone bio;

- MielBio Arancio "Rigoni Di Asiago";

- 40 g di banane essiccate.

In una terrina mescolate lo yogurt bianco, la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone e l'olio.

A parte montate a neve gli albumi, poi aggiungeteli al composto.

Infine aggiungete le banane essicate.

Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti. 

Lasciate raffreddare e spennellate il miele sulla superficie.