TORTA SALATA CON ZUCCHINE

Sapete quanto amo le torte salate, si preparano velocemente e in anticipo e  sono ottime come "svuota frigo".

Quella che vi presento oggi  è la torta salata con le zucchine, facile da preparare e bella da servire come piatto unico!

TORTA SALATA CON ZUCCHINE

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 700 g. di zucchine piccole;
- prezzemolo q.b.;
- 2 uova bio;
- 200 ml. di panna fresca;
- 50 g. di formaggio parmigiano grattugiato;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Spuntate le zucchine, lavatele bene e con l'aiuto di una mandolina tagliatele a rondelle sottili.

Mettetele in una padella con poco olio e fatele cuocere, rosolandole a fuoco vivace, per circa 10 minuti.

Salate, unite il prezzemolo tritato e cuocete altri 2 minuti.

Lasciate intiepidire.

Prendete uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e adagiatevi la sfoglia, con la sua carta da forno, lasciandola sbordare.

Punzecchiate il fondo della pasta con la forchetta e trasferite la tortiera in frigorifero.

Sbattete le uova in una terrina con la panna, il parmigiano e unite il composto alle zucchine.

Mescolate, regolate di sale.

Versate il preparato nella sfoglia, portate la pasta debordante verso il centro della torta affinché copra una parte del ripieno.

Cuocete la torta salata con zucchine in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché la sfoglia sarà ben cotta e dorata.

Al termine fate intiepidire la torta e poi servitela a fette.

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HAMBURGER CON ZUCCHINE

Gli hamburger con zucchine sono una valida variante ai classici hamburger per mangiare un gustoso secondo piatto. 

Facilissimi da fare e molto più morbidi e sfiziosi sono perfetti per far mangiare le verdure anche ai bambini più recalcitranti.

HAMBURGER CON ZUCCHINE

INGREDIENTI: (3 hamburger)
- 150 g di carne di manzo macinata;
- 1 zucchina da circa 150 g;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- pangrattato;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale.

Lavate e spuntate la zucchina, poi grattugiatela

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, la zucchina grattugiata e il sale.

Impastate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e con l'apposito attrezzo per fare gli hamburger pressate il preparato.

In mancanza dell'attrezzo con le mani date all'impasto la classica forma tonda e schiacciata dell'hamburger.

Trasferite i tre hamburger su un foglio di carta da forno e fateli riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Mettete una larga padella sul fuoco con un filo d'olio e fate cuocere gli hamburger fino a completa cottura rigirandoli delicatamente diverse volte.

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GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE

Gli gnocchi di ricotta con zucchine sono un primo piatto veloce, sostanzioso e dal gusto delicato.

Gli gnocchi di ricotta con pesto e pomodorini, preparati qualche tempo fa,  a casa mia sono piaciuti così tanto che ho deciso di riproporli con un condimento diverso, ed anche questa versione è stata apprezzata molto!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE 

Ingredienti:

Per  gnocchi:

- 300 g di ricotta;

- 40 g di farina;

- 25 g di parmigiano reggiano;

- 40 g di pecorino;

- noce moscata;

- sale.

Per il condimento:

- 4 zucchine piccole;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale (io alle erbe);

- 10 nocciole pelate tostate.

Iniziate preparando gli gnocchi di ricotta, setacciate la ricotta in una ciotola e amalgamatela con il pecorino, il grana,  la noce moscata e un pizzico di sale.

Aggiungete un po' alla volta la farina setacciata e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina, l’impasto dev'essere morbido ma non più appiccicoso.

Poi su una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.

Man mano che sono pronti, disponete gli gnocchi su un piano infarinato e date loro la forma caratteristica, incavandoli col dito e facendo al contempo pressione sui rebbi di una forchetta.

Spuntate le zucchine, lavatele bene sotto l'acqua fredda e con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle.

Mettetele in una larga padella con poco olio, a fuoco medio, e fatele cuocere per una decina di minuti, aggiugete il prezzemolo tritato e salate.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi delicatamente gli gnocchi di ricotta. 

Quando gli gnocchi di ricotta saliranno in superficie (dopo 1 minuto circa), scolateli con un mestolo forato, e  gettateli nel condimento di zucchine.

Con un coltello tagliate grossolanamente le nocciole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto, e distribuitele sopra i gnocchetti con le zucchine.

Mettete nei piatti e servite. 

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POLPETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA

Queste veloci polpette con zucchine e ricotta le ho preparate la sera prima di partire per il mare e le abbiamo mangiate l'indomani con una bella insalatona, vi posso assicurare che sono buonissime!

Nulla vieta però di mangiarle calde appena fatte!!!

E voi, passato bene il lungo week end?

Il sole e il caldo ci hanno fatto compagnia e anche se domenica il tempo era un po' variabile al mare si stava benissimo!!!

POLPETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti per circa 15 polpette:
- 1/2 kg di zucchine;
- 100 g di ricotta;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 1 uovo;
- pangrattato q.b.;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Per preparare le polpette con zucchine e ricotta, spuntate le zucchine, lavatele bene e grattugiatele.

Fatele riposare all'interno di uno scolapasta, premendole leggermente con un peso, perché perdano l' acqua.

In una capiente ciotola mettete le zucchine, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e tanto pangrattato quanto basta per avere un'impasto morbido.

Create delle polpette, leggermente schiacciate, impanatele e mettetele in una teglia da forno rivestita di carta forno.

Passate sopra con un filo d'olio e fate cuocere le polpette con zucchine e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

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TORTA SALATA CON GRANO COTTO E ZUCCHINE

Preparando le mini pastiere mi è avanzato parecchio grano cotto, così l'ho utilizzato per realizzare due ricette, una salata e l'altra dolce.

Oggi vi presento una torta salata con grano cotto, zucchine e ricotta, un piatto salato e leggero perfetto per utilizzare il grano cotto avanzato da Pasqua.

TORTA SALATA CON GRANO COTTO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 250 g zucchine trifolate;
- 160 g di ricotta;
- 70 ml di latte;
- 200 g di grano cotto per pastiera;
- 50 g di pecorino;
- 1 uovo;
- sale.

Sciacquate il grano cotto, versatelo in una pentola con il latte e mettetelo sul fuoco per una decina di minuti in modo che si ammorbidisca.

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera con la sua carta da forno.

In una ciotola mescolate la ricotta, le zucchine, il sale, il pecorino e l'uovo.

Aggiungete il grano cotto e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera e sistemate i bordi della pasta sfoglia.

Infornate la torta salata con zucchine e grano cotto a 180 °C per 30 minuti.

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POLPETTE DI ZUCCHINE

Le polpette di zucchine sono un'ottimo secondo piatto, fritte o cotte al forno, con o senza uova, con o senza ricotta....insomma in tante varianti,  soddisfano sempre tutti!!!

Le mie piccole polpette di zucchine sono semplicissime, dei bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, che si prestano benissimo anche per uno sfizioso aperitivo!!!

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti per circa 15 polpette piccole:

- 500 g zucchine;

- 1 uovo;

- 70 g pangrattato;

- 50 g grana grattugiato;

- 50 g pecorino grattugiato;

- prezzemolo tritato;

- sale;

-  pangrattato per panatura;

- olio di semi di arachidi.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi in un scolapasta. 
Copritele con un piattino e mettete sopra un peso, lasciatele così per circa mezzora.

Mettete le zucchine, strizzate, in una ciotola assieme ai formaggi grattugiati, all'uovo, al pangrattato e al prezzemolo tritato, regolate di sale. 
Impastate bene il composto finché risulti omogeneo e modellabile.

Formate, con l'impasto, tante piccole polpette che passerete nel pane grattugiato.

Scaldate, in una larga pentola, abbondante olio e fate ben dorare le polpette, cuocendole per 3-4 minuti e facendole girare, nell'olio più volte. 
Raccoglietele con un mestolo forato, sgocciolatele e appoggiatole su un foglio di carta assorbente per fritti o da cucina. 
Servite subito le polpette di zucchine, belle calde anche se sono buone pure fredde.

Se invece volete cuocerle al forno, mettete le polpette sulla teglia ricoperta da carta da forno, passateci sopra un giro di olio evo e cuocetele per circa 20 minuti, controllate la doratura, a forno preriscaldato a 180°C.

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ZUCCHINE RIPIENE CON PROSCIUTTO E MANDORLE

A casa mia le zucchine non mancano mai, la sfida è trovare nuovi modi di proporle. Questa facile e veloce ricetta, trovata su una delle tante riviste che girano per casa, è stata ormai fatta e rifatta, ma ogni volta è un successo. 

ZUCCHINE RIPIENE CON PROSCIUTTO E MANDORLE

Ingredienti:

- 4 zucchine;

- 1 uovo;

- 30 g Parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di pangrattato;

- 60 g di prosciutto cotto;

- 30 g di mandorle sgusciate;

- olio evo;

- sale.

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Svuotatele della polpa con l'aiuto di un cucchiaino e fatele cuocere per qualche minuto in un tegame con poco olio.

Tagliate la polpa a pezzettini e mettetela in una ciotola con l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e il prosciutto cotto tritato al coltello. Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e unite le mandorle sgusciate e tritate. Riempite con questo composto le zucchine e spolverizzatele in superficie con qualche mandorla in scaglie.

Disponete le zucchine ripiene in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, irrorate con un filo di olio e mettete in forno già caldo a 200°C. Fate cuocere per 20 minuti e servitele calde o tiepide.

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INSALATA DI RISO CON POMODORO

In questi giorni abbiamo avuto un assaggio dell'estate e così abbiamo potuto iniziare la stagione balneare!

Pietro adora il mare e come è bello vederlo giocare con paletta e secchiello con la sabbia. Abbiamo trascorso insieme delle piacevoli giornate, ma purtroppo bisogna tornare in città.

Con il caldo amo preparare e mangiare piatti freddi e il riso, che amo molto, si presta molto bene, un esempio è questa insalata di riso con pomodoro e verdure, da servire sia tiepida che fredda.

INSALATA DI RISO CON POMODORO

INGREDIENTI:
- 320 g di riso;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 g di polpa di pomodoro;
- 1 zucchina;
- 1 peperone giallo;
- 2 scalogni;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 foglia di alloro;
- olio evo;
- sale.

Fare bollire il riso per circa 15 minuti in un litro scarso di acqua leggermente salata, in cui avrete diluito il concentrato e aggiunto la polpa di pomodoro.

Mondate la zucchina e il peperone, lavateli e tagliateli a dadini.

Mondate gli scalogni e tritateli.

Fateli appassire in due cucchiai di olio, poi unite l'aglio sbucciato e tritato, la foglia di alloro, i dadini di verdura, salate, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Distribuite il riso tiepido nei piatti e disponete sopra le verdure.