CROSTATA DI PASQUA

La crostata di Pasqua è un semplice dolce che ho preparato con gli ingredienti che avevo a disposizione a casa.

In questo periodo che bisogna uscire il meno possibile si possono preparare ricette semplici con pochi ingredienti ma ottenere comunque delle ricette buonissime!

Come questa golosissima crostata di Pasqua realizzata per la Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata alla Pasqua !

CROSTATA DI PASQUA

INGREDIENTI:
Pasta frolla al cacao:
- 220 g di farina 00;
- 30 g di cacao;
- 90 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- estratto di vaniglia.

Per la crema alla ricotta:
- 300 g di ricotta;
- 80 g di zucchero a velo;
- 1 uovo;
- 50 g di gocce di cioccolato;
- estratto di vaniglia;

Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Togliete una piccola parte d'impasto e tenetela da parte (vi servirà per fare i biscotti bianchi).

Nel restante impasto aggiungete il cacao e lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta.
In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero a velo.
Aggiungete l'uovo e mescolate ancora.
Infine incorporate l'estratto di vaniglia e le gocce di cioccolato.

Su un foglio di carta da forno stendete la pasta frolla al cacao e inseritela nella tortiera.
Con la pasta frolla al cacao restante e la pasta frolla bianca tenuta da parte preparate dei biscotti che poi metterete sopra la torta.

Versate la crema di ricotta nella crostata e adagiate sulla superficie i biscotti.

Infornate la crostata di Pasqua a 180°C per 35 minuti.







Questo il menù completo:

Antipasto Colombine di pasta sfoglia con patè al prosciutto cotto https://www.lamiafamigliaaifornelli.com/2020/04/colombine-di-pasta-sfoglia-con-pate-al-prosciutto-cotto

Primo Fettuccine di avena integrale con ragù di agnello https://www.delizieeconfidenze.com/2020/04/fettuccine-di-avena-integrale-con-ragu-di-agnello.html

Secondo Arrosto di vitello farcito con carciofi e nocciole https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/04/arrosto-di-vitello-farcito-per-idea-menu.html

Dolce Crostata di Pasqua https://zampetteinpasta.blogspot.com/2020/04/crostata-di-pasqua.html

5° portata Finti coniglietti con fragole e panna https://cioccolatoamaro-paola.blogspot.com/2020/04/finti-coniglietti-con-fragole-e-panna.html

BOCCONCINI DI SALMONE E UOVA

I bocconcini di salmone e uova sono un antipasto semplice e sfizioso da preparare in occasione della Pasqua.

Il tema di questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" è la Pasqua e io partecipo con questo facile antipasto dal successo assicurato!

BOCCONCINI DI SALMONE E UOVA

Ingredienti:
- 4 uova;
- 200 g di salmone affumicato affettato;
- 30 g di capperi sotto sale;
- 4 cucchiai di maionese;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 8 filettini di peperoni gialli e rossi sott'aceto;
- 1 limone;
- dragoncello in polvere q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- semi di papavero q.b..

Fate rassodare le uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua.

Sgusciatele, dividetele a metà, estraete i tuorli e trasferiteli in una ciotola.

Sciacquate i capperi e tritateli, aggiungeteli ai tuorli con la maionese e un pò di prezzemolo tritato.

Amalgamate il composto e con questo riempite i mezzi albumi.

Spremete il limone ed emulsionate il succo in una tazza con l'olio e un pizzico di dragongello.

Con una formina rotonda, io a fiore, ritagliate il salmone in otto dischi del diametro di 6-7 cm, spennelateli con l'emulsione preparata.

Disponete due dischi di salmone in ogni piatto individuale, oppure sistemateli tutti su un unico piatto di portata e adagiate al centro le mezze uova, appoggiandole sul lato tagliato.

Spolverizzate con i semi di papavero, guarnite con i filettini di peperone e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Bocconcini di salmone e uova

Primo  Paglia e fieno con ragù di lonzino e prosciutto arrosto

Secondo  Coniglio arrosto con patate

Dolce   La Pastiera napoletana ‎

5° portata Finger food con petto d'anatra

PASTIERE MONOPORZIONE

Anche quest'anno mio papà mi ha chiesto la pastiera come dolce per il pranzo di Pasqua.

Questa volta ho deciso di preparare la classica pastiera in formato monoporzione.

Così, con delle mini pastiere profumate e decorate con delle formine pasquali abbiamo terminato il nostro abbondante pranzo pasquale!

PASTIERE MONOPORZIONE

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
- 250 g farina;

- 125 g burro;
- 90 g zucchero;
- 2 tuorli;
- scorza di 1 limone;
- sale.

Per il grano:
- 200 g di grano cotto per pastiera;
- 40 ml di latte;
- 10 g di burro;
- la scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- estratto di vaniglia.

Per il ripieno:

- 90 g ricotta;

- 60 g zucchero;

- 1 uovo;

- 1-2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio;

- 1 pizzico di cannella.

- zucchero a velo.

Per la pasta frolla mettete nel mixer la farina con il sale e il burro freddo a pezzetti, frullate fino ad avere un composto sbriciolato, poi unite lo zucchero, la scorza del limone e i tuorli e  azionate ancora l'apparecchio fino a ottenere una pasta omogenea.
Trasferitela sulla spianatoia infarinata, lavoratela ancora rapidamente per compattarla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'ora.

Scolate il grano, sciacquatelo, mettetelo in una casseruola con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia; cuocete per una decina di minuti, fino a ottenere un composto cremoso. 
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Preparate il ripieno: lavorate la ricotta in una grande terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema lucida.

Sgusciate l' uovo separando il tuorlo dall' albume.
Aggiungete il tuorlo alla crema di ricotta, mescolando bene, unite il grano, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella.
Montate l' albume a neve ferma e incorporatelo delicatamente al composto.

Appoggiate la pasta frolla su un foglio di carta da forno e stendetela con il matterello infarinato allo spessore di 3-4 mm.
Create dei cerchi con un coppapasta o con un bicchiere.
Imburrate ed infarinate la teglia dei muffin ed inserite in ogni incavatura un cerchio di pasta frolla. 
Fate aderire la pasta  al fondo e ai bordi e tagliate via quella eccedente.

Stendete la pasta rimasta e con dei tagliabiscotti create delle forme pasquali.
Versate sui gusci il ripieno che dovrà arrivare un pò sotto ai bordi della pasta. 
Appoggiate le formine di pasta sulle pastiere monoporzione e cuocete in forno a 180°C per 30 - 35 minuti. 
Sfornatele e lasciatele riposare almeno per un giorno. 
Servite le mini pastiere spolverizzate di zucchero a velo.

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BISCOTTI SEMPLICI DI PASQUA

Con questi semplici biscotti di pasta frolla all'olio farciti con marmellata al melograno auguro a tutti voi una felice e serena Pasqua!

BISCOTTI SEMPLICI DI PASQUA

INGREDIENTI:
- 150 g di farina;
- 45 g di zucchero;
- 1 uova;
- 45 ml di olio;
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
- buccia di 1/2 limone;
- un pizzico di sale;
- marmellata di melograno "Rigoni di Asiago".

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. 

Poi incorporate l'olio e aggiungete l' uovo. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la pasta frolla e tagliatela in tanti dischetti.
Al centro di metà di questi, con formine pasquali,  forate la pasta frolla.
Disponete i biscotti su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciateli raffreddare.
Infine, stendete la marmellata sui cerchi interi e poi sovrapponeteli con i dischetti forati.

BUONA PASQUA!!!!!!!!!!!

PARDULAS

Oggi vi presento una ricetta tipica pasquale della Sardegna: le Pardulas!

Vengono preparate in tutta la regione in occasione della Pasqua, anche se con nomi differenti.

Sono dei buonissimi dolcetti preparati con una sottilissima pasta che racchiude un interno morbido preparato con la ricotta di pecora.

Possono essere serviti al naturale o con zucchero a velo o con un velo di miele e confettini colorati! 

La preparazione è un po' lunga, anche se non molto complicata.

Purtroppo l'impasto si è sgonfiato dopo che li ho tirati fuori dal forno, ho letto che questo molto probabilmente succede se la ricotta non è ben asciutta oppure alcune aggiungono un po' di lievito per dolci.

Nonostante ciò anche questa ricetta sarda a casa mia è stata ben apprezzata!

Se qualcuno della Sardegna ha qualche suggerimento da darmi è ben accetto!

PARDULAS

INGREDIENTI:

Per la pasta:

- 125 g di farina 00;

- 125 g di farina di semola;

- 50 g di burro;

- 100 ml di acqua tiepida;

Per il ripieno:

- 250 g di ricotta di pecora;

- 1 uovo; 

- 100 g di zucchero; 

- 50 g di farina 00;

- 1 bustina di zafferano;

- 1 buccia di limone;

- 1 buccia di arancia.

Per decorare:

- miele;

- confettini colorati.

Impastate energicamente la farina, la semola, il burro e l’acqua tiepida fino ad ottenete un composto compatto e omogeneo. Avvolgere il panetto con la pellicola e asciate riposare per almeno trenta minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno lavorando a crema la ricotta con l’ uovo, lo zucchero, la farina, lo zafferano, la buccia dell’arancia e del limone grattugiati.
Riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia fina e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di dieci centimetri circa.
Disponete all'interno di ogni cerchietto un cucchiaino di ripieno e sollevate i bordi pizzicando i lati in otto punti diversi.
Cuocete a 170° C per circa 30 minuti.
Spennellate le pardulas con un po' di miele e ricoprite con dei confettini colorati oppure spolverizzate con lo zucchero a velo.

IL CASATIELLO

Dopo aver provato una ricetta ligure e una ricetta pugliese, oggi vi presento una ricetta campana, ovvero il Casatiello!

Questo ciambellone salato viene preparato durante il periodo pasquale e siccome può essere gustato anche freddo è perfetto per le gite fuori porta.

Come tutte le ricette tradizionali, esistono un'infinità di versioni, l'originale ha un ripieno molto più abbondante di quello che ho preparato io, ma già con le mie dosi si è rivelato un piatto parecchio sostanzioso.

Inoltre, dovrebbe essere preparato con lo strutto mentre io ho utilizzato il burro.

A me è piaciuto molto, la preparazione si è rivelata meno elaborata di quello che pensavo e anche il resto della famiglia è stata molto contenta di poter assaggiare questa saporita e buona ricetta napoletana!

IL CASATIELLO 

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

 -600 g di farina Manitoba;

- 350 g di acqua tiepida;

- 120 g di burro;

- 1 bustina di lievito di birra disidratato;

- 10 g di sale;

- 2 cucchiaini di burro.

Per il ripieno:

- 100 g di scamorza tagliata a cubetti;

- 100 g di salame tagliato a cubetti;

- 100 g di pancetta a cubetti;

- 40 g di pecorino grattugiato;

- 40 g di grana padano grattugiato.

Per decorare:

- latte;

- 4 uova.

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito di birra, lo zucchero, il burro, il sale e l'acqua tiepida un po' alla volta.

Iniziate ad impastare amalgamando gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Riponete l'impasto in una ciotola imburrata, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a che il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo velocemente sul tavolo infarinato, togliete un pezzo che vi servirà per fermare le uova sopra il Casatiello, coprendolo con della pellicola,  e il resto stendetelo in un rettangolo sottile.

Cospargetelo con il parmigiano, il grana, la pancetta, la scamorza e il salame, lasciando tutto il bordo vuoto.

Arrotolate l'impasto sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Imburrate uno stampo da ciambella e metteteci dentro il rotolo, sovrapponete leggermente le due estremità e poi fate lievitare per un'altra ora.

Trascorso il tempo prendete le uova lavate ed asciugate e premetele delicatamente sulla superficie del rotolo.

Stendete la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce che andrete a posizionare a croce su ogni uovo.

Spennellate con del latte e infornate a 200 °C per circa 45 minuti.

SCARCELLA

Come vi ho detto nel precedente post quest'anno mi sono divertita a sperimentare alcune ricette tradizionali pasquali di altre regioni.

Il dolce di oggi è di origine pugliese: la Scarcella.

E' una ricetta semplice che si prepara per la Settimana Santa, ovvero un biscotto di  pasta frolla profumata al limone, decorata con un uovo sodo e perline colorate a cui si da la forma da ciambella, cestini, panieri, ma anche colomba e bambolina.

Come tutte le ricette tradizionali ci sono molte versioni, io ho provato questa, ma ne ho trovate molte che hanno anche come ingrediente l'ammoniaca.

Amiche della Puglia cosa mi dite di questa ricetta? 

A noi è piaciuta molto e Pietro è rimasto incantato dalla forma particolare del biscotto!

SCARCELLA

INGREDIENTI:
- 250 g di farina 00;
- 70 g di zucchero;
- 60 ml di olio;
- 1 uovo;
- 30-40 ml di latte;
- scorza di 1/2 limone;
- 8 g di lievito per dolci;
- sale.

Per decorare:
- 1 uovo sodo;
- perline colorate;
- acqua.

Mescolate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero e la buccia di limone.

Ponete al centro l’olio, un pizzico di sale, l’uovo ed un poco di latte tiepido.

Impastate delicatamente, eventualmente aggiungendo ancora latte.

Lavorate la pasta per una decina di minuti.

Prendetene una parte e stendetela, con l’aiuto di un piatto ritagliate un cerchio.

Tagliatelo a metà e mettetelo in una teglia rivestita da carta da forno.

Prendete un altro pezzo di pasta e create il manico del cestino. 

Posizionate un uovo, spennellate con acqua e con un altro pezzo di pasta create la copertura per l’uovo.

Adagiatela sopra l'uovo e fate aderire alla base lasciando scoperta una parte dell’uovo.

Spennellate ancora con un po' d'acqua, spolverate con zucchero di canna e aggiungete le perline colorate.

Con la pasta rimasta ho preparato altri biscottini con forme pasquali. 

Infornate in forno già caldo a 180°c per circa 15-20 minuti.

TORTA PASQUALINA

Quest'anno in occasione della Pasqua ho voluto provare alcune ricette tipiche di altre regioni d'Italia.

Dedicate a questa festività ci sono tantissime ricette e come tutte quelle tradizionali è difficile trovare proprio quella originale, perché ogni famiglia ha una sua versione.

Comunque anche se mi sarebbe piaciuto di più assaggiare questi piatti direttamente nel territorio d'origine ho deciso di provare a riprodurli a casa.
La prima ricetta tradizionale pasquale che vi presento è la Torta Pasqualina! 

Questa torta dalle origini molto antiche (ne è attestata l’esistenza nel XV secolo), è una famosa specialità genovese, chiamata così perchè si usava (e si usa) prepararla e mangiarla soprattutto a Pasqua. Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta Pasqualina è fatta con le bietole o le spinaci, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole e le spinaci di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità. Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si “accontenta” anche di meno. Non solo: come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze. In Liguria, al posto della ricotta, si utilizza la prescinseua, una sorta di cagliata di latte molto leggera, reperibile in alcune gastronomie particolarmente fornite. Il segreto della riuscita della ricetta sta nella preparazione della pasta che va fatta senza uova e dev’essere veramente sottilissima. La torta Pasqualina è buona sia tiepida che fredda. (notizie prese dal web)

TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia;

- 5 uova;

- 500 g di spinaci lessati e strizzati;

- 250 g di ricotta;

- 50 g di pecorino grattugiato;

- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato;

- sale;

- latte.

Per preparare la torta Pasqualina, sminuzzate su un tagliere gli spinaci e trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete la ricotta, il pecorino, il parmigiano, un uovo e il sale.

Mescolate fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm con un disco di pasta sfoglia, bucherellate la base e versateci all'interno il ripieno ottenuto.

Con il dorso di un cucchiaio formate quattro conche e all'interno di queste adagiatevi le 4 uova sgusciate delicatamente.

Ricoprite con l’altro disco di pasta sfoglia, richiudete sigillando bene i bordi, poi bucherellate la superficie e spennellate con un po' di latte. 

Con altra pasta sfoglia ho preparato alcune simpatiche decorazioni utilizzando delle formine.

Infornate la torta Pasqualina in forno preriscaldato a 190 °C e cuocete per 45 minuti.

COLOMBINE PASQUALI VELOCI

Ecco un'altra ricetta che ho voluto provare per la Pasqua ormai vicina. Per chi, come me, non ha tempo per preparare la classica colomba e nemmeno la versione con il lievito di birra, questa è un ottima alternativa! 

Velocissima da preparare per ottenere, in poco tempo, un sofficissimo dolce pasquale!

COLOMBINE PASQUALI VELOCI

INGREDIENTI (per 4 colombine):

- 90 g di farina 00;

- 50 g di fecola;

- 100 g di burro;

- 75 g di zucchero;

- 2 uova;

- 25 g di brandy o altro liquore;

- 10 g di lievito per dolci;

- 1 baccello di vaniglia;

- 1/2 limone;

- sale.

Per la glassa:

- 50 g di farina di mandorle;

- 50 g di zucchero a velo;

- 1 uovo piccolo;

- scaglie di mandorle;

- granella di zucchero.

Lavorate il burro con lo zucchero, fino a ottenere una crema ben amalgamata.

Unite le uova, uno alla volta, e lavorate il composto.

Poi aggiungete la vaniglia, il brandy, la scorza e il succo di mezzo limone.

Setacciate la farina, la fecola e il lievito e uniteli al composto.

Mescolate bene.

Versate l'impasto negli stampi da colombine e fate cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

Intanto preparate la glassa, mescolando bene tutti gli ingredienti.

Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura, sfornate spalmate la glassa sulla superficie delle colombine, infornate nuovamente e lasciate colorire.