FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Non avevo mai provata a cucinare la frittata in forno e invece è stata una fantastica scoperta: sembra proprio una torta!

Questa volta ho preparato la frittata con le cipolle rosse e i porri, ma si può preparare in tantissime altre varianti. 

FRITTATA CIPOLLE ROSSE E PORRO AL FORNO

Ingredienti:

- 1 porro;

- 3 cipolle rosse;

- 6 uova;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di latte;

- 2 cucchiai di pane grattugiato;

- olio evo;

- sale.

In una padella antiaderente con pochissimo olio e poca acqua salata fate ammorbidire il porro tagliato a rondelle e le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili per circa 15 minuti. 

Cuocete con il coperchio.

A fine cottura lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete il porro e le cipolle raffreddate e mescolate ancora.

Versate il tutto in una pirofila leggermente unta o in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180 °C per 30 minuti circa.

La frittata sarà pronta quando ben dorata in superficie e solida all'interno, per verificarlo potete fare la prova stecchino come per le torte.

FARFALLE IN INSALATA GRECA

Alzarsi la mattina presto e intravedere un timido sole ti predispone bene, anche se la temperatura non è di certo da fine agosto, ma uscire di lì a poco e vedere che sta di nuovo piovendo ..... ti rovina la giornata!!!

Un bel piatto di pasta con i colori e i sapori dell'estate, velocissimo da fare e, almeno per me, capace di risollevarmi l'umore!!!

Buona giornata a tutti.........................................

FARFALLE IN INSALATA GRECA

INGREDIENTI:

- 320 g di farfalle;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 10 pomodorini;

- 100 g di feta;

- 50 g di olive nere già snocciolate;

- origano;

- olio evo;

 - sale.

Affettate la cipolla, tagliate a spicchi i pomodorini, lavati e asciugati, e fate a pezzetti le olive.

Raccogliete tutto in un'insalatiera, condite con 3-4  cucchiai di olio, profumate con 1-2 cucchiaini di origano e mescolate.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela raffreddare nello scolapasta, dopo averla condita con un cucchiaio di olio per non farla attaccare.

Quando è fredda, trasferitela nell'insalatiera con il condimento.

Sbriciolate la feta sulla pasta, mescolate e servite.

RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E GORGONZOLA PICCANTE

Una ricetta collaudata, un risotto molto gustoso che ho già proposto (vedi qui), ma che ho rifatto con un sapore più deciso, il gorgonzola piccante, addolcito dalle cipolle rosse caramellate, un'abbinamento che porta ad un risultato veramente delizioso, un risotto cremoso molto stuzzicante........

RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE E GORGONZOLA PICCANTE

Ingredienti:

- 360 g riso vialone nano;

- 1 cipolla rossa grande;

- olio evo;

- 150 g gorgonzola piccante;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 30 g burro;

- 60 g parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 1 l brodo vegetale.

In una padella antiaderente soffriggete metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle, aggiungete un po d'acqua e fate appassire, unite lo zucchero e fate caramellare a fuoco vivace.

In una casseruola fate scaldare leggermente l'olio e tostate il riso. Sfumate con il vino, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate che il riso lo assorba. Continuate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che si assorbe. A circa 3/4 di cottura, aggiungete la cipolla caramellata. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Mantecate bene e servite.

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PIZZA TONNO E CIPOLLE ROSSE

Alzi la mano chi non ama la pizza........sono sicura, anche se non posso vedere, non c'è nessuna mano alzata!!!

Troppo buona, morbida o croccante, alta o bassa, con mille possibilità di abbinamenti o anche semplicemente margherita, da soli o meglio in compagnia, non c'è occasione che non sia gradita!!!

Questa è la mia preferita del momento.............

PIZZA TONNO E CIPOLLE ROSSE

INGREDIENTI:
Per la pasta della pizza:
- 1/2 kg di farina per pizza "Molini Rosignoli";

- 250 gr di acqua;

- 25 gr di lievito di birra;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 10 gr di sale;

- 4 cucchiai di olio.

Aggiunte:
- 2-3 cipolle rosse;
- 100 g di tonno sott'olio già sgocciolato;
- 10 - 15 pomodorini;
- farina;
- olio evo;
- origano;
- sale;
- pepe.

Mescolate bene il sale con la farina.

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua e il cucchiaino di zucchero.

Quando avrà fatto la schiuma, mettetelo al centro della fontana di farina, aggiungete l'olio e il resto dell'acqua un poco alla volta.

Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Dopodiché rilavorate l'impasto.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa un'ora e mezza o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto in una casseruola con due cucchiai di olio evo.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini.
Sminuzzate il tonno con una forchetta.

Lavorate per qualche minuto la pasta per pizza su una spianatoia leggermente infarinata, stendetela in una sfoglia rotonda spessa 1/2 cm, avendo cura di lasciare il bordo alto 1 cm.
Trasferite la sfoglia in una teglia leggermente unta, distribuite sulla superficie della pizza i pomodorini, unite le cipolle e il tonno e spolverizzate con un po' di origano.
Condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Infornate e fate cuocere per 15-20 minuti a 200 °C.

PEPERONATA DELL'ORTO

Sto aspettando con ansia l'arrivo di Bacco, la nuova e molto probabilmente ultima ondata di caldo che ci dovrebbe regalare delle belle giornate di sole e una temperatura più estiva!!! Intanto, per mantenere viva l'atmosfera dell'estate, mi sono preparata questa deliziosa peperonata, che ho potuto fare grazie alle verdure dell'orto della signora Lucia, amica di mia nonna, che gentilmente mi ha portato.

La differenza si sente tutta rispetto alla verdura comperata, ha veramente il sapore del sole e dell'estate!!!

          PEPERONATA DELL'ORTO

Ingredienti:

- 2 melanzane lunghe;

- 3 zucchine piccole;

- 2 cipolle bianche;

- 2 peperoni verdi;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 vaso di Pomodoro pizzuttello Così Com'è di GranGusto;

- olio evo DANTE;

- sale alle erbe.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le verdure, zucchine e peperoni, le melanzane vanno tenute sotto sale per almeno 1/2 ora e poi risciacquate, la cipolla a fettine e lo spicchio d'aglio intero (a fine cottura verrà tolto).
Mettete le verdure in una pentola antiaderente con poco olio, aggiungete il vasetto di pomodori e lasciate cuocere, con il coperchio, finchè le verdure non saranno cotte, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il sale, togliete lo spicchio d'aglio e servite.

 La peperonata è buona anche fredda. Si può mangiare su fette di pane come fosse una bruschetta.

FUSILLI CON CHIPS DI ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE

Amo la pasta, in tutti i suoi formati e mi piace cambiare e combinare i vari ingredienti del condimento per avere sempre nuovi piatti, nuovi gusti e sapori!!!
Cosa ne dite di questo bel piatto di fusilli, così ricco e gustoso da essere praticamente un piatto unico:

FUSILLI CON CHIPS DI ZUCCHINE 

E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti:

- 300 g fusilli;

- 4 zucchinette novelle con il fiore;

- 1 carota piccola;

- 1 scalogno;

- 100 g pancetta;

- 1 cucchiaio aceto balsamico;

- olio evo DANTE;

- sale alle erbe.

Tagliate la pancetta a cubetti e raccoglieteli in una padella antiaderente. Mettete sul fuoco e fate rosolare senza l'aggiunta di grassi. Versatevi il cucchiaio di aceto balsamico e lasciate evaporare. Scolate il grasso in eccesso e spegnete.
In un'altra padella antiaderente mettete con un po' di olio la carota e lo scalogno tritati nel mixer finissimi e aggiungete i fiori di zucchina, ben lavati, puliti dei pistilli e tritati grossolanamente, lasciate cuocere, mescolando per qualche minuto. 
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle molto sottili (io ho utilizzato SALADINO di Ariete). Friggetele in padella con olio molto caldo, finchè diventano ben dorate e croccanti, proprio come le chips. Sgocciolate il fritto su carta assorbente da cucina e salatelo subito.
Intanto avrete cotto i fusilli, in abbondante acqua leggermente salata portata a bollore, per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e mettetela nella pentola dove avete fatto il soffritto con i fiori di zucchina, mescolate e aggiungete le chips di zucchine e la pancetta croccante.

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Quando si comincia con le insalate, così veloci e pratiche, che si possono preparare in anticipo e quindi risolvono alla grande il problema del pranzo o della cena, è facile farsi prendere la mano.

E' troppo divertente mescolare gli ingredienti, cercare sempre abbinamenti nuovi e sfiziosi, sperimentare gusti alternativi e azzardati, rivisitare piatti classici o ricette di famiglia che riportano a ricordi di estati passate.....................

INSALATA DI TONNO, CANNELLINI, SEDANO E CIPOLLE

Ingredienti:

- 150 g tonno sott'olio;

- 150 g cannellini in scatola;

- 1 costa di sedano;

- 2 cipolle rosse di Tropea piccole;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per preparare l'insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle, scolate i fagioli e sciacquateli brevemente sotto acqua corrente. 

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite i fagioli e fateli insaporire a fuoco basso per pochi minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a fette sottili. 

Mondate la costa di sedano, tenendo da parte le foglioline più tenere per decorare, e fatela a dadini.

Raccogliete fagioli, sedano e cipolle in una ciotola, unite il tonno, scolato e sminuzzato grossolanamente, condite con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate.

Profumate con una bella macinata di pepe, mescolate ancora e servite l' insalata di tonno, cannellini, sedano e cipolle in coppette individuali, decorando con le foglioline di sedano tenute da parte.

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INSALATA DI PESCHE, GAMBERI E FETA

L'estate è una stagione bellissima.......lo posso dire ora che le temperature sono scese e l'afa ha lasciato il posto ad una gradevolissima brezza!!!

Godiamoci queste giornate lunghissime, il sole e tutti i meravigliosi frutti che questa stagione ci regala:

INSALATA DI PESCHE, GAMBERI E FETA

Ingredienti:

- 250 g gamberi;

- 2 noci pesche;

- 1/2 cipolla rossa di Tropea;

- 100 g feta;

- 1 ciuffo di menta;

- olio evo DANTE;

- sale.

Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso e prelevate il filamento scuro dell'intestino. Eliminate teste e zampe e fateli saltare in una padella antiaderente per 5 minuti. Levateli e teneteli da parte.

Affettate sottilmente la cipolla. Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi molto sottili, senza sbucciarle e raccogliendo il succo.Mettete le pesche e la cipolla in un'insalatiera con la feta sbriciolata e i gamberi e profumate con qualche fogliolina di menta. Emulsionate un filo di olio con il succo di pesca recuperato e con un pizzico di sale.

Condite l'insalata con l'emulsione, mescolate e servite in bicchierini individuali.

FORZA AZZURRI!!!!!

Stasera c'è la finale degli Europei di calcio........chi se lo aspettava che la nostra nazionale riuscisse ad arrivare fino a questo punto???!!!

Tra poche ore saremo tutti incollati al televisore nella speranza della vittoria!!!!

In onore della nostra nazionale ho preparato questo bel piatto di pasta tricolore!!!!!

PASTA TRICOLORE

INGREDIENTI:

- 320 g di pasta tipo radiatori;

- 1 peperone rosso;

- 1 scalogno;

- 300 g di piselli;

- 150 g di mozzarella;

- olio evo Dante;

- sale e pepe.

Pulite un peperone rosso e tagliatelo a pezzetti. Rosolate uno scalogno tritato con 3-4 cucchiai di olio in una padella, unite il peperone, cuocete per  minuti e regolate di sale e  pepe.

Lessate i piselli sgranati e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Trasferite la pasta e i piselli nella padella.

Unite la mozzarella a dadini e mescolate. 

Oggi ringrazio Azzurra del blog "Azzurra ne fa di tutti i colori" che mi ha donato questo premio!

TORTA DI PATATE E CIPOLLE

Questo è un piatto che fa parte dei miei ricordi, quando da piccola,  con mia sorella, andavamo a dormire da mia nonna il venerdì sera. Non succedeva spesso, ma quando capitava c'era il rito della cena con la torta che ci piaceva tanto!!! Naturalmente nonna Elvia ce la preparava e mentre mangiavamo ci raccontava le storie della sua vita in Friuli quando viveva in paese, come vivevano i contadini, il lavoro nei campi, le bestie da seguire, la latteria, il mulino tutto un mondo a noi sconosciuto che sapeva di favola.....La nonna Elvia sono 20 anni che non c'è più, i ricordi sono lontani eppure il sapore di buono di quel piatto è presente come presente e vivo è il suo ricordo.

Ho voluto riproporla aggiungendo l'olio aromatizzato di cardamomo, una spezia che mi piace molto, che con il suo particolare sapore ha dato un tocco più grintoso a questo piatto !!!

Ingredienti:
- 5-6 patate;
- 3 cipolle: 1 bianca, 1 dorata e 1 rossa;
- 2 cucchiai di olio evo DANTE;
- 2 cucchiai di olio evo COLONNA Aromatico al Cardamomo;
- 2 formaggini INALPI;
- 10 GROK gusto deciso;
- sale TEC-AL sale australiano Murray River;
- pepe TEC-AL;
- rosmarino del mio terrazzo.

Lessate le patate (io in pentola a pressione con cestello per verdure, 14 minuti dal fischio).

Tagliate a fettine le cipolle,  mettetele in una padella antiaderente (io PEDRINI) con l'olio e fatele stufare a fuoco basso, eventualmente aggiungendo poca acqua, finchè non saranno dorate. Sbucciate le patate lesse e con lo schiacciapatate schiacciatele e aggiungetele alle cipolle, mescolate bene. Aggiungete l'olio aromatizzato al cardamomo, il sale, il pepe e il rosmarino tagliato a pezzettini. Mescolate, lasciate fare la crostina, mescolate , girate la torta diverse volte finchè le patate prendono un bel colore dorato. Spezzettate i formaggini e mettete i Grok, si scioglieranno da soli con il calore, mescolate bene, mettete in forma e la torta è pronta e può essere messa nel piatto da portata. Decorate con un rametto di rosmarino e dei Grok.

Con questa ricetta partecipo al contest "Al contadino non far sapere come è buono il formaggio con le pere...." del blog "Fiore di cappero"

e al contest "Le ricette della carestia" del blog "I pasticci di Luna"

Oggi ringrazio Erika che mi ha donato questo premio

Elisa che mi ha regalato questo

e anche Edvige che mi ha donato quest'altro premio

e infine ringrazio Meghi che mi ha nominato nella sua sfida!!!!

Un grazie immenso a tutte voi!!!!