MUFFIN FANTASMINI

I muffin fantasmini sono dei dolcetti perfetti da preparare per il giorno di Halloween.

Si tratta di muffin sofficissimi al cioccolato senza burro decorati con della pasta di zucchero disposta in modo tale da sembrare dei fantasmini!

E' una ricetta facile e golosa da preparare con i vostri bambini per Halloween, che se sono come Pietro, staranno aspettando con ansia di festeggiare questa festa!

MUFFIN FANTASMINI

INGREDIENTI:
- 110 g di farina 00;
- 85 g di zucchero;
- 30 g di cacao;
- 50 ml di olio di semi;
- 120 ml di latte;
- 1 uovo;
- sale;
- 8 g di lievito per dolci;
- pasta di zucchero bianca (la ricetta qui).

Per preparare i muffin al cioccolato senza burro, mescolate, in una ciotola, l'uovo con un pizzico di sale, l'olio e il latte.

In un'altra ciotola mescolate la farina con il cacao, lo zucchero e il lievito.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate velocemente.

Versate l'impasto negli stampini da muffin e infornate i muffin a 180 °C per 25 minuti.


Stendete la pasta di zucchero, create dei cerchi con un coppapasta, poi appoggiate ogni cerchio sopra una bottiglia in modo da prendere la forma del fantasma. Dopo pochi minuti appoggiateli delicatamente sopra ogni muffin.
Infine create gli occhi con un po' di cioccolato fuso.

MUFFIN CON MARMELLATA NELL'IMPASTO

I muffin con la marmellata nell'impasto sono dei dolcetti sofficissimi che si preparano in un attimo.

Ideali da preparare la sera per la colazione del giorno dopo, così da iniziare nel migliore dei modi la giornata!

MUFFIN CON MARMELLATA NELL'IMPASTO

INGREDIENTI:

- 130 g di farina 00;

- 60 g di zucchero;

- 1 uovo;

- 60 ml di olio di semi;

- 70 ml di panna liquida (o latte);

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- sale;

- 50 di marmellata di pesche Rigoni di Asiago (o il gusto che preferite);

- granella di zucchero.

Per preparare i muffin con la marmellata nell'impasto, mescolate, in una ciotola, l'uovo con un pizzico di sale, l'olio, la panna e la marmellata.

In un'altra ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate velocemente.

Versate l'impasto negli stampini da muffin, aggiungete della granella di zucchero  e infornate i muffin a 180 °C per 25 minuti.

RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

L'idea era di prendere una bella zucca ma quando sul banco del fruttivendolo ho visto le perline... le ho subito comperate!!!

Le melanzane perline sono bellissime, lunghe e sottili con delle belle striature viola intenso.

Hanno la pelle sottile, si cuociono velocemente e non hanno quasi semi.

Tendono al dolce e la loro polpa è compatta e soda.

Questa varietà viene dalla Sicilia, ma da qualche anno si trova anche nei nostri mercati.

Non sono facilmente reperibili, ma quando le trovo non esito a comprarle.

Ottime per rendere speciale un risotto!

RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli;
- 300 g di melanzane perline;
- 1/2 cipolla bianca;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo tritato;
- 1 l brodo vegetale;
- olio evo;
- sale - pepe;
- parmigiano grattugiato.

Tagliate le estremità delle perline, lavatele bene e tagliatele a rondelle (io sulla diagonale).

In una larga padella mettete un giro di olio, aggiungete le perline tagliate, l'aglio sbucciato e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando delicatamente ogni tanto. Alla fine regolate di sale e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere a parte in un tegame con poco olio, unite il riso e fatelo dorare, aggiungete poi il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo a poco a poco portando il riso a cottura.

Cinque minuti prima del termine aggiungete al riso le perline (togliete gli spicchi d'aglio) e mescolate fino a completa cottura del riso.

Mantecate con il parmigiano e servite caldo.

CREAM TART PER GLI 8 ANNI DI ZAMPETTE IN PASTA!

La Cream tart è la torta che ho deciso di preparare per festeggiare gli 8 anni di Zampette in pasta!!!!

Tantissimi auguri al blog e un grazie di cuore a tutti coloro che mi hanno seguito in questo lungo lasso di tempo!!!

Alti e bassi, entusiasmi e delusioni, quanti sentimenti contrastanti hanno accompagnato la vita del blog in questi anni, ma sono ancora qui, pronta a festeggiare e condividere con tutti voi che mi seguite, una fetta di questa torta!

CREAM TART

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
- 325 g di farina 00;
- 100 g di zucchero;
- 2 uova;
- 75 ml di olio di semi;
- sale.

Per la crema:
- 250 g di mascarpone;
- 150 ml di panna da montare;
- 50 g di zucchero a velo.

Preparate la pasta frolla all'olio, mettendo in una ciotola le uova, con lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più duro, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare.

Quando l'impasto non si attacca più alle mani ed è morbido e omogeneo è pronto.

Stendete la pasta frolla all'olio con il mattarello e aiutandovi con la sagoma a forma di numero ottenete le due forme desiderate.

Trasferite delicatamente le due sagome in due teglie rivestite con carta da forno e infornate a 180 °C per 15 minuti.

Intanto preparate la crema, in una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero.

In un’altra ciotola montate anche la panna e aggiungetela delicatamente al mascarpone.
Trasferite la crema in una sac a poche.

Mettete un numero di pasta frolla sul piatto da portata e ricoprite la superficie con dei ciuffetti di crema.
Appoggiate sopra il secondo numero di pasta frolla e ricoprite la superficie con altri ciuffetti di crema.

Infine decorate la cream tart a vostro piacimento.

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

I mini calzoni con zucca, funghi e provola sono perfetti da preparare in questo periodo.

I calzoncini sono un modo diverso di mangiare la pizza, perfetti anche per un buffet ripieni con gli ingredienti tipici dell'autunno.

Con questa ricetta infatti partecipo alla Rubrica "Idea Menù" questa volta interamente dedicato all'autunno.

MINI CALZONI CON ZUCCA, FUNGHI E PROVOLA

INGREDIENTI:

Per la pasta della pizza:

- 250 g di farina 0;

- 150 ml di acqua;

- 2 g di lievito di birra fresco;

- 1/2 cucchiaino di zucchero;

- 5 g di sale;

- 1 cucchiaio di olio.

Per il ripieno:

- 200 g di funghi freschi misti già puliti;

- 150 g di polpa di zucca già pulita;

- 100 g di scamorza affumicata.

Per preparare la pasta per la pizza, mescolate bene il sale con la farina.

Incorporate il lievito e lo zucchero.
Aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida.
Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Dopodiché rilavorate l'impasto.

Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa due ore o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Intanto preparate il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Tagliate la polpa di zucca a dadini e sbollentatela per 3 minuti.

Scolatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate la scamorza a dadini.

Terminata la lievitazione, lavorate la pasta della pizza su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia rettangolare. 

Con un coppapasta o con un bicchiere create dei cerchi.

In mezzo al cerchio della pasta mettete un cucchiaino di funghi, un po' di zucca e alcuni pezzetti di formaggio.

Richiudete il cerchio in modo da creare la forma dei mini calzoni, sigillate bene i bordi.

Infornate a 180 °C per 15-20 minuti.

Questo il menù completo:



Antipasto   Patè di funghi con cracker

Primo  Tagliatelle con porcini e curry

Secondo  Sformato di zucca

Dolce   Bicchierino di ganache con crema di marroni

5° portata  Mini calzoni con zucca, funghi e provola

CREPES ALLA NUTELLA

La domenica appena trascorsa è iniziata con dolcezza, grazie a delle golose crepes alla Nutella preparate per la colazione.

Le crepes sono delle cialde sottili e morbide a base di uova, farina e latte, facili e veloci da preparare che poi si possono farcire come si desidera, sia con ripieni dolci che salati.

Questa volta ho preparato le crepes farcite con la Nutella e Pietro per esagerare le ha arricchite con gli smarties!

CREPES ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
- 3 uova;
- 300 ml di latte;
- 125 g di farina 00;
- sale;
- burro.

Per farcire:
- Nutella;
- smarties per decorare.

Per preparare le crepes alla Nutella, in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete alternando la farina setacciata e il latte così da avere una pastella molto liquida.

Lasciate riposare 30 minuti in frigo.

Pennellate un padellino con burro e scaldatelo bene.

Versate un mestolino di pastella che ricopra il fondo del padellino con uno strato molto sottile, lasciate cuocere 2 minuti e aiutandovi con una paletta, rigirate la crepe per finire di cuocerla.

Spalmate la Nutella sulla superficie di metà crepes e chiudetela a portafoglio.

Continuate così fino a terminare l'impasto.

Per decorare, se volete, aggiungete un po' di Nutella e degli smarties sulla supeficie.

CHEESECAKE AI MIRTILLI

La cheesecake ai mirtilli è un dolce senza cottura, semplice, leggero e buonissimo!

Ho preparato la cheesecake ai mirtilli come dessert in occasione di una cena. Siccome tra gli invitati c'era anche mia sorella, intollerante al lattosio, ho utilizzato tutti ingredienti delattosati.

Per fortuna in commercio ormai esistono tantissimi prodotti delattosati, così coloro che hanno questi problemi non devono rinunciare a squisiti dolci come questo!

Il sole continua a illuminare e riscaldare queste giornate d'ottobre regalandoci calde giornate dai meravigliosi colori autunnali. Per questo non mi pare fuori luogo postare questa golosa cheesecake ai mirtilli!

CHEESECAKE AI MIRTILLI

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
Per la base:
- 180 g di biscotti digestive;
- 90 g di burro senza lattosio.

Per la farcia:
- 425 g di formaggio spalmabile delattosato;
- 200 g di ricotta delattosato;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 40 ml di latte senza lattosio;
- 8 g di gelatina in fogli;
- 125 g di mirtilli.

Per decorare:
- 125 g di mirtilli.

Per preparare le cheesecake ai mirtilli iniziate con la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 20 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate il latte, senza farlo bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero e amalgamate bene.

Aggiungete il latte raffreddato filtrandolo con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.

Versate metà farcia sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per circa un'ora.

Fullate i mirtilli.
Aggiungeteli alla metà del composto rimasto e amalgamate bene.
Versate la farcia ai mirtilli sopra la cheesecake.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.

Decorate la superficie della cheesecake con i mirtilli.

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON LE MELE

I fagottini di pasta sfoglia con le mele sono un dolcetto facile e velocissimo da preparare.

Buoni da gustare in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al dolcetto dopo cena!

I fagottini di pasta sfoglia li ho farciti solo con marmellata e mela, e sono piaciuti moltissimo, ma se preferite potete aggiungere un cucchiaio di zucchero, uvetta, cannella o quello che preferite.

Con questi fagottini di pasta sfoglia con le mele partecipo alla rubrica "Idea menù" questa volta dedicato ad un menù veloce, infatti sono tutte ricette da preparare in 15 minuti!

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON LE MELE

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- 1 mela piccola;
- succo di limone;
- latte;
- marmellata di pesche (o gusto a scelta);
- zucchero a velo.

Per preparare i fagottini di pasta sfoglia con le mele, lavate la mela, tagliatela a dadini e bagnateli con del succo del limone.

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in 6 parti uguali.

Su un lato di ogni rettangolo spalmate un po' di marmellata e aggiungete dei dadini di mela.

Sull'altro lato realizzate 3 o 4 tagli.

Chiudete i fagottini, spennellate i bordi e la superficie con un po' di latte.

Con i rebbi di una forchetta sigillate bene i bordi.

Infornate i fagottini a 200 °C per 15 minuti.

Prima di servire i fagottini di pasta sfoglia con le mele spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Ecco il menù completo:

Antipasto   Barchette di salame

Primo   Pasta al sugo di tonno e olive

Secondo  Saltimbocca alla romana

Dolce  Fagottini di pasta sfoglia con le mele

5° portata   Pizza velocissima