COSCE DI POLLO ALLA SENAPE CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Per la cena di Halloween non possono mancare mummie, fantasmini e zucchette!!!

Ecco come traformare un piatto di carne con contorno di verdure, in un "pauroso" piatto quanto mai adatto a festeggiare la ricorrenza più spaventevole dell'anno.

Per la festa di Halloween questa settimana per la Rubrica "Idea menù" abbiamo realizzato un menù "pauroso" e io ho preparato queste buonissime cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca presentate in modo originale per festeggiare al meglio la notte delle Streghe!

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE 

CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo;

- 12 fettine di pancetta affumicata;

- 2 cucchiai di senape;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 2 rametti di rosmarino;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Per il purè di patate:

- 400 g di patate lessate;

- 1 dl di latte;

- 40 g di burro;

- 1 pizzico di noce moscata;

- semi di lino;

- sale.

Per la purea di zucca:

- 400 g di polpa di zucca già cotta;

- 1 pizzico di noce moscata;

- qualche bastoncino salato;

- qualche fogliolina verde;

- sale.

Condite le cosce di pollo con un pizzico di sale, il rosmarino tritato e spalmatele con la senape in modo uniforme.

Raccogliete le cosce di pollo in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, avvolgete le cosce con la pancetta affumicata, legate con lo spago da cucina e trasferitele in una teglia unta d'olio.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e rigirando la carne 2-3 volte in modo che prenda un bel colore uniforme.

Io ho preferito mettere le cosce in un fornetto doppio grill e cuocerle sul piano cottura con le stesse modalità. Il risultato è validissimo perciò è un'ottima alternativa al forno.

Sbucciate le patate lessate ancora calde, passatele allo schiacciapatate direttamente in una casseruola.

Unite il latte caldo, il burro, la noce moscata, il sale e lasciate sul fuoco, mescolando, fino a ottenere un purè sodo.

Versate il purè di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e create i fantasmini, premendo in verticale a più riprese.

Applicate i semi di lino per fare gli occhi dei fantasmini.

Passate al mixer la polpa di zucca, poi ponetela in un passino per eliminare l' acqua, regolate di sale e aggiungete la noce moscata.

Con 2 cucchiaini formate le zucche con la purea di zucca.

Rompete i bastoncini salati a pezzetti per fare i piccioli delle zucche e le foglie verdi a completamento.

Sistemate "mummie", "fantasmini" e "zucche" sul piatto da portata e servite.

Questo è il nostro menù di Halloween:

Antipasto   Biscotti salati alla zucca (senza uova e senza burro)

Primo   Cappelli delle streghe su crema di zucca

Secondo  Cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca

Dolce  La torta di mele infiammata

5° portata  Halloween taco's

TAGLIATELLE CON ZUCCA, SPINACI E NOCCIOLE

Un piatto di pasta multivitaminico, dai caldi colori autunnali che ci aiuta al meglio ad affrontare il cambio di stagione.

I primi freddi, ricomincia la scuola e i 1000 impegni ..... lo stress è inevitabile!!!

Urge fare il pieno di vitamine e dove meglio che a tavola trovare tutto quello che ci serve per aumentare le difese immunitarie e sfruttare le molteplici proprietà di verdura e frutta.

Grazie a zucca, cipolla rossa, spinaci, nocciole e semi vari, troviamo in questo piatto vitamine A B C D E PP, sali minerali e oligoelementi ...... cosa volere di più da un piatto di pasta!!!

Questo buon primo piatto l'ho preparato prendendo spunto dalla Rivista Oggi Cucina e l'ho realizzato per la Rubrica "Idea menù" che questa volta è un menù perfetto per fare il pieno di vitamine!

TAGLIATELLE CON ZUCCA, SPINACI E NOCCIOLE

Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle di pasta fresca;
- 400 g di polpa di zucca;
- 100 g di spinaci puliti;
- 1/2 cipolla rossa;
- prezzemolo tritato;
- 30 g di nocciole sgusciate e tostate;
- 2 cucchiai di mix di semi (zucca, girasole e lino);
- 150 g di robiola;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Tagliate a dadini la zucca.

Spezzettate le nocciole molto grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con poco olio per 2 minuti.

Unite la zucca, fatela rosolare a fuoco medio per 3 minuti e poi sfumate con il vino che lascerete evaporare, bagnate con poco brodo caldo e cucinate per circa 10 minuti, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto.

Mescolate la robiola in una ciotolina per renderla cremosa e poi fatela intiepidire a bagnomaria.

Sbollentate gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e teneteli al caldo.

In abbondante acqua bollente salata cuocete la pasta, scolatela al dente lasciandola umida.

Condite le tagliatelle con un filo di olio, la zucca, aggiungete poi gli spinaci e la robiola.

Cospargete la pasta con le nocciole, il mix di semi e il prezzemolo tritato.

Questo è il menù completo:

Antipasto  Millefoglie con carote e patate

Primo  Tagliatelle con zucca, spinaci e nocciole

Secondo  Le girelle di petto di pollo croccanti

Dolce  Torta con pere e gocce di cioccolato

5° portata  Frullato multivitaminico 

GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Gli gnocchi di zucca in questa stagione sono un piatto che preparo molto spesso, magari cambiando qualche ingrediente e variando il condimento.

Per questa ricetta ho preparato degli gnocchi di zucca senza uova conditi con dei freschi funghi misti!

Un primo piatto di stagione completo e gustoso!

GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro;

- sale.

Per il condimento:
- 200 g di funghi freschi misti già puliti;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. 

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Intanto preparate il condimento.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con i funghi.

FOCACCIA DI ZUCCA

La focaccia di zucca è un lievitato soffice e morbido da sostituire al classico pane.

Buonissimo da solo, ma una valida alternativa è proporlo con il gorgonzola, come ho fatto io!

FOCACCIA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

- 150 g di polpa di zucca lessata e strizzata;

- 100 g di farina 00;

- 200 g di farina 0;

- 80 ml di acqua tiepida;

- 2 g di lievito secco;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 2 cucchiai di olio;

- 5 g di sale;

- rosmarino.

Per preparare la focaccia di zucca mescolate le farine con il lievito, lo zucchero, l'acqua, il latte e la purea di zucca. 
Iniziate ad impastare e infine aggiungete il sale.

Impastate per circa 5 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola senza più sporcarla, dovete ottenere un panetto morbido e liscio anche se un po' appicicoso.

Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa in una ciotola unta coperta con pellicola alimentare, per circa 2 ore.

Quando l'impasto è ben lievitato, stendetelo con le mani nella teglia del forno foderata di carta da forno.

Condita la focaccia con un po' di olio e rosmarino.

Infornate in forno caldo a 200 °C per 10 minuti.

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

I bocconcini di tacchino con zucca sono una ricetta facile e veloce, perfetta per dare un gusto diverso alla carne bianca di tacchino!

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

Ingredienti:

- 450 g di fesa di tacchino;

- 200 g di zucca pulita;

- 2 cucchiai di farina;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- qualche rametto di rosmarino;

- noce moscata in polvere q.b.;

- olio evo;

- sale.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e lessatela per 5 minuti. 

Poi scolatela e adagiatela su un piatto.

Tagliate la carne di tacchino a bocconcini.

Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare su una larga padella con poco olio.

Dopo 4-5 minuti di cottura, bagnate i bocconcini con il vino, lasciatelo sfumare, aggiungete i pezzetti di zucca, gli aghi di rosmarino e una spolverata di noce moscata.

Cuocete per altri 3-4 minuti.

Aggiustate di sale e servite i bocconcini di tacchino con zucca caldi.

VELLUTATA DI ZUCCA

Il Thanksgiving day, ossia il Giorno del Ringraziamento, è una delle festività più sentite e festeggiate negli Stati Uniti d'America. Ogni anno, il quarto giovedì di novembre,  tra pranzi luculliani e tavole imbandite, si ricorda che nel 1620, i padri pellegrini, sbarcati in America dopo un lungo viaggio dall’Inghilterra, si ambientarono e riuscirono a coltivare la terra e ad allevare gli animali in gran parte solo grazie all’intervento e all’aiuto prezioso dei nativi americani: per questo, tutti insieme, fecero il primo banchetto di ringraziamento a Dio.

Nel menù di quel primo Ringraziamento americano ci furono pietanze che divennero protagoniste di questa tradizione, in particolare il tacchino e la zucca.

Così per la rubrica "Idea menù" questa volta vi proponiamo un tipico menù del giorno del Ringraziamento!

Il primo piatto che ho preparato è una vellutata di zucca e yogurt greco arricchita con curry!

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

- 300 g di zucca pulita;

- 1 cipolla bianca;

- curry q.b.;

- 1 l brodo vegetale;

- olio evo;

- yogurt greco q.b.;

- sale.

In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini.

A fuoco basso proseguite la cottura con il brodo vegetale.

Dopo circa 20-25 minuti con il mixer a immersione frullate il tutto.

Regolate di sale e servite la vellutata di zucca nei piatti con una decisa spolverata di curry e come decorazione delle gocce di yogurt greco.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Caesar dip with crudités

Primo   Vellutata di zucca

Secondo Tacchinella ripiena

Dolce   Pumpkin pie

5° portata  Contorno viola per il "Thanksgiving Day"

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Lo strudel di verdure su crema di zucca e melanzana grigliata  che ho preparato è un'accativante piatto unico, ricco di colore, un inno alle verdure, un mix di sapori che soddisfa il palato ...... 

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Ingredienti:

Per la crema di zucca:

- 300 g di zucca pulita;

- 1/2 cipolla bianca piccola;

- 1 cucchiaino di curcuma;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per lo strudel di verdure:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 200 g ricotta;

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 200 g carote;

- 200 g zucchine;

- 1 cipolla piccola bianca;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per le verdure:

- 1 melanzana rotonda;

- 5-6 pomodorini Piccadilly;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale.

Grigliate la melanzana tagliata a fette sottili, spolveratele di sale, profumatele con del prezzemolo tritato e un filo di olio. Tenetele da parte.

Lavate carote e zucchine. Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a dadini.

In una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le carote e le zucchine a dadini. 

Fate rosolare per pochi minuti, tanto poi le verdure termineranno la cottura in forno. Fate raffreddare.

Mescolate le verdure con la ricotta e il parmigiano, regolate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia, tolta dal frigo da circa 10 minuti, farcitela con il ripieno che andrà distribuito al centro uniformemente per tutta la lunghezza.

Chiudete lo strudel, spennelatelo con l'uovo leggermente sbattuto e praticate qualche buco sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Preparate la crema di zucca.

In una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete i dadini di zucca e poca acqua. 

Fate cuocere per 10 minuti circa, finchè l'acqua si sarà asciugata e la zucca cotta. Aggiungete la curcuma, regolate di sale. 

Con il mixer frullate per ottenere una morbida crema.

Quando lo strudel sarà tiepido, tagliatelo in grosse fette.

Su ogni piatto stendete una generosa base di crema di zucca, dove andrete a posare  2 fette di strudel di verdure, 3 fettine di melanzane ai ferri e per finire qualche fettina di pomodorino.

WAFFLE DI ZUCCA

I waffle di zucca sono un' ottima variante autunnale ai classici waffle.

Era da tempo che volevo provare questa versione, e a me è piaciuta molto!

Se preferite potete aggiungere un po' più di zucchero rispetto a quello che ho messo io, ma la cannella vi consiglio di metterla perchè con la zucca ci sta proprio bene!

WAFFLE DI ZUCCA

INGREDIENTI:
- 140 g di zucca lessata;
- 180 g di farina integrale;
- 50 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 60 ml di latte;
- 50 ml di acqua;
- 30 ml di olio di semi;
- 6 g di lievito per dolci;
- cannella;
- sale;
- zucchero a velo.

Per preparare i waffle alla zucca, mescolate in una ciotola la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e la cannella.

In un'altra ciotola mescolate con una frusta l' uovo, la zucca frullata, il latte, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale.

Aggiungete gli ingredienti secchi e amalgamate fino ad ottenere una pastella.

Scaldate la piastra per i waffle, versateci la pastella e cuocete per circa 4 minuti.

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