GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Gli gnocchi di zucca in questa stagione sono un piatto che preparo molto spesso, magari cambiando qualche ingrediente e variando il condimento.

Per questa ricetta ho preparato degli gnocchi di zucca senza uova conditi con dei freschi funghi misti!

Un primo piatto di stagione completo e gustoso!

GNOCCHI DI ZUCCA CON FUNGHI

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro;

- sale.

Per il condimento:
- 200 g di funghi freschi misti già puliti;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. 

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Intanto preparate il condimento.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio.

Quindi aggiungete i funghi misti tagliati e cucinate per 15-20 minuti a fuoco moderato, mescolando delicatamente per non rompere i funghi e aggiungendo un po' d'acqua se quella di cottura dei funghi si asciugasse troppo.

Poco prima di terminare la cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con i funghi.