TAGLIATELLE CON MAZZANCOLLE E RADICCHIO DI TREVISO

Le tagliatelle con mazzancolle e radicchio di Treviso è un fantastico piatto della domenica, tramandato da madre in figlia, per conservare tutto l'amore delle ricette di casa, tenendo vive le proprie origini e le tradizioni veneziane.

Questo mi pare il piatto giusto per la rubrica "Idea menù" questa settimana dedicato alle ricette delle nonne.

                             TAGLIATELLE CON MAZZANCOLLE

                                 E RADICCHIO DI TREVISO

INGREDIENTI:

Per le tagliatelle:
- 2 uova;
- 200 g di farina ;
- sale.

Per il condimento:
- 24 code di mazzancolle;
- 2 cespi di radicchio di Treviso;
- olio evo;
- sale e pepe.

Per preparare le tagliatelle, sulla spianatoia mettete la farina setacciata disposta a fontana e al centro rompeteci le uova.

Con una forchetta incorporate la farina all'uovo, aggiungete il sale e impastate bene fino a quando la pasta non si presenta elastica e morbida, dopodiché lasciatela riposare coperta da un canovaccio o dalla pellicola alimentare per mezz'ora.

Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.

Per preparare il condimento, eliminate le foglie esterne del radicchio e la radice, poi tagliatelo a pezzettini.

Lavatelo accuratamente in acqua fredda per renderlo meno amaro nella cottura.

Lavate accuratamente le code delle mazzancolle in acqua fredda, dopo aver tolto la corazza sgusciandole fino alla coda e il filetto nero con l'aiuto di uno stecchino.

Versate un filo d'olio in una pentola, quando è ben caldo mettete il radicchio e lasciatelo soffriggere per 2 minuti. Aggiungete a questo punto le mazzancolle e spegnete subito il fuoco. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

In una pentola portate a cottura le tagliatelle, mettete nell'acqua salata portata a bollore un cucchiaio d'olio e calcolate 6-7 minuti per la cottura.

Scolate le tagliatelle 3-4 minuti prima del termine della cottura e fate attenzione a mettere da parte un po' d'acqua di cottura.

Accendete il fuoco sotto la pentola del radicchio e mazzancolle e versate le tagliatelle. Aggiungete un po' d'acqua di cottura e finite di cuocere mescolando accuratamente. Se la pasta si asciuga troppo aggiungere dell'altra acqua di cottura per mantenerle morbide.

Servite caldo e, a piacere, con un filo d'olio.

Questo è il menù completo:

Antipasto Caponata di melanzane e peperoni

Primo Tagliatelle con mazzancolle e radicchio di Treviso

Secondo I bocconcini di petto di pollo con patate e peperoni all’aceto

Dolce Crostata di ricotta e amaretti

5° portata Caffè d'orzo per Nina

TARTELLETTE CON PERE E GORGONZOLA

Le tartellette con pere e gorgonzola sono un antipasto sfizioso che si prepara in pochi minuti.

La ricetta l'ho realizzata per l'appuntamento con la Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicato a ricette da forno.

 TARTELLETTE CON PERE E GORGONZOLA  

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 150 g di gorgonzola dolce morbido;

- 1 pera;

- 100 g di pancetta;

- un rametto di rosmarino;

- latte q.b.

Srotolate il rettangolo di pasta sfoglia, ritagliatelo in 4 dischi e rivestite il fondo e le pareti di 4 stampi da tartelletta antiaderenti.

Punzecchiate il fondo con uno stecchino e distribuite all'interno il gorgonzola morbido.

Prendete la pera ben lavata, tagliatela a metà, togliete il torsolo e tagliatela a fette sottili che andrete a disporre sopra il gorgonzola.

Spennellate la sfoglia con un filo di latte e mettete le tartellette a cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, poi aggiungete 2 fettine di pancetta e qualche ago di rosmarino su ciascuna tartelletta e proseguite la cottura a 180°C per 10 minuti.

Servitele calde o tiepide.

Questo è il menù completo:

Antipasto Tartellette con pere e gorgonzola

Primo Lasagna riccia con ragù, polpettine e mozzarella

Secondo Costine in salsa bbq

Dolce Plumcake alla zucca

5° portata Biscotti ai pomodori secchi