COSCE DI POLLO ALLA SENAPE CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Per la cena di Halloween non possono mancare mummie, fantasmini e zucchette!!!

Ecco come traformare un piatto di carne con contorno di verdure, in un "pauroso" piatto quanto mai adatto a festeggiare la ricorrenza più spaventevole dell'anno.

Per la festa di Halloween questa settimana per la Rubrica "Idea menù" abbiamo realizzato un menù "pauroso" e io ho preparato queste buonissime cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca presentate in modo originale per festeggiare al meglio la notte delle Streghe!

COSCE DI POLLO ALLA SENAPE 

CON PURE' DI PATATE E ZUCCA PER HALLOWEEN

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo;

- 12 fettine di pancetta affumicata;

- 2 cucchiai di senape;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 2 rametti di rosmarino;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Per il purè di patate:

- 400 g di patate lessate;

- 1 dl di latte;

- 40 g di burro;

- 1 pizzico di noce moscata;

- semi di lino;

- sale.

Per la purea di zucca:

- 400 g di polpa di zucca già cotta;

- 1 pizzico di noce moscata;

- qualche bastoncino salato;

- qualche fogliolina verde;

- sale.

Condite le cosce di pollo con un pizzico di sale, il rosmarino tritato e spalmatele con la senape in modo uniforme.

Raccogliete le cosce di pollo in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, avvolgete le cosce con la pancetta affumicata, legate con lo spago da cucina e trasferitele in una teglia unta d'olio.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e rigirando la carne 2-3 volte in modo che prenda un bel colore uniforme.

Io ho preferito mettere le cosce in un fornetto doppio grill e cuocerle sul piano cottura con le stesse modalità. Il risultato è validissimo perciò è un'ottima alternativa al forno.

Sbucciate le patate lessate ancora calde, passatele allo schiacciapatate direttamente in una casseruola.

Unite il latte caldo, il burro, la noce moscata, il sale e lasciate sul fuoco, mescolando, fino a ottenere un purè sodo.

Versate il purè di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e create i fantasmini, premendo in verticale a più riprese.

Applicate i semi di lino per fare gli occhi dei fantasmini.

Passate al mixer la polpa di zucca, poi ponetela in un passino per eliminare l' acqua, regolate di sale e aggiungete la noce moscata.

Con 2 cucchiaini formate le zucche con la purea di zucca.

Rompete i bastoncini salati a pezzetti per fare i piccioli delle zucche e le foglie verdi a completamento.

Sistemate "mummie", "fantasmini" e "zucche" sul piatto da portata e servite.

Questo è il nostro menù di Halloween:

Antipasto   Biscotti salati alla zucca (senza uova e senza burro)

Primo   Cappelli delle streghe su crema di zucca

Secondo  Cosce di pollo alla senape con purè di patate e zucca

Dolce  La torta di mele infiammata

5° portata  Halloween taco's

CONTROFILETTO DI POLLO CON VERDURE

Il controfiletto di pollo con verdure è un piatto sano e leggero. 

I filetti di pollo sono ben cotti ma non asciutti e le verdure restano leggermente croccanti ed è tutto facile e veloce da preparare.

Questa ricetta ho pensato di prepararla in occasione della Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicata alla Festa della mamma!

CONTROFILETTO DI POLLO CON VERDURE

Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo intero;
- 300 g di carote;
- 100 g di porro (parte bianca);
- 300 g di zucchine;
- 200 g di piselli;
- olio evo;
- ciuffo di prezzemolo;
- sale (io alle erbe).

Lavate e pulite le verdure, tagliate a rondelle oblique le carote, il porro e le zucchine.

Tagliate il petto di pollo a filetti nel senso della lunghezza.

Rosolate i filetti di pollo in una padella con poco olio, facendoli dorare da entrambi i lati.

Salate e tenete da parte.

Nella stessa padella, in cui avete cotto il controfiletto di pollo, saltate le verdure a fiamma viva, abbassate leggermente la fiamma e portate quasi a cottura.

Unite il controfiletto di pollo, regolate di sale e terminate la cottura lasciando le verdure ancora al dente.

Aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Cannolini di patate con asparagi ‎

Primo  Spaghetti con zucchine e prosciutto crudo mantecati alla ricotta

Secondo  Controfiletto di pollo con verdure

Dolce  La mattonella...dolce con caramello e ricotta

5° portata  Waffle

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

I bocconcini di tacchino con zucca sono una ricetta facile e veloce, perfetta per dare un gusto diverso alla carne bianca di tacchino!

BOCCONCINI DI TACCHINO CON ZUCCA

Ingredienti:

- 450 g di fesa di tacchino;

- 200 g di zucca pulita;

- 2 cucchiai di farina;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- qualche rametto di rosmarino;

- noce moscata in polvere q.b.;

- olio evo;

- sale.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.

Tagliate la polpa di zucca a pezzettini e lessatela per 5 minuti. 

Poi scolatela e adagiatela su un piatto.

Tagliate la carne di tacchino a bocconcini.

Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare su una larga padella con poco olio.

Dopo 4-5 minuti di cottura, bagnate i bocconcini con il vino, lasciatelo sfumare, aggiungete i pezzetti di zucca, gli aghi di rosmarino e una spolverata di noce moscata.

Cuocete per altri 3-4 minuti.

Aggiustate di sale e servite i bocconcini di tacchino con zucca caldi.

PETTI DI POLLO SU LETTO DI FINOCCHI

I petti di pollo con finocchi sono un saporito secondo piatto!

La marinatura per la carne è realizzata con l'aceto balsamico e poco miele in modo da rendere gustosa e più morbida la carne di pollo!

Infine l'abbinamento con i finocchi saltati in padella rende completo il piatto e migliora la presentazione.

PETTI DI POLLO SU LETTO DI FINOCCHI

Ingredienti:

- 500 g di petto di pollo;

- 500 g di finocchi;

- 1/2 bicchiere di aceto balsamico;

- 1 spicchio d'aglio;

- 6 cucchiai di olio evo;

- 1 cucchiaino di miele;

- sale e pepe.

Mettete lo spicchio d'aglio, pelato e schiacciato, in un recipiente, unite l'aceto balsamico, 3 cucchiai d'olio, il pepe e il miele.

Mescolate e aggiungete i petti di pollo. 

Lasciate marinare i filetti di pollo per una decina di minuti.

Toglieteli dalla marinatura e adagiateli su una piastra ben calda per qualche minuto per parte.

Quando i filetti sono ben cotti, metteteli su un vassoio.

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a metà e poi affettateli finemente.

Scaldate il resto dell'olio in una padella e quando è ben caldo versate i finocchi tagliati.

Cuocete per una decina di minuti.

Disponete nel piatto da portata i finocchi cotti, adagiatevi sopra i filetti di pollo grigliati, cospargete con il liquido di marinatura e servite.

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INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Gli involtini di tacchino con radicchio rosso sono un ricco secondo piatto di carne grazie anche all'aggiunta del prosciutto e dell'uvetta che hanno reso il gusto di questi involtini ancora più squisito.

Con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta è stato dedicato all'inverno.

INVOLTINI DI TACCHINO CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:
- 500 g di petto di tacchino a fettine (io 3 fette);
- 100 g di prosciutto cotto;
- 4 cespi di radicchio rosso;
- 1 cipolla rossa;
- 50 gr d'uvetta;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- sale.

Per preparare gli involtini di tacchino con radicchio rosso, iniziate facendo ammorbidire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida.

Intanto lavate il radicchio e il prezzemolo.

Tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio in un tegame.

Unite prima le foglie di radicchio intere (tenete da parte le foglie più esterne), poi l'uvetta strizzata e fate rosolare per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Battete le fettine di carne, adagiateci sopra il prosciutto, coprite con le foglie di radicchio e qualche uvetta, e arrotolate formando degli involtini che fermerete con dello spago da cucina.

Rosolateli nel tegame del radicchio, bagnate con il vino, lasciatelo asciugare un pò e insaporite con il prezzemolo tritato.

Tagliate a fette gli involtini di tacchino con radicchio rosso e serviteli con il radicchio tenuto da parte insaporito nel tegame.

Ecco il menù d'inverno completo:

Antipasto Mele farcite con carne, avvolte in pancetta croccante

Primo    Pipe al sugo contadino

Secondo    Involtini di tacchino con radicchio rosso

   

Dolce   Guantini di pandoro,mela e arancia 

5° portata    Cioccolata calda senza zucchero

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HAMBURGER CON ZUCCHINE

Gli hamburger con zucchine sono una valida variante ai classici hamburger per mangiare un gustoso secondo piatto. 

Facilissimi da fare e molto più morbidi e sfiziosi sono perfetti per far mangiare le verdure anche ai bambini più recalcitranti.

HAMBURGER CON ZUCCHINE

INGREDIENTI: (3 hamburger)
- 150 g di carne di manzo macinata;
- 1 zucchina da circa 150 g;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- pangrattato;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale.

Lavate e spuntate la zucchina, poi grattugiatela

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, la zucchina grattugiata e il sale.

Impastate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e con l'apposito attrezzo per fare gli hamburger pressate il preparato.

In mancanza dell'attrezzo con le mani date all'impasto la classica forma tonda e schiacciata dell'hamburger.

Trasferite i tre hamburger su un foglio di carta da forno e fateli riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Mettete una larga padella sul fuoco con un filo d'olio e fate cuocere gli hamburger fino a completa cottura rigirandoli delicatamente diverse volte.

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POLPETTONE CON ASPARAGI

Il polpettone con asparagi verdi è un ricco secondo piatto, preparato con carne, patate, formaggio, prosciutto e farcito con asparagi verdi!

Asparagi verdi e bianchi riempiono di colore e aria di primavera i banchi della verdura, a me piacciono tantissimo e non perdo l'occasione di mangiarli, magari proponendoli in maniera diversa.

Questa volta usciranno a sorpresa da un gustoso polpettone di carne............

POLPETTONE CON ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 700 g di carne macinata bovina;

- 2 uova;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 220 g di patate lessate;

- 60 g di prosciutto crudo;

- 70 g mozzarella filante;

- 60 g di formaggio Montasio;

- 250 g di asparagi verdi;

- 90 g di pangrattato;

- sale;

- noce moscata;

- olio evo.

Per preparare il polpettone con asparagi verdi, iniziate lessando le patate.

Preparate poi gli asparagi. Tagliate la parte finale legnosa del gambo e con l'aiuto di un pelapatate pelate il resto del gambo. Lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, immersi  con le punte fuori, poi raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un panno ad asciugare. 
Oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in pentola a pressione, sdraiati sull'apposito cestello, con poca acqua per circa 3-4 minuti dal sibilo della pentola in pressione.

In una ciotola, amalgamate bene la carne tritata con le uova, il grana, le patate lessate (pelate e schiacciate con la forchetta), il pangrattato e insaporite con il sale e la noce moscata.

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dove andrete a stendere il prosciutto, il formaggio a fettine e infine gli asparagi.

Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta da forno, una volta chiuso per bene, spennellate la superficie con l'olio e chiudetelo a caramella.

Infornate il polpettone con asparagi a 200 °C per circa 1 ora e aspettate che sia intiepidito per tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico

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FUSI DI POLLO CON SENAPE

Oggi vi presento un semplicissimo ma gustoso secondo piatto di carne, ideale da servire con delle patate al forno: Fusi di pollo con senape!

FUSI DI POLLO CON SENAPE

Ingredienti:

- 6 fusi (cosce) di pollo;

- 12 fette di pancetta;

- rametti di rosmarino q.b.;

- senape  (circa 2 cucchiaini);

- 1/2 bicchiere vino bianco secco;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

Togliete la pelle ai fusi di pollo, tirandola verso l'estremità più sottile. 

Incidete la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro. Spalmate la senape sulla carne, facendola penetrare bene anche all'interno delle incisioni. 

Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponetele poi tutte e sei in una teglia. 

Irrorate di olio, aggiungete i rametti di rosmarino spezzettati, il sale e infine il vino bianco.

Infornate a forno già caldo a 180° C per 45-50 minuti, bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura. 

Quando i fusi di pollo con senape sono ben cotti, estraeteli e serviteli belli caldi.

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