TORTA SALATA DI MELANZANE

Su una rivista ho letto del metodo Batch Cooking, ossia letteralmente "cucinare in serie", vale a dire cucinare in anticipo il menù per tutta la settimana, in un paio d'ore nel weekend, risparmiando tempo e denaro ma garantendo ricette sane e gustose.

Nonostante la perenne mancanza di tempo, amo troppo stare in cucina per poter applicare in toto questo metodo ma molte indicazioni sono da tempo inserite nella mia organizzazione alimentare specie per quanto riguarda il pranzo in ufficio.

Trovo, in particolare, le torte salate quanto mai adatte per essere preparate, consumate fresche o tagliate a pezzi e congelate per usi successivi.

Ecco la torta di melanzane che sarà il mio pranzo in ufficio di oggi!!!

TORTA SALATA DI MELANZANE

Ingredienti:

- 700g. di melanzane lunghe;

- 1 mazzetto di prezzemolo;

- 300 g. ricotta fresca;

- 100 g. prosciutto cotto;

- parmigiano grattugiato q.b.;

. latte q.b.;

- 1rotolo di pasta sfoglia;

- olio evo;

- sale.

Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a cubetti.

Mettete le melanzane tagliate in un colapasta con del sale grosso, per far perdere l'acqua di vegetazione, così non saranno amare.

Lasciatele così per circa 1/2 ora poi sciacquate velocemente.

In una larga padella mettete poco olio aggiungete le melanzane a tocchetti, fatele saltare a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e continuate a cucinare per 15-20 minuti girandole spesso. 

Regolate di sale e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. 

Lasciate intiepidire senza coperchio.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno sopra una teglia da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite la superficie con le melanzane al funghetto, la ricotta  sbriciolata, il prosciutto a listarelle. Terminate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Pennellate il bordo della pasta sfoglia con del latte e infornate a forno ventilato caldo a 200C° per circa 30 minuti.

TORTA DI MELE E MARMELLATA

La torta di mele e marmellata è una torta soffice e leggera.

E' un dolce perfetto per la merenda e grazie alla marmellata nell'impasto questo dolce è molto morbido.

TORTA DI MELE E MARMELLATA

INGREDIENTI:

- 3 uova;

- 130 g di zucchero;

- 280 g di farina 00;

- 100 ml di olio di semi;

- 16 g di lievito per dolci;

- estratto di vaniglia;

- 260 g di marmellata di mandarino Fiordifrutta "Rigoni di Asiago";

- 2 mele.

Per preparare la torta con marmellata e mele, iniziate lavando e sbucciando le mele.

Una mela tagliatela a pezzetti e l'altra tagliatela a fettine sottili.

Bagnatele con un po' di succo di limone in modo che non anneriscano.

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete, sempre montando, l'olio a filo, l'estratto di vaniglia e 3 cucchiaini colmi di marmellata.

Poi incorporate la farina e il lievito setacciati.

Infine aggiungete la mela tagliata a pezzetti e mescolate bene.

Versate l'impasto nello stampo oliato e aggiungete delle cucchiaiate di marmellata.

Disponete in superficie le fettine di mele tagliate sottili.

Infornate a 180 °C per 35- 40 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

RISO BASMATI CON POLLO MARINATO

Il riso basmati con pollo marinato l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata alla cottura al vapore.

E' una tecnica di cucina in cui si evita il contatto diretto tra l'acqua e il cibo da cuocere, utilizzando appositi recipienti. 

In commercio si trovano tantissime pentole espressamente progettate, ma anche semplicemente i pratici cestelli bucati d'acciaio da adagiare su una normale padella vanno benissimo per questa cottura. Importante è che non fuoriesca il vapore.

La cottura al vapore è tra le più salutari in quanto rispetta il gusto e le sostanze nutritive degli alimenti. 

Con il vapore è praticamente possibile cucinare quasi tutto avendo cura di rispettarne tempi, dimensioni e consistenza.

Con la cottura a vapore si evita l'impiego di olio o di altre sostanze grasse e si riduce molto l'uso del sale.

Importantissimo aggiungere all’acqua degli aromi, ottenendo così un liquido aromatico che darà un particolare gusto e profumo al prodotto finale.

Dimenticate l'idea di piatti scialbi e senza sapore, la cottura a vapore, fatta con queste attenzioni, vi darà piatti gustosi e soddisfacenti!

RISO BASMATI CON POLLO MARINATO

Ingredienti:
- 250 g di riso Basmati;
- 500 g di petto di pollo;
- 1 cipolla rossa;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 1 pompelmo rosa;
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio;
- 2 cm di zenzero fresco;
- olio di semi di arachidi;
- salsa di soia;
- sale e pepe.

Preparate la marinatura.

Spremete il succo del pompelmo, mescolatelo con metà dello zenzero sbucciato e grattugiato, la cipolla a fettine, una macinata di pepe e i semi di finocchio pestati.

Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini, tagliatelo a striscioline, immergetelo nella marinata e mettetelo in frigo per almeno 1 ora.

Cucinate il pollo.

Sbucciate lo zenzero rimasto e tagliatelo a fettine.

Sistemate il cestello per la cottura al vapore dentro una casseruola, versate acqua salata sufficiente a sfiorare il fondo e unite le fettine di zenzero.

Portate a ebollizione, mettete nel cestello il pollo sgocciolato dalla marinatura, coprite con il coperchio e cuocete per circa 5 minuti.

Salate poco.

Cuocete il riso.

Versate il riso in un colino a maglie fini, sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo in una casseruola, copritelo con un cm di acqua fredda, salate e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio avvolto in un telo pulito e cuocete il riso per 10 minuti.

Lasciatelo riposare per 5 minuti, coperto, a fiamma spenta.

Condite.

Sbattete con una frustina 2 cucchiai di salsa di soia con 4 cucchiai di olio e condite il pollo.

Disponetelo nel piatto di portata sopra il riso e servite unendo, a piacere, un pò di prezzemolo tritato.

Questo è il menù completo:

Antipasto   I panini di segale al vapore

Primo  Riso basmati con pollo marinato

Secondo   Verza al vapore con tonno, capperi e pinoli

Dolce    Frutta a vapore con yogurt e cannella

SFORMATINI DI POLENTA,FORMAGGIO E TARTUFO

Gli sformatini di polenta, formaggio e tartufo sono dei gustosi e saporiti antipasti. L'inconfondibile profumo di tartufo li rende molto invitanti e l'assaggio non delude!!!

Veloci e facili da fare, si possono preparare anche all'ultimo minuto in quanto il tartufo è racchiuso in un vasetto, tagliato a fettine sottili e conservato sott' olio.

Se volete saperne di più andate a curiosare nel sito della ditta BACOL.

SFORMATINI DI POLENTA,FORMAGGIO E TARTUFO

Ingredienti:

- 100 g di farina di mais per polenta gialla;

- 80 g di formaggio Asiago;

- 1 vasetto di tartufo nero a fettine da g. 80 BACOL;

- 1 uovo;

-  pangrattato q.b.;

- sale e pepe.

Portate a bollore 300 ml d'acqua leggermente salata.

Versate la farina a pioggia formando una polentina che cuocerete per circa 5 minuti, mescolando fino a farla addensare.

Tagliate il formaggio a dadini, eliminando la buccia, incorporatelo alla polentina, facendolo sciogliere, salate e pepate.

Scolate le fettine di tartufo, conservando l' olio aromatizzato, tritatele grossolanamente e aggiungetele alla polentina, lasciate intiepidire e incorporate l'uovo sbattuto.

Versate in 4 stampi da crème caramel ben spennellati con l'olio aromatizzato delle fettine di tartufo (ma se preferite potete invece imburrarli) e passati nel pangrattato.

Infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a far dorare la superficie.

Lasciate intiepidire 5 minuti e sfornate, magari decorando il piatto di portata con qualche goccia dell'olio aromatizzato delle fettine di tartufo.

ANGEL CAKE AL NESQUIK

L'Angel Cake al Nesquik è buonissima e sofficissima come la classica versione.

Quando avanzo tanti albumi approffitto per preparare questa semplice torta modificando ogni volta qualche ingrediente.

Questa volta ho utilizzato il Nesquik, ma si può utilizzare anche il cacao, ottenendo una torta soffice come una nuvola al cioccolato.

Questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" abbiamo realizzato ricette "anti spreco", così per il dolce ho pensato all'Angel Cake, la torta perfetta per utilizzare gli albumi avanzati.

ANGEL CAKE AL NESQUIK 

INGREDIENTI:

- 450 g di albumi (circa 12 albumi);

- 260 g di zucchero;

- 100 g di farina 00;
- 50 g di Nesquik;

- 8 g di cremor tartaro;

- pizzico di sale.

Per preparare l'Angel Cake al Nesquik montate gli albumi con il sale fino a quando non diventano bianchi e spumosi.

Aggiungete il cremor tartaro continuando a montare.

Aggiungete un po' alla volta anche lo zucchero ottenendo un composto ben fermo.

Infine, molto delicatamente, con una spatola incorporate un po' alla volta la farina setacciata e il Nesquik mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versate il composto in uno stampo per angel cake e infornate a 180 °C per circa 30 - 35 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Una volta cotto il dolce, sfornatelo e capovolgete lo stampo, quando si sarà raffreddato potrete estrarlo dallo stampo.

Prima di servire spolverizzate la superficie dell'Agel Cake al Nesquik con dello zucchero a velo.

Ecco il menù completo:

Antipasto  Focaccia di pane raffermo

Primo Timballo di pane al forno con verdure dolci (mangiare zero waste) ‎

Secondo Polpettine alle olive

Dolce  Angel Cake al Nesquik

5° portata   I cioccolatini veloci e golosi